#33 - Wifetoucher

Egentligen gillar jag inte den här öltypen, typ, eller kanske lite ibland. Men många andra tycker ju att det är gott och man måste ju prova!  Det här blir första satsen i min Braumeister 50L. Jag kommer köra med kort maltrör. Jäsning sker under tryck i ett corneliusfat.

Å ena sidan är det här en väldigt lättbryggd öl. Få ingredienser och bara en enda, liten, humlegiva på 60 minuter. Å andra sidan verkar det vara svårt att få till jäsningen och smaken utan att det blir för mycket. Jag har lyssnat mycket på Brewing Network sista tiden och där förespråkar man en relativt sval jäsning på 17 grader vilket är vad jag kommer sikta på. Många verkar dra på en bit över 20 för att få fram banan och nejlika men jag vill bara ha dom i bakgrunden.

2015-02-03: Sätter 3 liter förkultur på Weihenstephan Weizen (Wyeast 3068). Egentligen behöver jag bara 1,2 liter så jag kommer hälla av till två provrör för att sparas i kylen. Det här är en av få öltyper som man inte bör överpitcha (per defentition är det för all del aktuellt för alla öltyper, eftersom överpitcha innebär att man hällt i för mycket :-).

 2015-02-06: Kom på i går kväll när jag skulle krascha jästen att jag inte förberett något RO-vatten. Så jag satte igång en hink men det ger ju bara 29 liter så 6 liter tar jag vanligt kranvatten. Det bör ha marginell inverkan. Ärligt talat så vet jag inte ens vad man bör ha för preferenser på vattnet när man gör en tysk veteöl! Jag kommer i övrigt att använda Moshers Pale Ale vattenprofil (vilket kan låta konstigt men mitt kranvatten är väldigt knepigt).

Mäter upp 35 liter med tumstock (23 cm). 35 liter funkar bra med 4,5 kg malt (säkert 5,5 kg också). Om man är lite slapp så går det då bra att köra hela vattenmängden på en gång och hoppa över "lakningen" (som i Braumeister består av att skölja igenom maltkorgen med lite varmt vatten för att få ut det sista som "fastnat"). Det är så jag tänkt idag, en slags "no-sparge".

Stoppar halvvägs och rör om i malten. Mäter pH till 5.77. Häller i 2 ml Lactol. Landar på 5.42.

Temperaturen i BM50 ligger exakt två grader under vad displayen visar (vid 67 grader är det 65 grader enligt min referenstermometer).

Mäskar ut på 1.030 mot förväntat 1.037 i pre-boil. Första gången med ny maskin men hade satt effektiviteten på 75% ändå...  Jag är oerfaren med vete också, det kanske spelar in. Jag har ju tagit i ganska mycket gällande volymen så jag kan med gott samvete koka tills jag når OG på 1.050. Slänger i 800 watt doppvärmare för att öka på bortkoket lite.

 Det blir ganska låg nivå i BM50 med bara 25 liter vört så min feta kylspiral kommer inte ner med mer än två-tre varv under ytan. Jag seriekopplade min gamla lilla spiral och satte i mitten! Dessutom slängde jag ner syrestenen i koket (inklusive silikonslang, mycket smidigt) sista kvarten så slipper jag desinficera den separat. Jag tror inte det spelar så stor roll...   Lilla spiralen läckte vatten från kopplingarna och den befann sig ju inuti grytan så det var bara att ta bort den. Jag tror dock på själva idén till nästa gång!

Kylde ok med stora spiralen ändå... typ 20-25 minuter till 15 grader med pumparna igång.

Väntar 30 minuter och tappar upp på fatet. Det var nog ett rätt rejält bortkok för jag får precis ihop till ett fat (med lite marginal för jäsningen, så typ 17 liter). Syresätter lite lugnt i 80 sekunder. Häller i jästen utan att ha en aning om hur mycket det blir! I vart fall är det inte för lite.

För att inte "spunding"-ventilen ska klegga igen om det kommer jästskum i den så har jag kopplat ihop jäs-fatet med ett annat fat. I den andra fatet har jag några liter vatten och man sätter då spunding-ventilen på det. Dåligt förklarat men det får jag återkomma till för nu är det som vanligt dåligt med tid kvar på denna bryggdag och familjen börjar göra sig hörd om middag och annat!

Första misstaget med fat-jäsning händer direkt när jag kopplar ihop dom två faten. I fat #2 har jag fyllt i några liter kranvatten och sen provtryck spunding-ventilen så att den släpper vid 6 PSI. Dock så glömde jag lätta på trycket efteråt! Följden blev så klart att en del vatten trycktes över i jäs-fatet :-(   Jag troooor inte att det går åt helvete för det. Fat #2 var desinficerat och det var nytt och fräscht kranvatten (som ju ändå är rätt ok).

Nu börjar jag väl med städning och rengöring då! Skål på er!

 2015-02-10: Jag har verkligen inte haft koll på trycket i jästanken den här gången... Först stack det iväg rätt högt (15 PSI) och då vred jag ner tills det började pysa och efter en dag var det i princip noll. Då tightade jag till det lite och idag var det över 15 PSI (det är så långt mätaren går) igen... Det är väl kanske inte skitbra men det ska nog lira ändå! Målsättningen var väl runt 5-7 PSI under jäsningen och sen dra på lite mot slutet.

Det luktar i alla fall skumbanan och veteöl om kolsyran som pyser ut :-)  Drog ut ett "prov" och det luktar och smakar riktigt gott måste jag säga, även om stilen egentligen inte tilltalar mig (än). Något jag bara MÅSTE lära mig är att släppa på trycket i faten med "vattenfällan"... Det räcker att man drar ut någon deciliter så blir det ju baktryck och "smutsvattnet" sugs in i jästanken.

