#19 - KGB Husets IPA

Den här bryggningen tänkte jag försöka ta lite mer bilder men det blev inte så mycket av det. Målet med receptet är att hitta en IPA som smakar IPA och som jag kan ha i "lager" hela tiden. Tidigare "ipor" har smakat just ingenting tycker jag. En eländig bismak som jag inte blivit av med (men den har minskat) och väldigt låg humlearom/smak. Nytt för denna bryggning är RO-vatten (reverse osmosis eller omvänd osmos, google it). Det blev en väldigt billig anläggning från tyskland (ca 500 kr) som kanske byts ut mot en lämpligare om det visar sig fungera. Poängen är att ta bort >90% av mineralerna i mitt kranvatten (som är superhårt) och sedan tillsätta salter för att få ett optimalt (nåja; bra duger) bryggvatten.

Länk till receptet här!

Vatten

Jag har tagit ut 40 liter vatten ur mitt RO filter. Eftersom det tar flera timmar (jag ska mäta sen), och jag bara har kört när jag varit i garaget, så har vattnet redan stått i hinkarna några dagar. Det blir väl totalt tre-fem dagar innan jag ska använda det men det borde inte spela någon roll tycker jag. Det förvaras nu i två vanliga jäshinkar. Jag tyckte det luktade lite lattjo i ena hinken. Antingen är det från dom första litrarna från filtret eller så var det lite lukt från den gamla jäshinken, troligen det sistnämnda.

Förkultur

IMG 9349_Large
2014-06-04: Sätter en förkultur med drygt 2 liter vatten och 220 gram maltextrakt. Låter den koka medan jag desinficerar e-kolv, loppa (till magnetomröraren) och syrestenen. I med en kork jästnäring på slutet.

IMG 9354_Large

Kylt vörten till 25-30 grader eller så och pitchat jästen. I mitt fall är det ett rör med San Diego Super Yeast WLP090 (första gången jag provar den). I med loppan och upp på magnetomröraren. Jag syresätter med O2 och en syresten i en minut. Eftersom jag varit med om ganska häftiga jäsningar i kolven och det är så pass mycket som två liter i den ställer jag hela ekipaget i en plastlåda.

IMG 9358_Large

Efter två dygn på magnetomröraren ställer jag in e-kolven i kyskåpet för att sedimentera jästen och göra det lite enklare att separera på bryggdagen. Bilden är av det nedkylda innehållet och jästen är det 1 cm tjocka lagret på botten. Jag häller av allt öl utom någon deciliter som jag har för att "lösa upp" jästkakan med innan den går i jäshinken.

Bryggdag

IMG 9364_Large

2014-06-08: Tappar upp 25 liter vatten i BM och mal malten med min Coronakvarn. Idag använder jag ju för första gången RO vatten och tillsätter salter för att förhoppningsvis få fram den där humlebeskan som man hittar i många kommersiella öl, så att säga!

IMG 9367_Large

Salterna blandades direkt i mäsken (jag hällde ner dem efter att ca halva mängden malt hällts i). Jag visste inte riktigt hur jag skulle göra så 100% av salterna gick i mäsken (noll i lakvattnet alltså). 

IMG 9370_Large
Premiäranvändning av pH mätaren också. jag förväntar mig inte någon tysk precision av denna ebay-mätare för någon hundring men den verkar reltivt bra... Mäter till 5,3 - 5,4 efter 30 minuters mäskning så det är väl helt ok! För att sänka pyttelite tillsätter jag 3 ml mjölksyra. Nu lunch sen ska jag mäta pH igen :-) 5,25 efter 60 minuter mäskning. RO vattnet obehandlat visar 6,35 i pH. Tillsätter  5 ml mjölksyra i lakvattnet. PH sjunker till 2,8! Men det blir säkert bra i mäsken sen... I efterhand har jag läst att John Palmer förespråkar 5.4 - 5.8 i pH under mäskningen och att man inte behöver behandla lakvattnet om det inte har väldigt högt pH. I mitt fall lakar jag ju med RO vatten och jag hade nog inte behövt någon mjölksyra...

Återigen noterar jag att Braumeistern visar vädigt lågt på temperaturen... BM säger 62 då visar min termometer 63,5 i toppen! Det räknade jag med denna gång, därför har jag lagt mäskschemat två grader under tänkt värde. 

Rast 1 Add 24,00 l of water and heat to 62,0 C over 0 min 62,0 C 60 min
Rast 2 Heat to 68,0 C over 6 min 68,0 C 10 min
Rast 3 Heat to 72,0 C over 4 min 72,0 C 10 min
Utmäskning Heat to 75,0 C over 3 min 75,0 C 10 min

pH 5,20 innan lakning!  5,16 efter lakning... Kanske för lågt om man vill accentuera humlen?!?

