#38 - Kesudden IPA Lagunitas Inspiration

Med småbarn i familjen har det blivit betydligt mindre tid att ägna åt bryggning (och jäsning, pyssel osv). Många andra bryggare befinner sig såklart i samma situation och man kan få en del tips på nätet hur man kortar ner sin bryggtid.

Jag tänkte prova att kombinera flera metoder för att kunna brygga mitt i veckan. Jag kommer köra en "overnight mash" första kvällen som kommer stå lite längre än vad som är brukligt, nämnligen till kvällen efter, och sedan koka upp (60 min i stället för mina vanliga 90) och köra "no chill" direkt till jästanken. Möjligen kan man ju köra igång mäskningen innan man sticker på morgonen... Jag har också byggt en STC-1000 som jag kan köra lakvattnet med. Borde gå att sätta en timer på den så har jag 25 liter 76-gradigt vatten klart när jag kommer hem från jobbet! En sak att utreda är hur Braumeistern beter sig efter ett längre strömavbrott (vid kortare återupptar den mäskschemat) och om man kan köra igång mäskningen (steg 1 på 20 grader) för att sedan bryta strömmen och starta senare med timer.

Den första frågan jag kommer på är hur jag ska göra med den "whirlpool humling" jag börjat med på sista tiden om jag inte kyler och väntar tills allt sjunkit till botten? Troligen kommer jag slå av värmen, "steepa" typ 20 minuter och sedan bara pumpa över allting... Hur mycket kommer med til jäsning?! [EDIT] Nu har jag läst på och kommer slänga "nollgivan" i jäskärlet! Kan gå precis hur fan som helst ;-)

Sammanfattning bryggvardag:

  1. Starta en 8 timmars mäskning på morgonen, alternativt med timer om möjligt.
  2. Automatisk uppvärmning av 25 liter lakvatten klart till 18:00.
  3. Lyft ur maltkorgen och starta koket innan snabb sköljning med lakvattnet
  4. Korta ner koket till 60 min (om möjligt utifrån receptet)
  5. Pumpa hetvörten till jästanken och kyl över natten
  6. Diska och städa ;-)
  7. Dagen efter; syresätt (?) och pitcha jästen.

Allt det där var en bra tanke men jag kommer inte prova det nu, det får bli en annan gång när jag har mer tid och gott om dricka i kylen! Nu är det torka och jag behöver få fram lite god sommaröl! Jag var ju väldigt nöjd med min "Lagunitas klon" så det här blir i princip samma recept (efter lite justeringar pga större volym och en dubbling av torrhumlen). Det kliar som tusan att fippla med humlegivorna men jag ska försöka hålla mig till samma recept :-) 

2015-05-31: Sätter en förkultur på 4 liter vört (400 g DME) och ett rör WLP002 med knappt två månader på nacken.

2015-06-03: In med förkulturen i kylen.

 2015-06-05: Bryggdag. Har kört en overnight mash och fått klar och fin vört! Lakar ur lite mycket och landar några liter över målet (och någon pinne under i SG). Fortfarande nästa 1.030 i vörten som kommer ur pipan när jag avbryter! Men svaga öl är inte min grej (än).

Kalibrerar om ph-mätaren som verkar ha visat nästan 0,2 enheter för mycket tidigare (det är ju knappast något precisionsinstrument men ändå). Den är kanske inte helt pålitlig men hjälper mig ändå att hamna i "ball-park". Efter lakning visar den ca 5.3 så det funkar!

Det är inte lika kul att skriva om bryggningarna längre eftersom det känns som om det funkar nu. Jag följer receptet hyggligt. Kokar 90 minuter och fixar humlegivor, protafloc, jästnäring och att koka kylspiralen. Kör en "whirlpool" med pumparna för snabb kylning och låter stå någon timme eller så beroende på vad jag har att göra. Sen pumpar jag över till jästanken och tillsätter jästen!

SEN börjar det ju bli spännande :-)  Dock så kan jag ju nämna att jag landade på 1.063 mot förväntade 1.067 men det svarar ju väl mot den lite låga pre-boil gravity.

Nu disk! Hej hopp!


2015-06-14: Första provet jag tappar ur har mycket jäst (tror det fastnar i utgången till övre tappkranen) och luktar ärtsoppa, precis som de föregående två brygderna. PUNK-biran blev inte alls bra men det skyller jag helt på jästen och jäsningen. Lager-ölet blev bra så jag är inte orolig över ärtsoppan... Dessutom var det betydligt mindre i andra provet jag tog ut.

Mäter SG till 1.017 som jag också tror är den slutliga gravityn. Det är ju väldigt hög mäsktemp på detta recept (70 grader). Det hela landar på 6.1% abv.