 Ska man tro min refraktometer och omräkningsverktyget i Beersmith så har den redan jäst ner till 1.008 (beräknat 1.012)... Fan vet. Men det ser ju rätt ut! Den får såklart stå ett tag till och sen ska jag kolla med hydrometer också.

2015-03-02: Tempen på 7 grader. Jag fyller på med lite kolsyra (1,5 bar) för att möta upp den sjunkande temperaturen. Smakar väldigt bra det här! Och doftar kanon! Jag hade en flaska Weinstofhanelerer (vem fan kan stava till det där utan att googla?) som jag drack några dagar innan bryggdagen och i minnet så är det riktigt likt. Den ska kylas lite till och kolsyras ganska rejält (väldigt rejält om man ska tro på internet, typ uppåt 4 volymer)!

2015-03-10: Flaskat 14 och druckit 1 liter. Blev ju fantastiskt bra denna! Fortfarande inte något jag kommer sitta och dricka ofta men vem vet vad framtiden har?!  Det blev ju inte så mycket volym av denna, men det visste jag ju sen innan. 17 liter skrev jag ovan och någon liter jästgegga blir ju kvar i fatet så det stämmer ju rätt bra med 15 liter. Jag måste säga att det är smidigt att jäsa i fat. Jästkakan eller vad man ska kalla den blir ganska hård så när man tappar om (eller flaskar som i detta fall) får man ut ett halvt dricksglas med jäst sen kommer det klar öl! :-)  Nu tar jag med en låda (10 liter) till fjällen på bröllop så får vi se om det blir bu eller bä från folket!

 2015-03-17: Visst blev den riktigt bra den här! Själv är jag ju ingen erfaren weissbier-drickare men jämfört med några tunga namn tyckte både jag och sambon att min var godare (kanske för att den var lite mindre smakrik än köpeölen, men ändå)! Skitnöjd. Har fortfarande 10-15 flaskor kvar av den som jag ska spara på och bjuda fint folk när det är middag ;-) Kanske skulle skicka in den här för bedömning? jag har tänk göra det med ett par av dom senare brygderna som faktiskt blivit riktigt bra.

#32 - El Mono

2015-01-20:  Nu ska jag göra ett recept ur boken "Brewing Classic Styles" av Jamil Zainasheff! Det blir en amerikansk pale ale som jag kallar "El Mono" (apan). Receptet är mycket noga avvägt i Beersmith för att så långt som möjligt efterlikna Jamils recept. Dock så gick det inte att få tag på bitterhumlen så det blev Magnum istället vilket jag tror funkar lika bra! I vattenväg så blir det RO vatten med tillsatser för Randy Moshers Pale Ale vatten. Jag har tidigare gjort fel när jag beräknat mängden tillsatser eftersom verktyget i Beersmith varit inställt på 18 liter men i själva verket ska det ju vara den totala vattenmängden, dvs för min del 35 liter (ca). Det innebär att det ska vara ganska mycket mer av respektive salt än vad jag haft tidigare.

Sätter en 3-liters förkultur på WLP001. Jäströret var  bäst före 6 april (minus fyra månader ger packdatum 6 december) och ölet kommer "bara" ligga på 1.056 i OG så det är lite i överkant med tre liter men jag tar ju ut ca 0,5 liter som jag sparar för framtida bruk också!

Allt noga rengjort men jag har inte hunnit fixa ett filter till e-kolven så den suger fortfarande ner en hel del garageluft vid kylning. Ny slang (silikon) till syrgasen som kokades tillsammans med stenen. Tillsatte en kapsyl jästnäring (Wyeast) till koket. Syresatte 80 sekunder under omrörning. Fick till kanonbra magnetomrörning direkt med en liten loppa! Ett tips till samtliga därute är att det inte behövs en 3 cm loppa för att få snurr i e-kolven, snarare är det knepigt att få den att stanna kvar i "magnetfältet" (i alla fall för mig). Jag kör med 1 till 1,5 cm till min 5-liters e-kolv.

 2015-01-22: Maltkross, förkultur in i kylen

2015-01-23: Bryggning! Jag har ställt alla raster 2 grader högre än i receptet för att kompensera Camurrins termometer som visar 2 grader för mycket (3 grader för mycket upp mot 75-76 grader). Blandade i all vattenbehandling direkt vid inmäskning (jag kör en full BIAB idag, kan man säga, ingen lakning alls). 35 liter vatten (23 cm djupt) och 5,1 kg malt. Gott om tid så jag kör 90 minuter mäsk. Dock så verkar det återigen vara problem med nedräkningen som inte vill starta...

Efter 40 minuter mäskning ligger jag på pH 5.3 (helt utan lactol) och 1.033 i SG (ska upp till 1.047). Justerade ner refraktometern 3 pinnar efter att ha kontrollmätt med RO vatten. Det är lååångt kvar till 1.047 känner jag... Undar sa flundran vad som kan ha gått snett här? För mycket vatten? För grovt krossat (det är grovt för att minimera maltgegga som slinker igenom nätkorgen)?  I värsta fall så blir det lite rörsocker i slutet på koket!

Lyfter ur korgen, rör upp all sediment och recirkulerar med pump genom maltbädden 10-15 minuter för att förhoppningsis få bort lite maltklegg. Det blir lite väl häftigt tryck i slangen så frågan är om man trycker igenom massa ny gegga genom den relativt tunna maltbädden hela tiden... Man kan nog ha ett munstycke på slangen men då kanske det sätter igen av geggan?... Får prova lite mer här! En hålslev framför mynningen funkade rätt bra!

 2015-01-23 13.14.31Kokar med extra 800w doppvärmare för bra rull och kanske få bort lite extra för att jaga upp OG. Kör humlen i påsar idag och hoppas få ut mer vört.

Det tog bara fem minuter så hade rådjuren nosat upp att det fanns varmt drav att käka i nysnön! Det är ju kanonbra men man hoppas ju att alla godsaker är extraherade till vörten (fast den här gången vete fan som sagt, 77.6% mäskeffektivitet).