IMG 9372_Large

Vörten efter slutfört mäskschema. Jag har tydligen gjort en tankevurpa i humlebeställningen så det blir Centennial istället för Cascade... jag kan inte säga att jag vet hur det kommer påverka smaken så det spelar väl ingen roll antar jag!

IMG 9374_Large
Koket får lite hjälp av min doppvärmare!

IMG 9375_Large
Det märktes att det var mycket humle i det här koket! jag fick inte ut riktigt lika mycket i jäskärlet som vanligt... 19, 2 kilo väger jäskärlet vilket vid 1.060 ger 17,5 liter... Jag siktade på 19 - 20 liter men så är det väl när det är rekordmycket grums :-)  Som ett litet experiment tappade jag ut 5 liter av grumset i en dunk som jag tippade ner en skvätt tvättad WLP007-jäst i. Tänkte det kunde vara kul att se vad som händer när det är mycket humle i jäshinken.

IMG 9381_Large
Syresättning av vörten! Det blev en väldigt skön mahogny/rödaktig färg som dock grumlades av jästen...

In i jäskammaren på 17 grader i två dagar sedan 19 grader i tre dagar sedan nio dagar med sluttemp 22 grader. Jag kan inte ställa "rampning" på min kyl utan måste kila ner i garaget och manuellt höja 0,3 grader varje kväll i nio dagar (typ) och det brukar inte min gamla hjärna klara av att komma ihåg... Men en ungefärlig tempstegning bör se ut ungeför så i alla fall :-)

2014-06-09: Jäser på bra i kärlet. Dunken med geggan har sedimenterat och det finns två liter "öl" i den. Dock så har inte jäsningen kommit igång men det kanske inte blev så bra med en nollgradig klump jäst-gegga (av olika anledningar ;-). jag ställer fram dunken i garaget så får vi se om det börjar bubbla, annars kommer jag ju inte fälla några tårar över att behöva slaska den :-D

2014-06-10: Klockan är 22:00 och jag ökar jästempen till 19 grader.

2014-06-13: 18:30, höjer en halv grad till 19,5.

 2014-06-18: Har sakta höjt temperaturen till 20,5. Igår sänkte jag experimentdunken till noll grader och idag tappade jag den på 3 st 50 cl plastflaskor med 5 gram socker i varje och en Soda Streamflaska som jag kolsyrade direkt bara för jag var så nyfiken :-)  2014-06-18 21.23.53
Det är bara 10 dagar sedan bryggningen men det här går absolut att dricka. Överlägset bästa IPA jag gjort! Självklart tillskriver jag mitt RO vatten all cred! Beskan är mycket framträdande och jag är glad som ett litet barn på julafton! Jag tänker inte förstöra den här känslan genom att hälla upp en kommersiell IPA och jämföra idag, men när dom tre flaskjästa är klara (och vi förhoppningsvis har fått vårt nytillskott till familjen så jag kan dricka några på raken) kommer jag jämföra med en Oppigårds eller Lagunitas tror jag! Inte för att jag tror min smakar bättre, eller ens i närheten av lika bra, utan för att jag tror att den smakar IPA!

Det var ganska precis 2,5 "liter" humlegegga i botten på dunken och 2,25 liter öl.
2014-06-18 21.50.32
Nu ska det bli jäv..gt spännande att jämföra med ölet som jäst i hinken helt utan kvarvarande humle från koket. Om det är stor skillnad kanske man ska överväga att alltid jäsa humleintensiva öl tillsammans med hela "konkarongen" i hinken?!...

Skitnöjd och skitkul just nu i alla fall!  :-)

 2014-06-19: Sätter termostaten på 22 grader (men utan värmekälla) så får vi se om den når upp ända dit. Just nu är det ganska varmt i garaget så det bör gå bra. Ölet får stå på 22 grader i några dagar innan kallkrasch och tappning. Jag funderar på att ta några liter och testa att torrhumla.

2014-06-25: Nu har jäskärlet stått så varmt som det blivit "av sig självt" i kylskåpet, och det verkar ha legat runt 21.5 grader, i en vecka. Sätter ner termostaten till 0 grader så ska vi tappa ölet om någon dag!

2014-06-27 19.43.442014-06-27: Tappar på fat! Förhoppningarna är relativt stora ;-)  Jag vill att det här blir min första (riktigt) lyckade IPA och att det är det här receptet jag kommer vidareutveckla framöver! FG ligger på ca 1.016 vilket ger en alkoholhalt på knappt 6% (jag tror inte så mycket på decimaler med den mätutrustning som används).