Det är också dags att torrhumla! Jag skickar i 200g Cascade och 200g Centennial (dubbelt mot receptet).

2015-06-18: Bobblar lite kolsyra igenom botten på tanken för att röra om lite och hjälpa jästen med det sista och få ut lite mer av humlen. Det doftar kanon om det som pyser ut vilket får mig att ångra att jag blåste på, man vill ju inte bli av med allt igenom ventilen :-)  Bådar gott just nu i alla fall!

2015-06-20: Tog ut ca 3 liter och slog i en skvätt (1 dl?) mangopure! Kylen har börjat sin resa ned mot nollan så mango-satsen får stå under skrivbordet istället.

2015-06-21: En vecka sedan torrhumlingen och min vana trogen är jag för otålig för att låta Brew-Pi smyyyga ner mot nollan. Jag sätter den helt sonika på noll grader! Känns som jag har bättre möjligheter att möta upp med kolsyra då också.

2015-06-26: Kallkraschar mangon. Dags att tappa upp stora satsen på fat! Lite baksug var det i tanken vilket jag märkte när jag öppnade tappkranen och det bara sööög in luft :-( Lite onödigt att bubbla igenom luften, att det suger in ovanifrån när man tappar skiter jag i. Fick ut två stora fat och ett litet, så typ 47 liter skulle jag tro (50 liter med mango-satsen).

2015-07-07: Fantastiskt bra IPA det här. Smakar mycket som Oppigårds Indian Tribute måste jag säga! Även mangosatsen blev bra men väldigt grumlig, vilket så klart inte spelar jättestor roll men det såg lite oaptitligt ut! Ska se om jag kan trolla fram lite bilder snart!

2016-04-22: Hittar en 50 cl flaska i kylen i stugan som jag inte riktigt kan härröra till någon bryggning... Kan det vara från denna?!?!  Jävligt fin fortfarande men humlen har mattats av lite.. Ungefär som en Lagunitas efter några månader...

 

#37 - Kesuddens Hop Lager

2015-05-11: Med utgångspunkt från Kesuddens Öppna Lager så tänkte jag nu sätta en sats som ska vara klar till sensommaren. Det är inga större förändringar i receptet annat än att jag avrundat siffrorna lite för den nya volymen. Det blir nog en del ändringar i receptet eftersom jag inte riktigt hade all malt hemma. Dessutom vill jag prova att dra på lite mer (och "modernare") humle vid flameout. Torrhumlingen skippar jag även denna gång (numera borttaget ur receptet) och det blir ju på en Braumeister 50 istället för Camurrin. Hoppas få ut 60 liter (tre fat). Jag mäskade på 64 grader förra gången och det kommer ju garanterat inte vara samma 64 grader i Braumeistern... Men det är som det är :-)

Mr Malty vill ha dryga 1300 miljarder jästceller för att jäsa ut mina 65 liter... Det blir lite tufft att trolla fram ur ett (gammalt) jäsrör men jag kommer göra en förkultur på 4 liter som delas i två nya förkulturer på vardera 4 liter. Lite beroende på hur man räknar (vilken metod) så borde jag hamna på mellan 1100 och 1500 miljarder celler. Det går åt en jävla massa maltextrakt bara... Man borde kanske mäska och koka upp 12 liter 1.040 vört istället? För lite tid och för slö.

2015-05-15: Första e-kolven fick stå två dygn sedan dekanterades jästen över i två nya 4-liters förkulturer som nu snurrat i snart två dygn. Troligen avvaktar jag lite med denna bryggning eftersom jag vill jäsa i stora tanken som just nu är upptagen med klarning av Punk Inspiration.

2015-05-17: Det får bli en söndagsbryggning idag! I morgon börjar jag på ett nytt uppdrag efter fyra veckor hemma med familjen så kan känner inte att det finns tid att brygga förrän om knappa två veckor om jag inte gör ett ryck idag! Tyvärr är klockan redan 12 så det blir en eftermiddag/kväll i garaget...

2015-05-17 12.06.54Inmäskning på 20 graders och med lite för mycket vatten i Breaumeistern (typ 60 liter) och 14,4 kg malt. Det gick på håret kan man säga... Jag tog ut några liter som jag hällde tillbaka när pumparna startat och hade då typ 1 cm kvar till kanten på röret :-)  Men jag ska ju maxa volymen idag så det är väl bara bra att det är på gränsen!

 Jag tänkte också börja lägga in recepten som jag brygger, det är ju ganska naturligt :-) Från början hade jag en separat receptsida men det blev inte bra tyckte jag... Så nu kommer jag ha dem inklippta med en "slider"!