 Tillsätter defoamer med 10 minuter kvar. Ett par droppar som jag löser i varmt vatten. Jag köpte den från PGW och det är inte riktigt vad jag väntade mig utan med som "trög färg" i konsistensen...Seg! Anledningen till att jag har defoamer är att jag kommer jäsa i corneliusfat. Eftersom jag inte ens kom över 1.050 (förväntat 1.056) så slår jag i 200g rörsocker (tar ut några dl som jag kokar upp med sockret). Landar på 1.055 vilket jag är nöjd med. 

Kör 15 min hopstand rakt från kokande ner till 80+ grader. Kör igång kylan med omröraren och humlepåsarna kvar i grytan (funderar på om dom kan haka i något och slitas sönder?). Dryga 25 minuter till 15 grader.

 Det blir väldigt mycket grums i vörten. Jag tog ett prov på en deciliter medan allt var "upprört" och det är lätt 30% gegga i botten.
2015-01-23 15.39.33
Fick inte ens ut ett helt fat (18 liter) och det var beräknat till 20 liter plus 7  trub-loss!!!!!!!! WTF!

 2015-01-23 16.11.52

För första gången ska jag jäsa under tryck i ett corneliusfat. Det vänstra fatet är jästanken och det högra tjänar som buffert om det skulle bli för trångt i det första, så man sparar lite på manometer och säkerhetsventilen.  Nu var det ju inte direkt fullt i fatet och dessutom har jag kokat ner lite defoamer i vörten så jag tror det är lugnt! Om jag förstått rätt så är det dessutom mycket mindre krausen när man jäser under tryck.

2015-01-25: Tyvärr blev det lite knas med tempen. Första dygnet var det bara 14 grader i frysboxen eftersom den varit inställd på 2 grader för lagring och det tar en stund att komma upp i temp (jag har ingen värmekälla). Sen märkte jag idag att temp-proben lossnat och låg lös i frysboxen vilket resulterat i att jäsningen gått upp mot 19 grader vilket inte riktigt var meningen (men ingen katastrof, för även här har övertrycket en positiv inverkan på t ex estrar). Tydligen funkar prylarna också för mätaren visar konstant 8 psi (jag försöker sänka till mellan 6 och 7 men det är inte någon fin-lirar ventil vi snackar om här :-)

 2015-01-29: Jag har varit så bortskämd med min BrewPi att jag inte har tänkt på att rampa upp frysboxen så ikväll noterade jag att den stod på 16,7 grader! Det var ju bara tänkt första dygnet eller så! Ikväll har jag tappat över lagerölet på fat och frigjort jästanken och då också jäskammaren med BrewPi (och värmaren) så nu får den stå en vecka på 20 grader.

2015-02-06: Nu måste jag bara få ta ut ett prov! Om inte annat så för att mäta SG. Jag har inte kallkraschat än utan låtit jästen göra sitt på 20 grader. Det har gått två veckor sedan bryggning och jag fundera på om jag ska låta den stå kvar på 20 grader en vecka till innan jag kraschar den... Det flyter såklart runt en del jäst i mitt prov (tappade bara någon deciliter i slasken innan jag tappade i plastglaset). Doften är lågmäld och smaken lätt tvålig men lovar mycket gott ändå. Ölet ligger ju på 20 grader och är klent kolsyrat. Dessutom är det mycket tydligt att det inte är kallkraschat om man synar glaset (jäst och annat flyter runt). Kolsyretrycket är knappt 1 bar vid 20 grader så det behöver tryckas i lite mer sen.

Det är ingen brådska så jag låter den vara till nästa helg. Dock ska jäskammaren användas till nya brygder så fatet får stå i garaget (runt 19 grader). SG då? Det blir nog FG för det visade 1.011 (förväntat 1.013)! Nöjd med det :-)  Känns bra och kul att jäsa i fatet så nästa öl får gå samma väg!

 2015-02-14: Nu har den stått två dagar i 0-gradigt. Skickar i ca 10 ml isinglass (2 kapsyler). Vänder snabbt på fatet och ställer tillbaka i 0 grader. Nu ska jag kolsyra den här rackaren.  Smaken just nu är ganska lam. Den smakar inte så mycket och det finns en del grönöl över det hela.  Klent skum och hyggligt grumligt. Ölet är tre veckor gammalt idag så jag hoppas det utvecklar sig framöver. Bara att försöka låta fatet vara i fred ;-)

 Nu kommer jag att tänka på att det kanske inte är så bra att ha kvar jäst i fatet under tryck?! Kanske måste tappa om till ett nytt fat!

 2015-03-04: Öh, jag har tappat om ölet men kommer inte ihåg när. Kopplar på fatet på keezern och dricker två glas :-)  Bra öl, inte superblankt. Ganska lättsamt, och det är väl poängen med receptet tror jag (balanserat som dom säger). I det här läget är jag nöjd!

2015-05-08: Ölet har klarnat till 7/10. Smaken är ren och fin. En mycket bra Pale Ale skulle jag säga, lite som en mer smakrik, god, stor stark! :-)

#31 - Kesuddens Öppna Lager

2014-12-16: Nu har jag satt receptet för den första "full-volymsbryggningen" i Camurrin. Det blir en lager och tänkta 57 liter ut i faten efter avslutad jäsning. Jag har ställt Beersmith på 62 liter batchstorlek (5 liter går bort i konen på jäskärlet) och 8 liter "trub loss" på Camurrin för att helt slippa luta maskinen och kunna ta ut klar och fin vört (hoppas jag)!

 Tydligen har Sigtuna East River Lager samma humle (Cascade och Hallertau) tyvärr går den inte att beställa och jag lär inte passera någon av de 4 butiker som har den i lager inom kort...