Flaskan har sugit ihop bra av kylan men vätskan är fortfarande relativt grumlig vilket troligen beror på humlen. Den här typen av öl behöver jag inte ha så blank, bara den är goood!

2014-06-28: Häller i en påse gelatin.

2014-07-01: Parallellprovsmakning av fat och flaska :-)  Man kan direkt på doften tydligt känna vilken som kommer från dunken med allt humlegrums, det är lätt dubbelt upp av intensiteten! Doften och smaken från dunkdrickan är dock lite gräsig så fat-versionen är renare men/och mindre besk...

Fatversionen har en liten hembryggarsmak när den blir varmare men mycket, mycket mindre än tidigare. Från minnet står den sig bra mot andra hembryggda IPA jag smakat tidigare. Fast något jag lärde mig när vi provsmakade ett antal hembryggda öl på rad senast var att det är otroligt svårt att jämföra! En öl man gillar stenhårt ena dagen kan suga rejält om man tar ett glas efter en annan av samma typ...  Den till höger är fatversionen men 10 minuter efter upphällning så skummet har lagt sig.
2014-07-01 16.41.56

#18 - KGB SMaSH

2014-05-15: Torsdagkväll kl 23:00 och nyss hemkommen från innebandyn (och duschad ;-) kokar jag upp 33 liter vatten som ska dekanteras i morgon. Förkultur är satt på dryga 2 liter från den WLP007 som jag använde till DFH60.  Jästen har varit "under tvätt" hela veckan vilket på ett konstigt sätt innebär att jag tappade ölet förra helgen och påbörjade tvätten av jästen typ i söndags. Sen har den stått ett dygn och separerat och sen har jag gjort om en gång till. Nu tog jag den direkt i E-kolven och slog på 2 liter vört från DME och upp på magnetomröraren.

Tanken är att jag och tre killar till ska göra varsin SMaSH, vilket betyder Single Malt and Single Hop. Jag kommer köra på Maris Otter, som jag har ett par kilo kvar av, och en tidigare oanvänd humle vid namn Sorachi Ace! Poängen med en SMaSH (som jag ser det) är ju att lära sig vad respektive ingrediens smakar, så varför inte köra något lite kul? (ett korkat tankesätt såklart, om man nu vill lära sig vad normala ingredienser smakar!)

Tyvärr är det lite brist på tomma fat att tappa brygderna på så jag har beställt två till så har jag 6 egna plus två lånade sen. Funderar på om jag ska köpa ett gäng partyfat att ha som lite nödlösning? Om inte annat kan man ju kolsyra och göra klart på Corneliusfat och sen tappa över på 4 partyfat... Kanske. Eller inte.

Nu ska jag mala 5 kilo Maris Otter.

2014-05-16: Bryggdag. Lite dumt inklämd egentligen eftersom jag inte har tid idag... 

Det blev såklart förvirring direkt. Andra ärenden gjorde att jag glömde såväl salter som att mäta PH. När mäskningen var klar såg PH ut att ligga en bra bit över 6:an på stickan... Jag dubblade mängden mjölksyra i lakvattnet för att kanske mildra eländet. Tanken med salterna var att framhäva humlen lite mer men huvudsaken är nog att vattnet var kokat och dekanderat. Hela den här bryggningen är lite experimentartad och kanske inte helt seriös :-)

Jag noterade också att Braumeistern höjer tempen rätt rejält efter avlustad mäskning. Jag var iväg ett ärende och lät helt sonika utmäskningen fortgå under kanske 10-15 minuter efter avslutat program och när jag skulle recirkulera efter lakningen märkte jag att det var väldigt varm vört jag fick ut ur kranen! Över 80 grader! Man ser ju att Braumeistern duttar med värmaren under tiden man lakar... Well, en observation bara!

Kokningen rullade på bra med extra doppvärmare på ca 20 procent. Slog i 0,5 kg ekologiskt rörsocker som jag hoppas hjälper till att få ner utjäsningen. Kylt med pump till 15 grader men efter whirlpool visar termometern 11 grader!!  Funderar på att lugna mig med jästen till i morgon eftersom den behöver separera lite till och då hinner även vörten nå rumstemperatur.

Jag har funderat på om Braumeistern visar lite låg temp. under fullt (nåja) kok så visar displayen 98 grader. En snabb koll med annan termometer visar att det nog stämmer till viss del. En grad eller två kan jag nog räkna med. Med tanke på att jag kört dem senaste mäskningarna på 65 grader (och det förmodligen i själva verket varit 67 grader och kanske någon grad till högre upp) så skulle det möjligen kunna förklara en del av den sega utjäsningen sista tiden.