Recept på Kesudden Hop Lager

 
Type: All Grain
Batch Size: 60,00 l
Boil Size: 74,06 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 66,56 l
Final Bottling Vol: 60,00 l
Fermentation: Brülosophy Lager
Date: 17 May 2015
Brewer: Micke
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 80,0 %
Taste Rating: 30,0
Taste Notes: En öl som jag ska ha i sommar! Ursprunget är Kesuddens Öppna Lager men det blev några små ändringar i maltnotan (pga brist i förrådet) och lite mer och modernare humle med rejält fokus på flameout.

Prepare for Brewing

  • Create a yeast starter with 8,00 l of wort
  • Clean and Prepare Brewing Equipment
  • Total Water Needed: 88,48 l
  • Water Prep
    Amt Name Type # %/IBU
    90,00 l KGB Öppna Lager Water 1 -
    6,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
    5,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
    4,00 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -
    4,00 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins) Water Agent 5 -
    1,00 tsp Protofloc (Boil 15,0 mins) Water Agent 15 -

Mash or Steep Grains

Mash Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
11,00 kg Pilsner (Weyermann) (1,7 SRM) Grain 6 76,4 %
1,40 kg Carapils (Weyermann) (2,0 SRM) Grain 7 9,7 %
1,00 kg Munich I (Weyermann) (7,1 SRM) Grain 8 6,9 %
1,00 kg Pale Malt, Maris Otter (3,0 SRM) Grain 9 6,9 %
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Inmäskning Add 60,00 l of water and heat to 20,0 C over 0 min 20,0 C 0 min
Steg 1 Heat to 64,0 C over 40 min 64,0 C 60 min
Utmäskning Heat to 75,0 C over 11 min 75,0 C 10 min
  • Fly sparge with 28,48 l water at 75,0 C
  • Add water to achieve boil volume of 74,06 l
  • Estimated pre-boil gravity is 1,049 SG
Boil Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
50,00 g Hallertauer Tradition [4,40 %] - Boil 60,0 min Hop 10 11,3 IBUs
50,00 g Saaz [3,10 %] - Boil 60,0 min Hop 11 8,0 IBUs
50,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 30,0 min Hop 12 7,2 IBUs
50,00 g Hallertauer Tradition [4,40 %] - Boil 30,0 min Hop 13 5,8 IBUs
50,00 g Saaz [3,10 %] - Boil 30,0 min Hop 14 4,1 IBUs
1,00 tsp Protofloc (Boil 15,0 mins) Water Agent 15 -
Steeped Hops
Amt Name Type # %/IBU
100,00 g Citra [12,50 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min Hop 16 19,1 IBUs
90,00 g Chinook [13,00 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min Hop 17 17,9 IBUs
90,00 g Hallertauer Tradition [4,00 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min Hop 18 5,5 IBUs
30,00 g Cascade [5,50 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min Hop 19 2,5 IBUs
  • Estimated Post Boil Vol: 66,56 l and Est Post Boil Gravity: 1,057 SG

Cool and Transfer Wort

  • Cool wort to fermentation temperature
  • Transfer wort to fermenter
  • Add water if needed to achieve final volume of 60,00 l

Pitch Yeast and Measure Gravity and Volume

Fermentation Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
3,0 pkg German Bock Lager (White Labs #WLP833) [35,49 ml] Yeast 20 -
  • Measure Actual Original Gravity _______     (Target: 1,057 SG)
  • Measure Actual Batch Volume _______     (Target: 60,00 l)
  • Add water if needed to achieve final volume of 60,00 l

Fermentation

  • 17 May 2015 - Primary Fermentation (5,00 days at 10,0 C ending at 10,0 C)
  • 22 May 2015 - Secondary Fermentation (2,00 days at 10,0 C ending at 18,0 C)
  • 24 May 2015 - Tertiary Fermentation (3,00 days at 18,0 C ending at 18,0 C)

Dry Hop and Bottle/Keg

  • Measure Final Gravity: _________  (Estimate: 1,011 SG)
  • Date Bottled/Kegged: 27 May 2015 - Carbonation: Keg with 86,48 KPA
  • Age beer for 8,00 days at 18,0 C
  • 04 Jun 2015 - Drink and enjoy!

Jag tror det är lite för hårt packat i maltröret för att 60 minuters mäskning ska räcka... Ligger nu på 1.045 INNAN lakningen :-o  Jag har ju kört "overnight mash" sista gångerna och då har det varit kanonbra utbyte men det har ju också pumpat runt i typ 8 timmar då...