Grunden i receptet är inspirerat av Tasty McDoles Dortmunder (google it). Sen har jag tweakat lite som vanligt och ändrat lite på humle osv. Inte för att jag tror att jag kan göra det bättre än Tasty utan för att avrunda siffrorna, anpassa till 60 liter färdig dryck och malt & humle jag har hemma. Jästen har jag dock beställt (WLP833 German Bock).

2014-12-19: Sätter en förkultur på tre liter. Tanken är att dela den på två andra förkulturer om ca 30 timmar. Beersmith vill ha 1300 miljarder jästceller till mina 65 liter lager så jag hade kanske behövt köpt mer än ett rör jäst... men om jag odlar upp mängden ordentligt så bör det kunna gå bra ändå! Fick ett relativt fräsch rör från Humlegården, tillverkat 17 november.

Förkultur 1:  3 liter, 300 gram maltextrakt. Ett rör German Bock Lager WLP 833. En halv kork jästnäring. Bör ge närmare 500 miljarder celler.DSC01805 
34 timmar senare: Kokar upp fyra liter fräsch vört, med en kork jästnäring, som jag delar på ca 1,5 liter och 2,5 liter och splittar första förkulturen typ 40/60.  Här blir det lite mer feeling och lite mindre mäta och vara noggrann. Oundvikligen kommer det bli mer jäst men det hade ju varit fint att veta ungefär vad man pitchar :-) En gissning om allt går som Beersmith tror är att jag kommer ha ca 1000 miljarder celler... Beersmith vill ha 1300 men det får helt enkelt bli som det blir! Första förkulturen verkar ha jäst ner till 1,007 vilken ju får räknas som fullt ut (jag mäter med refraktometer och räknar om från 1.040 vilket jag inte är helt 100% på osv...). Kommer det bli en jästexplosion i dom lite väl fulla kolvarna? ...... En timme senare: Den stora kolven har redan skum upp mot folien :-0 Kommer garanterat flippa ur...  Man skulle haft lite skumdämpare men det är precis alltid slut på Humlegården... :-(

Den här rundan kommer tyvärr bara få 24 timmars tillväxt sen blir det kallkrash eftersom jag tänkte brygga på måndag (men det är inte 100% än).

 När man pysslar på med allt detta kan man inte låta bli att slås av tanken att man utmanar ödet med infektioner i förkulturen :-) Eftersom jag inte har mer än två e-kolvar (en 5 liters och en 2,5 liters) så behöver jag kyla vörten i kastullen, alternativt hälla över pågående förkultur till ett temporärt kärl. Vilken är minst risk? Jag tänkte först det första alternativet men kylning av vörten i kastrull men det känns risky med kylspiral osv i så lite vört... Nu tar jag ett av dom nya 5-liters jäskärlen och desificerar noga, häller över jästen och rengör e-kolven innan jag börjar om från börja, så att säga!

 2014-12-21: In med förkulturerna i kylen så jag kan dekantera dem i morgon.

2014-12-22: Kommer igång väldgt sent pga barn mm! Det visar sig att jag kommer få hjälp DSC01819av Julia, 6 månader, i garaget idag! Men nu är det inmäskat i alla fall och klockan är 11:45. Med 65 liter vatten i CB och 16,45 kg malt steg nivån över kanten på korgen så jag tappade ur 3 liter som jag får återföra sen. Jag blir inte klok på kontrollern heller... Nu står den på 64 grader, vilket är helt korrekt, men räknar inte ner stegets 90 minuter... Jag körde helt enkelt igång min vanliga klocka på 90 minuter så blir det bra med det... (efter ca 15 minuter började den faktiskt räkna ner steget).
2014-12-22 11_47_00-Crouzet_Logic_Software_M3
Kontrollmäter med en pålitlig termometer och det visar 60,5 i toppen och 60 grader i en liter som jag snabbt tappar ur kranen. Ska göra en lite enklare kontroll med vatten sen...
 Kan man kaliberera CB:n tro?

 Lägger till ett utmäskningssteg på 76 grader @ 20 min. Hade inte tänkt det först eftersom det blir lite manuellt pill mitt i allting men nu när jag förmodligen legat lågt i temp så fick det bli så ändå så känns det psykologiskt bättre ;-)

 77% effektivitet plötsligt... WTF! Landar preboil skyhögt på 1.065 och 79 liter istället för 1.051 och 77 liter... Fyller på ännu mer vatten så kan jag med gott samvete skippa allt grums sen. Slutar på  1.056 och 85 liter! (utäknat på 44,5 cm diameter, helt cylindrisk form och 55 cm djup på vörten). I hasten så glömmer jag bort att jag skulle recirkulera den här gången för att försöka få bort en del maltgrums och få en klarare vört till kok...

Kokar upp med assistans av doppvärmare. Det blir ruggigt mycket proteinskum. Slevar av säkert 4 hushållsbunkar med gegga!

DSC01820
Kylningen är mer effektiv med mycket volym i bryggverket! Passar på att käka lite middag (och lämna upp dottern till mamman). Temperaturen står på 15 grader när jag kommer tillbaka. Egentligen borde jag ta ner den ännu mer men det finns inte tid idag. Cirkulerar PBW och StarSan genom pump och slangar medan jag väntar på att all trub ska sätta sig i CB:n. Jag hade kunnat köra en whirlpool med hjälp av pumpen men jag vill minimera antalet steg i den här bryggningen. Jag lär prova någon annan gång.

Det tar ganska lång tid för geggat att sedimentera. Frågan är ju om jag har så mycket grums att det är över tappkranen (8 liter) oavsett hur länge jag väntar...  Enda sättat att få reda på det är att åka och spela innebandy och sen kolla om 3 timmar när jag är hemma igen... 