2014-05-17: Slog i jästen. Den hade inte riktigt skiktat sig som jag hade velat men det var ändå en hyggligt tydlig jästkaka i botten.

2014-05-18: Jäsningen har kommit igång bra! Det är ganska varmt i garaget (21-22 grader) och jag lät denna stå på bänken bara. Sätter in den i kylskåpet på 19 grader så får den smyga ner lite på några timmar.

2014-05-20: tyvärr har jag en pilsner på fat och en Cerveza som behöver kylas så kylskåpet får tyvärr dedikeras åt dessa nu och ställas på 8 grader. SMaSH:en får vacker jäsa klart på bänken i garaget!

 2014-05-23: Värmebölja råder i landet! Efter jobbet idag låg temperaturen i garaget på 27 grader!! Nu klockan 21:30 var den nere på 24...  Jag tror kanske bara det är bra för den sista utjäsningen av ölet.

2014-06-15: Ser ut som jag glömde att skriva in när jag slängde i torrhumlen :-(  Nåja, det var ganska länge sen. Den här ölen har inte riktigt fått all min kärlek! Men å andra sidan har jag ju inte varit skitnöjd med dom öl jag har hanterat som bebisar heller!

Hur som haver så tappade jag upp den på fat nu och har dragit i en påse gelatin. jag tror jag ska prova att koka upp egen gelatin nästa gång för jag tycker fan inte det blir någon skillnad med dom här färdigköpta rackarna. 

Den har jäst ner bra i alla fall! 1.013 är bland det lägsta jag kommit ner till än så länge. Kan det vara sockret? Hyggligt klar öl vid typ 15 grader... Hydrometern visar 3 punkter för mycket ifall ni undrar :-)

2014-06-15 20.00.25

 Provet smakar väldigt mycket av humlen. Det har nog blivit ganska gräsigt tror jag. Troligen tjänar denna på att kolsyras och kylas ;-)  Jag vet ju heller inte riktigt hur humlen ska smaka... Det fanns en single hop med Sorachi Ace på bolaget såg jag men det är väl lögn att få tag på en sån flaska... Som med alla andra brygder så är det bara att vänta och se!

 2014-06-16: Hehe, ja det här smakade ju intressant! Det är nog ingen fel på själva ölet men jag tror inte jag gillar humlen... Sen har torrhumlingen förmodligen dragit ut på tiden på tok för länge... Det har varit lite för mycket annat att tänka på sista veckorna! Den får väl gå samma öde till mötes som några av dom andra mindre lyckade batcherna, dvs några veckor till i kylen och om den inte tar sig så blir det vasken :-)  Ingen psykisk skada skedd dock, den här ölen har ju inte ens fått chansen att bli bra...

2014-06-27: Ut med skiten. Smakade blöt halm. Möjligen är det den smaken som man läster om som "gräsig" när man torrhumlat för länge... Eller så är det den japanska humlen och jag som bara inte kommer överens :-) Mer plats i kylen nu alltså!

Case closed.

#17 - Mexican Cerveza

 2014-04-29: Tänkte brygga en riktigt sommar-bjud-öl som gillas av alla ovana öldrickare, så varför inte en mexikansk superljus majsöl?!

2014-04-29 22.32.38Jag har satt en förkultur på WLP940 (Mexican Lager Yeast) ikväll. Ska man gå på Beersmith så krävs otroliga 430 miljarder jästceller (6 rör) till 20 liter öl! Med min förkultur på 2 liter så bör jag komma upp i 358 miljarder och eftersom jag inte har större E-kolv så är min gräns nådd... Å andra sidan är man ju nästan alltid långt under rekommenderade mängder jäst... inte mycket att göra just nu i alla fall.

WLP940 verkar göra susen om man ska tro recensionerna på tillverkarens site, men det är ju inte direkt några kritiska röster som hörs där, eller?

Samtidigt kokar jag upp ca 35 liter vatten i 20 minuter med 2 teskedar vardera av kalciumklorid och kalciumsulfat som ska hjälpa till att fälla ut mineraler från vattnet. I morgon när det svalnat dekanterar jag över i två hinkar, en för mäsken och en för lakvatten. Den doppvärmare jag beställde på e-Bay hade tydligen en liten feature som innebar att det brändes av en engångssäkring om den blev överhettad, vilket den blev om man körde med för lite eller för mycket vatten, och gränsen var minst sagt snålt tilltagen :-)  Tydligen brände jag av min säkring för jordfelsbrytaren löster ut så fort jag stoppar i den rackaren.... Synd för det var en fin värmare i övrigt! Jag klagade och fick en ny gratis men har ändå beställt en annan (från Ukraina, inga säkringar där inte) på 3 kw!! :-) Dom är så jäla billiga; 170 kr inkl frakt! Det tar ändå sin runda tid att koka upp 35 liter 11-gradigt vatten, trots 5 kw (det BORDE ta 45 minuter med 5kw men det stämmer fan inte för mig :-(  Kanske inte är så bra pulver i prylar från Ukraina ändå?).