Nu landade jag på fina 1.051 (1.052-53 kanske... Refraktometern visade 1.050 så jag kompromissade lite med mig själv) och 74 liter pre-boil. Mäskeffektivitet ca 84%

Kokar lite klent tycker jag men det får duga. Pilsnermalten ger ganska mycket "proteinskum" vid uppkoket. Jag har slutat ta bort det i vanliga fall men för att få upp koket lite och minska risken att humlen fastnar i skummet (typ, kanske, eller?) så slevade jag upp det värsta i alla fall.

Det blir 560 gram humle idag och jag räknar med att få ut ca 65 liter till jäsning (vilket ger dryga 8 gram humle per liter). 

En timmes "steeping" av 320 gram humle :-) Jag körde igång pumparna när tempen gått under 84 grader för att få maximal rörelse och utbyte av humlen. Kyler till 11,5 grader och låter stå för att sänka allt grums.

2015-05-31. Kollar ett sg-prov som visar 1.013. Även denna sats luktar massor av ärtsoppa! Tyvärr samma fenomen som jag upplevde med föregående brygd; Punk Inspiration som inte alls blivit vad jag hoppades. Dags att köra en grundlig rengöring och koka slangarna?

2015-06-03: Nu börjar temperaturen krypa neråt nollan (6,3 grader) och ärtsopps-lukten har avtagit lite. Vad mina mycket enkla smaklökar kan avgöra är det klar övervikt mot humlen och betydligt mindre maltsmaker. Den är ruggigt grumlig (2 av 10) men kan nog bli bra med lagring. Den förra lager-ölen var ju flera månader när jag tyckte den var kanon så jag ska inte fälla några avgörande domar över denna än! Jag är ju faktiskt inte helt hundra på var gränsen för jästen går i tanken heller... Det är ju möjligt att det är klarare och godare öl en bit ovanför tappkranen.

2015-06-05: Tappar på, i princip, tre fulla fat. Smaken är betydligt bättre och jag hyser stort hopp att det här blir en bra bjudöl på sommarens grillningar!

Fat 1 får två "pluppar" med geléaktig isinglass... Känns så där men jag tänkte ändå låta det vara för att se om det funkar (det är ju bara att köra gelatin senare).

Fat 2 får en deciliter gelatin som jag blandat av pulver i varmt kramvatten (måste prova att göra det lite enklare känner jag).

Fat 3 är än så länge orört gällande klarningen.

2015-06-14: Ska försöka preppa lite av denna till midsommarfesten. Fat 2 är klarare än fat 1 men fortfarande relativt grumligt om man jämför med tidigare öl jag gjort. 

Blandar 3 dl vatten (kokat, kylt till ca 30 grader) med 4 teskedar gelatinpulver, låter stå 20 minuter och värmer till 70 grader. Fördelar så gött jag kan i de tre faten och slänger dem i frysen på minus 1 grad.

2015-06-18 17.31.38
 2015-06-18: Hyfsat blank öl nu, typ 7/10. Smakar bra lager om det. Bra skum. Har ställt upp kolsyran rätt häftigt på 1.2 bar vid 0 grader. Kommer bjuda på ett fat i morgon (midsommar) men alla har ju med sig eget dricka så vi får se om det går åt! Jag har köpt en strumpa och en kran till fatet så slipper man springa till garaget och fylla på :-)

 2015-06-26: Nu har det gått ett och ett halvt fat. God öl, inget snack om den saken. Men det är för mycket humlesmak! Det blir lite vegetabiliskt tycker jag. Nästa lager kommer jag utforma med inspiration från KA-BLAMMO av All-In Brewing (och Nääs för all del) vilket innebär en del vetemalt och simcoe, citra och cascade. troligen samma mängder som denna men förhoppningsvis med fräschare smak och arom! Det blev förresten snäppet för mycket kolsyra ;-)

 

 

#36 - Punk Inspiration

Planerar för en split batch på 60 liter (eller så mycket jag får ut med maxad Braumeister) av Brewdog Punk IPA där jag jäser 40 liter med Nottingham (torrjäst) och 20 liter med WLP833 (German Bock Lager flytande). Inspirationen till denna IPA kommer från Brew Dog Punk IPA... Jag har ju lyckats bra eller mycket bra med lager, weissbier och stout hittills men jag tycker inte jag får till det där rena, fräscha, i mina IPA. Så jag tänkte att det kunde vara kul att jäsa ett humligt IPA recept med en lagerjäst som jag ju lyckades väldigt bra med sist. Att stora satsen ska jäsa med Nottingham är helt enkelt för att jag läst att diverse klon-recept på nätet använder den. Möjligen borde jag ha kört på WLP007 istället men jag har ju aldrig provat Nottingham och någon gång ska man väl göra det också :-)  Förhoppningen är såklart att denna ska bli så bra att den förtjänar att följa med på mästerskapet i Enköping i slutet på maj och då behöver jag minst 40 liter av samma öl! 