DSC01825Hemma igen! Klockan smyger mot midnatt men det är "bara städningen kvar" :-)  Jag tappade ur ca en liter gegga innan det började komma fin vört. Jag vet inte alls hur mycket jag fick ur men när det började komma grums igen (det måste ha bildats ett "hål" i grumset upp till den fina vörten) så har jag 16 liter (11 cm) kvar i maskinen. Då har jag tagit ut dryga 3 liter till en testflaska också, men där blev det 30% gegga i botten (vilket jag inte bryr mig om annat än att det blir mindre öl). Jag hoppas jag har ca 60 liter i jästanken i alla fall, men det får visa sig, jag måste ju inte ha ut tre fulla fat, två plus lite att smaka på räcker gott. OG blev 1.056, vilket jag kollat från flera "källor" så jag vete fan hur jag mätte innan kok (troligen måste jag kyla provet lite innan jag mäter, även om refraktometern ska kompensera för höga temperaturer). Men det är i varje fall på pricken vad jag skulle ha så jag är nöjd! Jag behöver fundera på alterativ till att bara slänga i lösa pellets... Jag har en nylonpåse (typ 35x35 cm) som jag skulle kunna prova nästa gång. Lite skit gör ingenting men det blir ju så löjligt mycket!

Jag pumpade vörten genom en helt ny och desificerad slang med munstycke för att syresätta så mycket som möjligt. Det verkade funka bra. Tänkte skippa syresättning med stenen den här gången för att minimera riskerna.

Avslutar denna bryggafton med en bild på jästanken! Den är nu inklämd i min "jäskammare". Jag behövde "modda" den lite för att få plats så bakre benet är avkortat (utbytt faktiskt så jag kan återställa den) och stagen som håller ihop benen är ersatta med kortare varianter. Tyvärr så lossnade gummilisten som tätar mellan locket och hinken. Det flaggas ganska tydligt för den risken men det gör inte saken bättre. På MaltMagnus hemsida finns en bättre packning att köpa för 275 spänn, vad nu skillnaden är och varför man inte skickar med den från början för 5.795 kr... Jag tog fram lite superfix och limmade fast packningen igen så får vi se om det håller. Temperaturproben sitter tejpad med lite isolering utanpå kärlet. Det får bli ett senare beslut om jag ska borra ett hål till i locket för att kunna köra ett dykrör.
DSC01824

Nåja, nu får vi se vad som händer! Kylen är satt på 8 grader i fem dagar sedan en uppstegning mot 18 grader. Hoppas kylen pallar att hålla nere temperaturen när jäsningen är på topp...

2014-12-23: Ingen aktivitet i jästanken kl 10 på morgonen. Temperaturen (på utsidan av tanken) visar 8,6 grader. Man saknar ju möjligheten att se vad som händer, bortskämd med Better Bottles... Lillflaskan är redan i full gång! Jag förlänger första rasten på 8 grader med 3 dagar för säkerhets skull, tid har jag gott om!

2015-01-04: Hemkommen efter en vecka i fjällen mäter jag SG till 1,010 vilket är fullt utjäst enligt plan. ABV = 6 procent. Jag tycker inte att det har bubblat särskilt i röret men jag har som sagt varit bortrest merparten av jästiden.  Smaken är mycket lättsam och bra (eftersom det var det jag siktade på) även vid 17 graders temperatur. 

Nu har BrewPi börjat sänka temperaturen och tanken var att jag skulle sätta på ett filter för att inte suga in ovälkomna jäster (!) i ölet. Dock så har jag inget filter som passar och jag är dessutom lite osäker på om locket verkligen är tätt... 

Tanken är att torrhumla med 150 gram men jag avvaktar med det. Jag ska ska ta ut någon liter att testa med sen.

2015-01-07: Jäs-tempen har nu sjunkit till 8,6 grader och jag sätter kylen på 10 grader konstant. Tanken är att jästen ska få mer tid på sig att städa upp. Jag kommer inte brygga någon 60-litersbatch på ett tag så det är ingen brådska att frigöra jästanken. Möjligen har jag funderingar på att tappa över till fat ifall locket nu inte är helt tätt...

2015-01-20 19.37.062015-01-20: Fortfarande väldigt grumligt. Möjligen är det klarare öl högre upp i tanken... Smakar rent och bra (visst är det "blaskigt" men det ska ju vara det). 

Kokar upp ca 3 dl vatten och kyler till 19 grader. Tillsätter två matskedar gelatin och låter stå i 20 minuter. Värmer till 77 grader. Den här processen skiljer sig en del från t ex Lindhs och jag tänker prova båda. Lindhs är lite enklare! Jag har tidigare kört med små påsar färdigblandat gelatin som inte kostar mer än 5-6 kr men det har varit blandat resultat och dessutom kostar ju en förpackning gelatinpulver i princip ingenting! Efter kylning skulle man visst ha rört om igen för jag märkte när jag hade hällt i gelatinet i ölet att det mesta var kvar på botten av kastrullen! I med lite varmt kranvatten (jaja) och rörde om så löste det sig fint.

I med gelatinet i jästanken och på med locket igen så får det stå några dagar till (på noll grader).

 2015-01-29: Tappar upp på fat. Får ihop två hela och ett drygt halvfullt (kanske 12 liter). Borde vara någonstans runt 48 liter skulle jag tippa. Fortfarande väldigt grumligt tyvärr, även om det ser bättre ut än på bilden ovan.  I det faten som inte blev helt fullt drog jag i 10-12 ml flytande Isinglass som jag  blandat ut i ett halvt glas vatten (öppnade en ny flaska och den var inte lika trögflytande som den förra så eventuellt hade jag inte behövt vattnet...) så får vi se om några dagar om det klarnat. I så fall blir det samma behandling i de andra två faten som ska med till mästerskapet (fast det ska dom ju inte om dom fortfarande ser ut som äcklig juice :-)

2015-02-12 22.44.332015-02-12: Visst funkade det med isinglass även om ölet fortfarande inte är super-klart.  Fräsch och enkelt med bra skumkrona. Drar tydligt åt det maltiga hållet. Ölet är ju väldigt kallt just nu(nollgradigt i lagringen) men det är ju gött eftersom klockan är 23:00 och jag precis kommit hem efter en innebandymatch :-)