2014-05-04: Bryggdag. Vattenbehandlar mot en profil som kallas "Moshers Ideal Pale Ale" men kommer i samma sekund som jag häller i salterna på att det ju inte  direkt är en Pale Ale jag gör idag!! Pucko. Möjligen skulle jag bara ha använt obehandlat kokat vatten.... Internet har inte jättemycket info om vilken vattenprofil man använder till Cerveza :-)  Kollar jag mot Pilsner så är det noll tillsatser till mitt vatten :-| Fan, nu får jag ångest... Skulle kunna göra min  nästa planderade öl istället men då har jag ingen förkultur satt... Skit sak samma, jag kör på med min Cerveza även fast halva grejen var att ha "cleant" vatten.

IMG 9329Bryggningen rullar på bra. 5 kg är ju kanon i Braumeistern mot när man maxar med dryga 6. Blank och fin mäsk innan kok. Fick ut några liter mer än beräknat och några pinnar högre OG. Förmodligen beroende på att braumeistern är betydligt mer effektiv vid mindre mängder malt.

Kokade med doppvärmare och kylt ner till 15 grader och låter stå i en halvtimme. Dricker några Kesudden IPA under tiden!

IMG 9331Tappar till Better Bottle och syresätter rejält med O2. I med jästen. Punkt slut! Lite annorlunda färg men det kanske inte är så konstigt med tanke på 1 kg majs! :-)

Receptet säger 10 graders jäsning men jag satte kylskåpet på 8 grader eftersom jag för det första tycker kylskåpet är lit segt och för det andra förväntar mig en rejäl jäsning i alla fall så temperaturen blir säkert högre i kärlet ändå.

Nu har det gått ett par timmar och temperaturen är fortfarande 15,6 grader med givaren tejpad mot kärlet. Lufttemperaturen i kylen är ca 11 grader så det är bara att vänta och se hur det utvecklar sig. Kylskåpet kommer få kämpa för att få ner ölet till 8 grader! Nu ska jag gå och bada!

2014-05-06: Kylskåpet går inte bra... Jag har satt måltempen på 8 grader men det pallar inte att få ner vörten till mer än 10.3. Jag ser att luften i kylen ligger på dryga 7 grader men det hjälper inte. Troligen har jag fuckat upp något när jag rensade elektroniken. Moderna kylskåp har ju avfrostning och fläktar och fan å hans moster som jag nu helt sonika satte ur spel. Det bubblar och lever om så jag får nog ta en titt på baksidan. Jag kan också tänka mig att det har viss påverkan att kompressorn går dygnet runt :-)  Nåja, dom är ju billiga på Blocket!

Update: det blev en halvtimmes insats att koppla in den befintliga fläkten för att få lite cirkulation på kalluften. Det räckte att plocka isär bakstycket för att fatta att det behövdes en fläkt för att kylen ska fungera :-o 

Nu får den puttra på i ett dygn så får vi se i morgon hur kallt det är då!

2014-05-11: Fläkten gjorde susen i kylskåpet och nu lyder det mina kommandon! Har jäst på 8 grader fram till idag (lite varmare första dygnet) och nu höjer jag till 18 grader helt enligt jässchemat.

2014-05-13: Tydligen blev kontrollern inställd på 10 grader?!?! Så idag har jag i alla fall ställt den på 18 så får den ta sig upp långsamt utan värmekälla.

2014-05-16: Mäter SG till ca 1.018. Målet är 1.015 och jag vet ju att felmarginalen är någon pinne även om jag "kalibrerat" mina hydrometrar. Flaskan får nu stå fritt i garaget några dagar till innan fattappning. Smakade på provet och det verkar bra! Ska bli kul att kyla och kolsyra denna.