2015-04-06: Har satt en förkultur på Nottingham ikväll. Det är första gången jag gör en förkultur på torrjäst... Rehydrerade 3 påsar i 3 dl ljummet vatten och gjorde en 3-liters sats på 300 gram maltextrakt som nu snurrar på magnetomröraren. Ska försöka hinna med att sätta en förkultur på WLP833:an i morgon...

 2015-04-09: Tyvärr har det varit feber och elände här i några dagar så jag får skjuta på bryggningen en vecka. Förkulturen åker nu in i kylen så får jag väcka den till liv några dagar innan bryggning.

 2015-04-20. Det har varit uppehåll ett bra tag här! Nu tänkte jag skrämma liv i jästen igen och försöka brygga i veckan! Jag får se om det blir en skvätt över till lagerjäsningen, annars skiter jag i den. Det viktigaste är att det blir en rejäl sats god IPA till mästerskapet.

Jag kokar upp 3 liter ny vört och häller direkt i den dekanterade e-kolven och upp på magnetomröraren. 

Jag tvekar lite runt vattenbehandligen nu... Jag har kört 70 liter vatten genom RO filtret men vill egentligen inte ha i så mycket nya mineraler. Kanske bara ska fokusera på kalciumet?! Jag tror också att jag ska försöka matcha Lagunitas-klonen vad gäller balans förutom på nollgivan (vid 80 grader som får stå i 60 minuter). Jävligt svårt med recepten tycker jag... Det hade ju varit fint att hitta ett erkänt Punk-klon recept men...

2015-04-23: Mäskar in tidigt pga familjen! Redan kl 20:00 köra jag igång med 55 liter RO vatten, 13 kg Maris Otter och lite mineraler och salter (drog ner en aning på mängderna).

2015-04-24: Kommer ner ca 08:30 och hittar en superklar och fin vört. Värmer på 10 liter kranvatten och 10 liter RO vatten för "lakningen". Jag behöver fixa en 25-litershink med doppvärmare så jag slipper kladda med min lilla kastrull... extra tid tar det också! En fin lösning vore ju en STC-1000 och en doppvärmare med timer så man kan sätta att man ska ha 25 liter 75-gradigt vatten kl 8 på morgonen :-)

Utbytet verkar bli betydligt  bättre än dom 70% jag satt i Beersmith, måste komma ihåg att justera till nästa gång! Jag fortsatta att skölja med varmt kranvatten tills SG från maltröret var nere i 1.010. Fick till slut ut 76 liter 1.053 SG = 97,7 mash-effektivitet.  Egentligen ska man väl justera humlemängderna lite när det blir sån skillnad i volym men eftersom jag ändå har "höftat" och avrundat humlen till jämt 100-tal (nämnligen totalt 400 gram) så känner jag att det är skit samma. Jag kommer inte lägga i någon humle förrän vid 20 minuter idag. 20 gram "bittergiva" vid 20 minuter, 140 gram vid 15 minuter, 40 gram vid 10 minuter och sen en rejäl 160 grammare i "whirlpool".  Mäter pH snyggt och prydligt vid 5,3.

 2015-04-24 11.04.51

Sista givan åker i på 91 grader och får stå i knappt 60 minuter under lite sporadisk omrörning.

Kyler ner till 17 grader på ca 30 minuter... Oklart varför det tog så lång tid! Jag hade nog lite klent kylvattentryck och pumpen i BM ville inte starta för att tempen var för hög, så jag borde ha rört om "manuellt" i början tills tempen gick under 85 grader.

Pumpade upp den största satsen hittills i jästanken, säkert över 60 liter. Pitchade jästen och syresatte i två minuter. Tyvärr hade jag glömt att ta fram jästen så den var kylskåpskall.

Over all en bra bryggdag. Klockan är kvart över två så det tar sin runda tid ändå. Dagens match tog nästan 6 timmar... Men då har jag ju kört en timme "whirlpool" och lite andra moment som fått ta sin tid.

2015-04-28: Fyra dagar sedan bryggning. Kollar SG som visar förvånande 1.009! Jag tror det är det lägsta någonsin i det här garaget! Smak och doft säger mig inte så mycket i det här läget, det är lite gammal frukt i jordkällare, typ. Sedan i går pågår en temperaturstegring mot 21 grader. Det borde inte jäsa ut mer än så här kan jag tycka men det finns nog en del uppstädning kvar för jästen att göra. Ingen brådska här, minst två veckor i jästanken innan kallkrasch.