Liten men noterbar beska i eftersmaken. Receptet säger ju att det ska torrhumlas med 150 gram (för 60 liter) så jag kanske ska ta ut en liter och testa? Jag har ju misslyckats med alla tidigare försök till torrhumling men det är väl dags att prova igen... Troligen väger det upp lite av maltigheten som just nu är dominerande. Kunde ju vara lärorikt om inte annat! Jag skulle lätt kunna ta den här ölen för en vanlig stor stark och tycka det var riktigt bra måste jag säga.  Det enda jag vill är att den ska klarna lite till... På bilden har jag bara tryckt ut ett glas med picknick-kran på kort slang och fullt tryck, därav den tämligen överdrivna skumkronan!

Har fyllt upp en sodastream flaska med ölet och torrhumlat med ungefär motsvarande mängd som receptet uppger (fast för 60 liter). Låtit stå i garaget i två dagar och nu in i kylen.

2015-02-20: Provsmakar sida vid sida men tyvärr med en liten förkylning.  Den icke torrhumlade är fortfarande riktigt god! Helt klart vad jag gillar hos en lager. Den torrhumlade har verkligen tagit åt sig nya smaker. Jag tycker som vanligt det är väldigt svårt att sätta tungan på vad det är jag känner.  Det är ju Hallertau (2/3) och Cascade ( 1/3) och ärligt talat så tycker jag mindre om denna! Cascade ska ju ge "citrus, floral , grapefruit" och lite citrus känner jag absolut. Jag noterar också att vissa smaker och dofter som jag tidigare kanske tillskrivit dålig jäsning eller oxidering nog kommer från humle. Vad doftar/smakar Hallertau? Ingen vet ;-)  Jag kanske ska torrhumla lite mer med olika sorter från denna lager! Tills vidare är den "otorrhumlade" bättre med fräschare smak och beska.  Det gjorde i alla fall en stor skillnad! Och båda var goda!

 Experiment-kaggen på 3 liter som jag lät jäsa på sidan (utan anteckningar så fan vet vad jag gjort med den) och den smakar inget vidare. Den har nog stått lite för varmt och dessutom med alldeles för mycket humlegegga under för lång tid. Blöja och lite kvalmigt. Tappade den på ett 9 -liters fat så den får väl stå tills vidare så får vi se om den mognar.

 2015-02-28: Provar att jämföra igen och nu är det VÄLDIGT tydlig humle i den torrhumlade. Teknisk är det helt korrekt men smakmässigt blev det för mycket, i varje fall för denna öltyp. Det är någon torrkrydda som gör sig påmind, typ koriander eller något... Skulle behöva å upp och sniffa i burkarna :-) Den icke torrhumlade är så bra i sig själv att det blir lite knas att försöka torrhumla. Möjligen skulle det här vara en bra grund för att testa olika humlesorter. Återigen beslutar jag mig för att låta dom två faten vara till i sommar. Det kommer helt enkelt bli en skitbra lager att bjuda kompisar (läs besökare på Enköpings Öppna Mästerskap) (som inte snöat in på humle) på.

 2015-03-24: Sista glasen från halvfatet går åt nu i vårsolen! Jävligt nöjd alltså! Fantastiskt god lager det här :-D Visst är den kanske lite för lik en vanlig, enkel, bärsa men jag gillar det!

2015-03-24 16.30.35

2015-04-15 20.12.39
2015-04-15: Smakar en skvätt av test-fatet. Betydligt bättre nu. Fortfarande en humlesmak som jag inte är riktigt bekväm med men jag tror det är "floral" (blommigt) som spökar för mig? Färgen är väldigt halmljus! Klart godkänd och jag tror många med andra preferenser än mig skulle gilla den!

Har med mig några påsar humle ner i garaget ikväll och ska göra några "prov-torrhumlingar" för att lära mig lite mer. I övrigt har den klarnat fint. 2015-04-15 20.24.41

Dom två ursprungliga faten har jag inte ens tittat på sedan jag tappade dem! Helt klart dags att kolla så dom är ok och om dom behöver klarnas! Och nog behöver dom klarnas allt! Väldig skillnad från dom som syns på bilderna ovan! Det lustiga är att testfatet är "oklarnat" och det är ganska fint...  Fat #2 är inget vidare alls.. Jättegrumligt och dåligt med kolsyra (typ 0,3 bar!?!? Har jag helt glömt att kolsyra dessa?!?)! Det får bli 15 ml isinglass per fat och lite monitorering närmsta dagarna för att säkra kvalitéten!

 

 

 

#30 - Minibatch Testbryggning

2014-12-12: Jag ska försöka göra en mini-BIAB i den 10 liters kastrull jag vanligen värmer lakvattnet i. Tanken är att enklare, och betydligt snabbare, kunna utvärdera ingredienserna och vilka smaker dom ger i det fördiga ölet. Den här första mini-batchen tänkte jag bara göra en mycket enkel bryggning av en Pale Ale och verkligen minimera dom inslag som kan ge infektioner. Alltså tänkte jag mäska och koka i kastrullen DSC01780som vanligtoch sedan hälla över den heta vörten och kyla i PET-flaskor. Flaskorna kommer suga ihop av vakumet när dom kyls och då fyller jag på med rent syre för att  undvika bacelusker, typ.