2014-05-20: Jag skulle behöva skicka in den här på lagring nu (kallt) men det finns ingen plats!!!  Frysen står på -1 grad och har 6 fat och ett antal flaskor att ta hand om. Kylskåpet står på 19 grader för att jäsa ut KGB SMaSH:en och det är nog några dagar kvar på den... [edit] Ok, jag tog ur SMaSH:en så den får gå klart i rumstemperatur, det är nog inte fel även om det är lite varmt just nu. In med Cervezan på 8 grader så hoppas jag att den kan stå och lagra riktigt länge (men mer troligt är att det dyker upp en utmanare snart och då kanske kylskåpet prioriteras till annat ;-) )

2014-06-08: Tappat till fat efter 2,5 veckor i kylskåpet på 0-gradigt. Jag var inte med på slutet så häverten sög luft ocg när jag skulle rädda situationen bufflade jag till flaskan så massa jäst rördes upp. Nåja, det blev säkert 16-17 liter i fatet och jag tog ut två 50 cl flaskor med jästblandningen och pillade i två moccasockerbitar i varje så får vi se vad som blir av det :-)

IMG 93872014-06-09: Provsmakar såklart efter en dag på fatet och det är rent men väldigt brödigt/maltigt.  Inga konstigheter i det, det var ju inte meningen att bli någon humlebomb! Dock så smakar den lite för mycket för att vara en mexikanare... Den ska nu få stå några veckor till i kylen och sedan testas med en lime!  Jag är väldigt sugen att brygga en till sats med mitt RO-vatten för att se vilken skillnad det skulle göra. Jag har sparat en burk med jästen så det är inte omöjligt att det blir nästa sats :-)

2014-06-10: Slog i en påse gelatin i fatet och skakade om lite.

 2014-06-18: Ingen provsmakning idag men en fundering! Jag hade ju ganska blanka och klara öl i början av karriären (men dom smakade skit) och har lixom funderat lite över varför det inte blir så längre! En trolig förklaring kunde vara att jag har malt lite för fint med min exklusiva Corona-kvarn ;-) Jag har ju pillat lite fram och tillbaka på skruven och den kvarnen är ju allt annat än exakt så vem vet!?

Jag har påbörjat ett litet maltkrossprojekt (som ni får läsa mer om senare hoppas jag) och tänker mig kunna mala betydligt mer kontrollerat framöver så får vi se om det gör skillnad på klarheten!

2014-06-27: Som vanligt smakar det bättre ur dom flaskjästa varianterna?!!? Whats up mä dä? Tyvärr är det inte väldigt skönsmakande i vilket fall. Inte jätteilla egentligen, och jag börjar tycka att jag är lite väl självkritisk, men det är inte superfräscht :-(  

Det kanske är läge att avvakta underjästa öl ett tag... eller så gör jag ett försök till med RO vatten innan jag ger mig! 

2014-09-10: Provar ett halvt glas. Jag tycker den har utvecklat en enorm sötma med tiden... Det kanske inte ens är möjligt men det är bra sliskigt i alla fall. Nästa omgång (som är planerad till helgen) kommer jag försöka få torrare. Lägre mäsktemp och 400 gram socker är tänkt att åtgärda saken! Den här batchen får bo kvar i kylskåpet tills fatet/platsen behövs till annat under hösten.

 2016-06-18: Helgens garagestädning renderade en låda med Mexican Lager version 1 & 2! Nästan två år i väldigt varierande temperatur. Fortfarande sliskig och inte särskilt lättdrucket. Bättre än vissa kommersiella 33 cl burkar från Tyskland men inget jag vill dricka mer av.För att vara så åldrad är den ruggigt grumlig och skumkronan som är ok inledningsvis lägger sig på en minut. Kul men hej då Mexican Lager #1! :-) 

2016-06-18 17.28.14

#16 - Snömannen

En stout jag hoppas blir husdryck framöver. Receptet har jag satt ihop utifrån massa olika recept på nätet men tyngdpunkten hoppas jag ligger  mot Great Divide Yeti Stout!

2014-04-19 - Bryggdag!

09:15 - Tappar upp 21 liter vatten i Braumeistern, vilket är "rekordlite" för mig. Ska försöka få till en lite starkare stout idag.  Dåligt förberedd eftersom receptet innehåller "flaked rye" och "flaked wheat" vilket torde översättas till rågflingor och veteflingor. Ingetdera fanns i skafferiet så det får bli grovt rågmjöl (kan gå åt helvete) och vetemalt istället.

Idag kan jag mycket väl få uppleva mina första "vörtfontäner" från Braumeistern då jag har dryga 6 kg väldigt finmald malt (och lite mjöl!) och några liter mindre vatten än vanligt!

 10:05 - Inmäskning

Tvärstopp såklart :-(  Jag provade att röra om några gånger men det var för tjockt. Slog i 3 liter varmt vatten och rörde om och nu rör det i alla fall på sig. Får se om jag slår i ytterligare någon liter. Det funkar bra nu. Rörde om rejält efter halva tiden.

Dåligt utbyte och lakningen tar en evighet... Note to self; kör grovmalet och inte över 6 kg.

12:40 - Pre boil drygt 28 liter mot 23 liter i receptet. Men det stämmer ju väl med att jag fyllde på tre liter och lakade med ett par liter mer... Tog ut någon liter i separat kastrull och blandade med 500 g rörsocker. Ska återföras mot slutet av koket.