2015-05-03: Efter nio dagar (tempen just nu 21 grader) så är ölet väldigt grumligt och luktar ärtsoppa! Det är första gången jag använder Nottingham så jag vet inte exakt vad jag ska förvänta mig. Det verkar dessutom ha jäst ner ytterligare till 1.007.

2015-05-14: Lite orolig att den här inte kommer bli bra till nästa helg (8 dagar kvar)... Troligen får det bli en annan IPA som jag tar med till Bachohallen. Idag har jag dragit i tre påsar gelatin (orkade inte blanda eget) och en hygglig skvätt (15-20 ml) isinglass i jäskärlet. Jag ville inte köra ner huvudet i tanken men doften var inte helt 100% måste jag erkänna... Förhoppningen nu är att tillsatserna sänker jästen och annat som kan bidra till den skumma doften/smaken så jag kan tappa på fat om några dagar och kolsyra.

2015-05-17: Tappar upp till tre fulla fat! Fortfarande lite grumligt så det blev lite isinglass i faten också. Jag hade två oöppnade flaskor isinglass och båda var gele-aktiga... Har för mig att min första flaska också var sån men att det funkade bra ändå. jag blandade ut en halv flaska i en halv deciliter ljummet vatten och fördelade på de tre faten. Nu in i keezern för kolsyra så får vi se hur dom artar sig framåt veckan!

2016-06-05: Jag har inte skrivit något om den här ölen ser jag! Men den har inte varit särskilt god. Lite "oljig" i utseendet och riktigt dåligt skum. Den har fått stå orörd längst bak i stora kylen men nu räcker det, tiden kommer inte hjälpa den här heller :-)  Slask, vask på dig!

 

#35 - Snömannen Imperial Stout

2015-03-17: Dags för ännu en stout. Jag har gjort några olika varav EN blivit så jävla bra. Sen skulle jag göra den igen i min nya Camurri och det gick ok men den jäste aldrig ut. Troligen kroknade jästen av den starka vörten och att det var lite för lite och för klen jäst. Jag har gjort några andra lite mer experimentella varianter, varav en BIAB med lite andra ingredienser (och jäst) som blev bra men med för mycket fenoler och alkoholdoft/smak. En av de senare gjorde jag med Rökmalt och den är helt ok och finns fortfarande på kran här hemma :-)

Men nu är målet att ta fram 35-40 liter lika bra stout som den bästa! Jag har ikväll satt en förkultur på ca 1,7 liter 1.045 vört som ska få gå relativt kort tid, kanske bara till i morgon kväll, för att sen delas på två större förkulturer (ca 3 liter) som sedan går en i varje fat (ca 17 liter). Jag blir mer och mer övertygad om att jäsningen är den absolut viktigaste fasen i ölbryggning (ihop med receptet). När det gäller mala, mäska och koka tror jag man kan ha lite större marginaler än vad man uppfattar på nätet även om det är noga med alltihop. Det är alltid känsligt att sticka ut hakan har jag märkt :-)

Jag funderade ett tag på att jäsa denna sats i stora tanken men det blir för mycket känner jag... Nu ska jag istället få dom här två faten riktigt bra så kanske Snömannen kan få gå på utställning i sommar!

2015-03-17: Jag tänkte att jag skulle ha bryggt redan på fredag (tisdag idag) men det kommer inte bli bra med förkulturerna till dess så jag får tänka om. Kollade SG på lilla kulturen nu (bara 20 timmar sen jag satte igång den) och den har bara jäst ner några pinnar :-(  Lite förvånad faktiskt för jag hade räknat med betydligt mer och att jag redan i kväll skulle kunna dela upp den på två större 3-liters som skulle få gå 48 timmar innan kylning 12 timmar och dekantering. Nu tar jag det lite lugnt och stressar inte för en gångs skull utan sätter kvalitén först ;-)  Första startern får helt enkelt snurra på omröraren ett eller två dygn till och sen gör jag två större i lugn och ro som får gå tre-fyra dagar sen kylas två dagar och sen så är det ju helg igen  :-)

2015-03-20: Så nu är det i alla fall helt utjäst på 1.011 i den lilla förkulturen och således dags att koa upp 6 liter till två feta rackare! 6,5 liter 1.040 vört kokat med några droppar skumdämpare (funkar kanon) och lite jästnäring. Skakar om och delar upp lilla förkulturen så det blir (typ) 50/50 i varje 3 liters.