SÅ; körschemat blir något sånt här:

1. Mäska drygt 1,4 kg malt (95% Pale ale, 5 % Carapils) 90 min i 65 grader.

2. Koka 60 min.
  - 5 g Simcoe @ 60 min
  - 10 g Centennial @ 15 min
  - 20 g Cascade @ 0 min

3. Häll över och kyl i tre 1,5 liters PET flaskor, varav en med "corny-kork".

4. Efter kylning lätta på undertrycket utomhus och pitcha 1/3 påse Safale US-05.

Syftet med denna batch är att utesluta infektioner pga bakterier som finns i min bryggeriuppsättning eller i garaget. När flaskorna jäst klart blir det tappning utomhus och kolsyrejäsning på en eller två flaskor. Minst en kolsyrar jag via corny-pluggen (som ni ser på PET-flarran i bilden ovan). Hade man bra koll så kunde man ju ta en flaska och bara byta ut jäsröret mot en vanlig kork när det återstår någon pinne på jäsningen för att kolsyra direkt. Sen bara kyla den och hälla upp försiktigt i ett glas! Man känner ju ganska hyggligt på flarran om det är på väg att sprängas eller om jäsningen avtar... Tror jag :-)

Jag har noterat att min slang från kolsyretanken är ganska keckig... Det borde ju kunna växa vad som helst därinne, eller? Sen när jag kolsyrar mina fat så vete fan vad som ramlar in den vägen... EN teori...

 2014-12-13: Bryggdag. Det blir ju ganska lätthanterligt det här, om man jämför med en vanlig bryggdag! Värmer 6,5 liter till 69 grader och mäskar in totalt 1,45 kg malt. Landar på 65 grader. Slår i 2 gram calciumsulfat och 1 kapsyl lactol. Låter det dra i 60 minuter. 

En hel kapsyl Lactol var såklart alldeles för mycket, jag tänkte egentligen 2 ml men en kapsyl är säkert närmare 5... Så innan kok hade jag endast 4,8 i pH. Det gäller att tänka på att man bara gör ca 30% av en vanlig batch!

 Kokar 60 minuter som planerat. Slår av plattan och häller i sista givan humle och låter det stå i 30 minuter innan jag häller upp vörten i tre 1,5 liters PET flaskor (fortfarande varmt alltså!). Ställer ut flaskorna i ca 0-gradigt väder :-)

OG 1.055. Planerat var 1.053 så det blev ju bra, dock så tog jag bara ut dryga 4 liter mot Beersmiths 6 liter men jag skulle ju inte ha mer! Hade jag väntat lite till så hade jag kunnat fylla en flaska till utan allt för mycket grums...

 2014-12-15: Det jäser på i ganska maklig takt. 19 grader precis på bänken i garaget. Skakade om flaskorna lite i kväll. En av dem (inte den syresatta) hade tydligen redan en del kolsyra för den skummade över direkt! Gjorde rent jäsröret.

 2014-12-16: Fortsätter att bubbla sparsamt, typ 1 gång var tredje sekund. Jag ställer in flaskorna i kylen tillsammans med Bryggkurs-IPA:n som just nu är på 20,2 grader och sakta makar sig uppåt!

2014-12-20: Dags för kallkrasch vid 0,5 grader. Intressant att dom faktiskt luktar lite olika (eftersom jag såklart sätter tillbaka dom vanliga, täta, kapsylerna och passar på att sniffa lite). Ska bli jävligt kul att provsmaka oavsett hur det blir! Ska det bli så att den syresatta smakar sämst? :-)

 2015-01-05: Jag vet inte varför jag hade så bråttom att krascha flaskorna? Dom kunde ju gott ha fått och renat sig lite i någon vecka till eftersom det varit jul mm och jag ändå inte haft tid att gosa med dom... Nåväl, idag är det dags att ta dem till nästa steg! Frågan är bara vad det är...  Flaskorna är såklart rejält "ihopsugna" och med relativt klart (blankt) innehåll.
IMG 9782
Jag trycker ihop första flaskan (den som jag syresatte med o2) och byter ut korken mot corny-pluggen och kolsyrar upp till 1 bar och tillbaka i kylen med alltihop. Använder lilla co2-tuben.

Flaska #2 tappas över i en julmustflaska och trycksätts forcerat med omskakningar ett par gånger och är alltså klar att avsmakas om en liten stund. Använder lilla co2-tuben.

Flaska #3 öppnas utan att släppa in syre (hålls ihoptryckt alltså) och in åker 6,5 gram socker. Jag uppskattar volymen till drygt en liter eftersom det är lite ihoptryckt osv. Jag har alltså INTE tappat om denna. Låter den stå framme i garaget i 19,5 - 20 grader.

Tyvärr tänkte jag inte på att ta SG-prov på flaskorna :-(  Man lär så länge man lever.

 Flaska #2 smakar lite blött papper och babyblöja (an ha att göra med att jag byter en massa sådana varje dag nu för tiden :-)  Men det låter ju otroligt att det här ölet skulle vara oxiderat! DMS kanske? I så fall pga den långsamma kylningen. En annan tanke är ju att den fått väldigt lite syresättning... Nå, det är alldeles för tidigt att utvärdera dessa än! Jag låter dem stå några veckor till!

2015-01-06: Flaska #3 (med sockret) har på mindre än 24 timmar svällt och blivit riktigt hård (men inte explosionsvarning än)!

 2015-01-22: Flaska #2 provas. Relativt klar dryck med tanke på kort kallagring och inget gelatin eller liknande. Fint vitt skum som ligger kvar några minuter innan det tunnar ut, men det försvinner inte. Absolut drickbart men den sticker inte ut från mina tidigare utan den "vanliga" smaken finns där. Rejält bett i beskan (46 IBU Rager enligt Beersmith) och lång efterbeska i munnen.

Flaska #1 har faktiskt betydligt sämre skum och ser mycket tråkigare ut (lite knepigt vad det beror på?) och luktar lite "prutt" direkt i glaset men det vädras fort bort. I all väsentlighet smakar dom likadant och tanken med syresättnigen var väl egentligen bara att testa eftersom jag kunde! Det är mer av jäst-smak och doft i den syresatta så att det påverkat jäsningen i klart. Dessutom borde jag kanske ha vägt upp jästen istället för att bara höfta ner en tredjedel i varje flarra men jag tänkte att det var så mycket jäst för bara 4 liter att det inte spelade så stor roll men det var kanske FÖR mycket istället då... Den här flaskan är ju inte omtappad heller, till skillnad från #2.