Långkok det här! 190 minuter totalt :-)

Krämig och fin vört som rinner ner i BB:n. Lite mer grums än vanligt men det kommer lägga sig fint på botten. Landade på härliga 1.097 i OG :-)  0,5 kg rörsocker bidrog med några pinnar. 4 minuter med syre och en, förhoppningsvis, rejäl förkultur ska nu göra sitt! Fick nog ut närmare 20 liter (måste mäta upp en BB så jag får lite bättre koll).

 2014-04-23: Det jäser på fint men inte särskilt "aggresivt" (om man nu eftersträvar det?). Första tiden var det bra drag i slangen men nu har det lugnat sig. Jag vill inte störa med SG-provning nu. Fint skumtäcke på ytan i alla fall. Smyger upp tempen lite till 19 grader idag (från 18).

 2014-05-10: Tappar över på fat i all enkelhet och skakar 10 minuter. Luktar kanongott.

2014-05-11: Provsmakningen lovar mycket! Den här kommer nog bli bästa stouten hittills tror jag, om det inte blir FÖR mycket. Mäter FG till 1.019 vilket ger en bit över 10% i ABV.

2014-05-20 21.30.532014-05-20: Tappat upp 4 flaskor till en liten provsmakarkväll i övermorgon. Detta är det första Stout jag gör som inte känns klar att dricka direkt efter tappning (även om den är god redan). Troligen är det väl alkoholsmaken som kräver mest tid för att lugna sig. Dock kan jag säga att den är betydligt godare redan nu än flera av dem kommersiella alternativ som jag köpt på bolaget sista tiden. Men alkoholen är lite väl påtaglig. Funderar på att lagra några liter på vanlijstång och en skvätt bourbon för att se hur sen står sig mot Farsans motsvarighet (och då kommer Snömannen vinna med hästlängder!). Kort sagt tror jag att nästa gång farsan vill brygga en Imperial Vanilla Rum Stout så kommer vi utgå från detta recept! :-)

2014-06-04: Provsmakning i garaget. Jag tog med några flaskor till provsmakningen med jobbet och det vart solklart att det var för mycket alkoholsmak i den här ölen då! Gott men det var som om man hällt i en rejäl skvätt vodka (kanske snarare renat?) i glaset. Nu har det gått två veckor och jag tycker det har dämpat sig lite. Denna är ju tänkt att stå till i höst så det är ingen ko på isen än. Helt klart tycker jag det smakar Yeti om den (fast med ett rejält alkobett på slutet då...). Den kan bli riktigt bra denna!

2014-09-04: Ölet är slut sedan några veckor men det var helt klart en fantastisk stout.  Jag kommer brygga mer av denna snart och kan bara hoppas att dom kommande blir lika bra som den här :-)

#15 - DFH60

En klon av Dogfish Head 60 minutes. Vi är fyra stycken som gör (nästan) samma recept och ska jämföra resultat om 6 veckor.

2014-04-12: Kokar upp vatten med kalciumklorid och kalciumsulfat. Sätter en 2-liters förkultur.

 2014-04-14: Ställer in förkulturen i kylen så den hinner skikta sig fint. Maler malten lite finare än vanligt (inte så vetenskapligt och den där kvarnen har jag nog pillat på lite inför varje gång) men inte det finaste som går. Tappar upp vattnet på två kärl och gör rent Braumeistern. Rejält med gegga i botten, som väntat.

 2014-04-15: Bryggdag

 Jag har inte skrivit något under bryggningen. Allt gick enligt plan. Jag fick ha i en del Lactol för att sänka PH och känner mer och mer att jag saknar ett bra sätta att mäta PH... pappersremsorna är ju ruggigt oklara! Jag tycker jag får gissa lite vilken färg det är varje gång :-)

Jag har kollat två av mina hydrometrar och dom låg 3 och 4 pinnar över. Refraktometern har jag nu nollställt med det kokade och dekanterade vattnet.

Humlen gick i hyggligt jämt under bryggningen. Lite mer mot slutet :-)

25 liter i Braumeistern efter avslutat kok. Tanken är att det ska vara över 3 liter gegga och att det ska ner 21 liter i jäshinken men idag blev det för mycket vört! Jag fick hälla bort lite och det blev ändå lite mycket i jäskärlet tycker jag...  Hällde i ett rör Clarity Ferm.

Ställer ner i frysen som är inställd på 18 grader. Några timmar senare håller flaskan fortfarande 16.8 grader! Det blir bra! Jag skyndar långsamt upp mot 20 grader under kommande dagar.