 2015-03-26: Sätter igång en "overnight mash". Känns lite knepigt eftersom det är sjukt mycket malt som ska ner i pipan, hela 15,7 kg! Efter vad jag läst på nätet bör det funka! Trist om man måste börja kladda och ta ur när det är så mycket olika maltsorter osv. Det knepiga med en overnight mash är att jag hade velat röra om ett par gånger under mäskningen för att säkert undvika kanalisering i pipan.

Kommer köra följande inatt:

180 min @ 20 grader
180 min @ 67 grader
15  min  @ 75 grader

Borde ta någonstans runt 7 timmar med temp-höjningen. Jag har satt effektiviteten på ganska låga 60% eftersom det är så mycket malt. Hoppas landa på 52 liter 1.068 innan kok! Sen ska det i ett kilo rörsocker också.

 Jag fick backa på 700 gram... så 15 kg är det i pipan nu... Det funkar men frågan är hur jävla hårt packat det blir och om det verkligen flödar vatten genom allt?!  .... Funderade ett tag på att låta Braumeistern stå och pipa på 67 graders steget så skulle jag kunna röra om en sväng i morgon bitti och sen fortsätta till utmäskningen. Japp, så får det bli. Sänker första steget (20 graders) till 120 min för nu är klockan så jävla mycket :-) och tar bort sista på 75 grader, det kör jag manuellt i morgon. Nu är det godnatt!

2015-03-27: Nere kl 08:15 med en macka och en kaffe i näven. Ser ut att ha gått utmärkt bra i natt. Snabb koll med refraktometern visar runt 1.075 innan lakningen. Känns varmt dock, och det är det! 73 grader i vörten, BM visar på 75,5. Så förmodligen blev det något med programmeringen ändå, ska kolla programmet sen (det kanske blev en minut kvar på 75 grader i alla fall och då har den ju gått dit och sen hållit det resten av natten). Nåja, jag rör om, häller i återstående 700 gram basmalt som nu får en supersnabb mäskning och lakning, och kör igång den medan jag värmer lakvattnet. Snabb koll i Beersmith visar att jag ska ta det lite lugnt med volymen lakvatten... I Braumeisterns fall handlar det ju mest om att skölja ur allt det goda som absorberats i maltbädden, typ att byta ut vört mot vatten men det är ju inte mycket vatten som krävs för att gå ner till 1.068 från 1.075!  pH är liiite högt på 5.65 men jag låter det vara efftersom jag antar att det var så även i den lyckade bryggningen, även om den var mindre än hälften av denna i volym. Har ändå i två kapsyler Lactol i 15 liter lakvatten.

Det är i princip lika stark vört som rinner ur maltpipan vid lakningen /sköljningen som är i grytan (såklart). Det gäller bara att hela tiden mäta och vara beredd att bryta när SG fort börjar smita neråt.

 Det verkar faktiskt som om jag fick ut totalt 52-53 liter preboil på ca 1.075 och då har jag ju inte slagit i sockret än (men det tror jag iofs inte Beersmith räknat med heller eftersom det är en boil-ingridient).

 Kokar bra länge idag., säkert fyra timmar. Kommer ner till ca 42 liter postboil men då ligger det ju lite humlepåsar och en rejäl vörtkylare i grytan också. Kylaren var helt grym! 100 grader till 17 grader på 13 min!!! Visserligen är det ju den årstid då grundvattnet är som kallas och endast 6,5 grader men det var jävligt snabbt!

Nästan ingen trub alls i grytan. Lät humlepåsarna ligga kvar hela tiden tills grytan var tom. Pumpade faktiskt över allt i stora Camurri jästanken ändå... Vad fan ska man ha en sån dyr grej för om man inte använder den!?! Jag har monterat en Cornelius co2-koppling i locket på jästanken så jag kan köra min spunding-valve ändå, inte för att jag tror kanten runt locket är särskild tät men det lär i alla fall hjälpa mig hålla syret borta...  Lite svårt att uppskatta slutliga volymen i tanken men det borde vara ca 40 liter med tanke på hur extremt lite trub det var. Det blev riktigt mycket jäst! Den har ju stått i kylen några dagar vilket kanske inte är optimalt men det borde fan lira ändå nu! OG då? ca 1.107!!! Herregud. Refraktometern ligger som vanligt något under och dessutom är den så jävla svår att läsa av med mörk vört (det blir ingen skarp linje). Lätt att ta hydrometerprov från tanken så jag kör på det (har dragit av tre pinnar som jag anser att min hydrometer visar för mycket). Hoppas den inte blir FÖR stark nu bara... Jäser den ut till 1.020 sä är det närmare 12% abv... Egentligen hade det varit bättre att kokat mindre, fått mer volym och mindre alkoholhalt men nu orkar jag inte fippla med det (man kan ju iofs fylla på vatten i jästanken men skit samma).