Flaska #3 har lika skum som #2. Luktar lite blöja. Inte lika klar som dom andra två. På tok för lite kolsyra. Lite snällare i smaken än dom andra två. Motsvarande beska (vilket väl inte är så underligt).

Inte särskilt välsmakande men drickbara. En slutsats är att det är osannolikt att smaken jag försöker få bukt med beror på någon form av infektion eller fel i hanteringen. Snarare är det kanske så att jag behöver minska på beskan och bli bättre på recepten, det har ju faktiskt inte varit några bekymmer med dom mörkare ölen eller lagers. Sen ska jag hitta en bra "timing" så att ölet inte ligger längre än nödvändigt på jästen, men ändå ges full tid att städa upp efter sig.

Jag har lyssnat väldigt mycket på Brewing Networks poddar sista månaderna och har välblivit lite mer upplyst om vikten av balans i ölen. Det är vädigt lätt att "piffa till" recepten lite när man lägger in dem i Beersmith och det gör nog oftast betydligt mer skada än nytta! Ibland måste man ju justera och byta ut ingredienser men man ska nog försöka surfa fram bra substitut och se till att man behåller åtminstone IBU och OG från originalreceptet.

Ett kul experiment att utföra! Och relativt lätt! Måste försöka klämma in mer sånt här framöver (men det blir nog svårt närmsta åren)!

#29 - Bryggkurs Amarillo

2014-12-06: Tre polare kom över på en heldag i ölbryggningens tecken. Vi började med öl i dubbel bemärkelse vid 10:30 och var packade och klara till 16:30!DSC01745
Jag har inte tagit några direkta noteringar under dagen utan konstaterar att vi använde min gamla (knappt) 30-liters plastgryta och BIAB med ganska klent utbyte. Det blir en lite svagare öl som förhoppningsvis jäser ut till under 1.015. Tanken var att göra processen på enklaste sätt utan massa lull-lull så att någon av kamraterna förhoppningsvis skulle fastna för intresset och vilja brygga hemma själv!

Jag fuktade malten rejält innan kross för att minimera mjölet i plastgrytan , som ju har en värmare i botten där grumset lätt bränner fast. Dock så blev det väldigt tungt för maltkvarnen som tyvärr fick axeln böjd av kraften från min stora borrmaskin... Surt!

Receptet är single hop på Amarillo och taget ut boken "Brygg ditt eget öl". För övrigt samma recept som jag gjorde mitt livs andra öl på (det första som gick att dricka)! Två påsar US-05 och ett rör med Clarity Ferm för att spara magen ;-)  Vörten smakade riktigt bra!

2014-12-08 18.42.03
2014-12-08: Jäser på lugnt och fint i kylen! 19 grader lördag till torsdag sen upprampning till 22 grader över 9 dagar.

Skillnader mot andra Pale Ale's sista tiden:

  • BIAB i Plastis istället för Braumeister
  • Lite mer klorid
  • Ingen syresättning från flaska
  • Jästen ej rehydrerad
  • Malten mald delvis i Coronan

2014-12-20: Nu åker denna ner på 0,5 grader för en kallkrash. Backventilen är på och jag hoppas den lirar som den ska.

 

 

 

IMG 97912015-01-05: Tappar på fat. BB:n har inte sugit ihop vid kallkraschen vilket indikerar läckage... Backventilen verkar ändå funka tycker jag. Det har bildats massa små "öar" på ytan. Jag har för mig att jag läst om det och att det inte betyder något särskilt.
Mäter FG till 1.008 (litar inte riktigt på den där omräkningen från refraktometern) så det är kanon. ABV runt 5.8 procent. Häller i en påse gelatin och drar i 3 bar co2 men hoppar över att skaka tanken.

Hur doftar och smakar det då? Det är i princip fyra veckor sedan bryggning och två veckor sedan kallkraschen så den här kommer få vara ifred i fatet i ett par veckor till innan man kan avgöra mer precist.  Det är en ganska brödig och fruktig doft som jag inte känner igen, kanske lite grönsaker eller majs. Nu blev det lite familjestress här så jag får återkomma med mer utlåtande :-)

2015-01-22:  Hur mycket jag än vill så är den här inte så bra... Påminner om Husets IPA v1.3 som hade kasst skum och väldigt stora bubblor i det lilla skum som bildas. Jag tror fortfarande på grönsaker (måste koka lite grönsaker och kolla burkmajs någon helg ;-)

SHBF öltypsdefinitioner 2015: Kokta grönsaker / kålliknande. Aromen och smaken beror ofta på att jäsningen kommit igång för sent och att bakterier i vörten tagit över.

Det är ju i vart fall inte omöjligt. Fulla var vi ju! :-)  Något som jag tror kan ha påverkat är att vi helt hoppade över (glömde) att skaka/syresätta vörten vid tappning till jäskärlet, bara lät det rinna rakt ner och sen i med jästen. Att flaskan inte dragit ihop vid kallkrasch är ju också ett dåligt tecken men kanske inte lika avgörande, eller? Hur mycket syre dras in? Vilken betydelse har det? I don´t know... Sötvörten var i alla fall kanongod, men det är ju en klen tröst nu! Självklart sparar jag fatet tills kamraterna hunnit smaka.

Don´t drink and brew (i alla fall inte sjuka mängder och om det måste bli en bra öl) :-)

 2015-03-04: Nu börjar den bli lite bättre! Drickbar men fortfarande med en hel del bismaker. Lite för klent kolsyrad så jag bumpar upp lite där. Det har gått tre månader så även om den blivit bättre så var det en hel del handhavandefel på bryggdagen tror jag :-)