2014-04-17 - Jäser på som f-n. Jag hade ju en förkultur som jag tror hade gått bra (hur vet man det?) och syresatte rejält med flaskan.

2014-04-23: Jäsningen har nog mesta tiden legat på 18 grader... Jag har inte riktigt koll på första dagarna tyvärr men jag tror det var 18 eller kanske 19 grader. Nu höjer jag i alla fall till 19 för Snömannens skull...

2014-05-06: Har haft flaskan i frysen ett dygn nu för att kallkrascha innan omtappning för torrhumligen.

 2014-05-10: Omtappning till ny Better Bottle och dubblar humlen till 60 gram Amarillo och 30 gram Simcoe. Jag hade tänkt använda lite nya kopplingar för att göra omtappningen syrefritt men det fattas slangar i rätt dimension så det får vänta. Drog i lite kolsyra i nya BB:n men använde annars vanlig hävert. Ursprungsflaskan fick ju en rejäl dos syre när jag lättade på korken efter kallkraschen men jag räknar med att den korta tiden gör att det inte spelar någon roll.

Jag tänker försöka skörda jästen också även fast den inte är av det märkvärdigare slaget (WLP007) så får vi se hur det blir :-)

 2014-05-15: Mäter FG till 1.021 vilket är högt som vanligt. Då har jag ändå "kalibrerat" min hydrometer vilket innebär att jag drar av 3 pinnar eftersom den visar 1.003 med vanligt kranvatten (rätt eller fel?). 1.015 var målet så det är helt galet. Dessutom smakade jag såklart på provet och de var väl inget vidare :-(  Nu åker flaskan ner i -2 grader några dagar innan tappning på fat och kolsyra. Jag ska ju ta med denna till jobbet nästa vecka för en liten tävling/jämförelse och hade väl hoppats mer på smakerna!!

2014-05-18 12.34.15

2014-05-18 12.28.412014-05-18: Tappar på fat med minimal inblandning av syre. Jag låter ett fat agera "kolsyresluss" och pyser upp kolsyra till flaskan tills den expanderat till sin vanliga storlek (den imploderar ju vid nedkylning) och sedan öppnar jag jäsventilen och släpper förvisso in syre men det är då ganska mycket kolsyra som ligger som ett lock. Sedan får vanliga tyngdkraften göra sitt för att föra över ölet till det kolsyrefulla fatet.

Smaken är fortfarande off. Jag ska börja stegmäska och köra lite lägre temperaturer för att se vad det gör på smaken. Den här körde jag på 66 grader en timme och sen utmäskning till 75 grader men jag tror ju att min Braumeister ligger 1-2 grader högre än vad sensorn visar  så det kanske var runt 68 graders mäskning... Dessutom skiljer det förmodligen en del mellan botten (där sensorn sitter) och toppen på mäskröret och om min gymnasielärare hade rätt så är det ännu varmare i toppen :-)

2014-05-20: Provsmakning och flaskning för den lilla "tävlingen" vi har på jobbet där fyra olika bidrag på detta recept ska jämföras :-) Jag tycker den smakar ganska bra! Ni kommer (än så länge) inte få så utbredda smakbeskrivningar av mig eftersom jag är så osäker på vad som smakar vad! Men den här har lågmäld men ok humlesmak i alla fall. Jag börjar inse att dom humlegivor jag kört med är väldigt blygsamma om man jämför med andra hembryggares recept. Nu har jag beställt 800 gram inför sommarens bryggningar (och jag tror jag har ett kilo i frysen också) så ska vi se om det ger effekt!

Något jag noterat i dom sista bryggningarna är att klarheten inte blivit i närheten av tidigare. Efter vad jag läst kan det förklaras med att jag dragit ner på kalcium som en effekt av att jag förkokar vattnet. Nu kommer jag tillsätta ca 15 gram kalciumsulfat i nästa öl, som blir en Pale Ale, så får vi se om klarheten kommer tillbaka. Har även köpt några rör Clarity Ferm.

2014-06-15: Provar en liten mugg och tycker faktiskt att den är ok, eller rentav bra! Det är lite klen beska och en aningen oangenäm eftersmak. Jag förstår såklart att det är enorm skillnad på att jämföra med fler öl samtidigt men i ensamt majestät så funkar den i alla fall tycker jag! Jag är mycket otålig att min Hus-IPA ska jäsa färdigt!

 2014-09-10: Fatet hat blivit stående i kylen eftersom det funnit plats under sommaren när jag haft lite brygguppehåll. En snabb provsmakning nu bekräftar vad jag vetat; det är inte bra det här! Möjligen till och med infekterat... Smakar mycket skumbanan nu... Slasken nästa för den här batchen men inga sura miner för det :-) Hej då DFH60!