Dags att städa!

 2015-02-29: Det är faktiskt lite tryck i jästanken, ca 0,2 bar! Möjligen är det bara just nu när jäsningen är som aktivast men ändå! Tog ett litet prov så här två dygn efter pitch och SG är just nu i runda slängar 1.060.

2015-04-05: Efter 9 dagar så verkar jäsningen ha avstannat på ca 1.027 vilket ju är lite högt men kanske inte helt oväntat pga det mycket höga OG:t.  Den bästa Snömannen hittills gick ända ner till 1.019 så... Jag skulle vilja prova att trycka i lite kolsyra underifrån i tanken för att röra upp jästen lite men jag vet fan inte hur jag ska bära mig åt!? Även om jag får till kopplingarna från regulator till bottenventilen så måste man ju ha ett hyggligt "grundtryck" när man öppnar ventilen annars kommer det ju tryckas in öl i regulatorn! 

2015-04-05 12.13.30Ha! ännu ett användningsområde för dom fantastiska "corny-pluggarna"! Jag satte helt sonika en sådan på en halvmeter gardena-slang (eftersom jag har en gardenakoppling på bottenventilen på jästanken sedan gammalt) och drog upp trycket till 2 bar. Sedan kunde jag styra bubblingen med bottenventilen på tanken! Funkade skitbra. Sen vet jag ju inte hur mycket det faktiskt rörde upp inne i tanken... det kanske bara blev ett litet hål mitt jästkakan!?! Ett snabbt prov från sidoventilen visar i alla fall att det är mer jäst i rörelse än innan så det kanske funkade :-)

 2015-04-07: Visst funkade det! Ytterligare två dagar efter kolsyrebubblingen på 22 grader visar hydrometern 1.024. Tyvärr har jag drabbats av förkylninen från helvetet så allt jag känner är att det är mycket alkohol i den (doft och smak är helt godnatt). Just nu har jag lite ångest över hur jag ska hantera batchen.... Jag SKULLE behöva ha jäskyl och jästank på fredag till en Brewdog Punk IPA klon som jag tänkt ta med på Enköpings Öppna Mästerskap men jag vill inte störa den här förrän om ytterligare en vecka (totalt minst tre veckor vill jag ha den på jästen). En tanke är att tappa om till fat utan att kallkrascha och dra med lite jäst, sen låta faten stå en vecka eller två i rumstemp...

2015-04-13: Kollar SG som visar 1.022. Fortfarande 0,2 bar i tanken. Det skulle förvåna mig mycket om den här är färdig (och behaglig) att dricka om 5 veckor med sina 11,4 procent alkohol... 

2015-05-17: Smakar en skvätt och kolsyran, skummet och munkänslan är smoooth! Visst är det lite "alkoholigt" men oerhört mycket choklad och trevliga smaker också. Självklart ska den serveras på mästerskapet! Troligen blir det en del kvar (jag har ju två fulla fat) och då tror jag den kommer bli skitbra om några månader!

2015-08-14: Såg att jag glömt att skriva hur det gick! Det blev en andraplats för stouten! Läs mer här:

#34 - Lagunitas IPA klon

Redan när jag hade min Braumeister 20L så tänkte jag köra en "overnight mash" men det blev aldrig av. Nu har vi fått tillökning i familjen och jag har ju numera en Braumeister 50L så möjligheten och incitamentet är mer aktuellt än någonsin! Det finns en hygglig tråd här om saken: https://forum.braumeisters.net/viewtopic.php?f=8&t=51

Jag kommer köra ett mäskprogram som ser ut så här:

Steg 1 - 180 min , 20 grader
Steg 2- 60 min, 20 grader
Steg 3 - 120 min 70 grader (plus ca 50 minuter för uppvärmning)
Steg 4 - Utmäskning 76 grader (tills jag är på plats i garaget).

Så om jag startar runt 22-tiden på kvällen borde det vara klart runt 5 på morgonen och får då stå ytterligare ca två timmar på 76 grader. Det finns olika skolor inom denna teknik där man antingen låter det inledande steget eller det sista steget vara mycket utdraget. Jag kör en kompromiss (som alltid ;-)  Steg tre är faktiskt satt på 71 grader för att kompensera lite mot att BM visar för mycket (1-2 grader, jag har bara mätt grovt vid ett tillfälle). Det är ju en uppseendeväckande hög temperatur och egentligen är det 71 grader i receptet så jag borde ha ställt upp BM till 72 eller kanske rent av 73 men det vågar jag inte. 

2015-03-02: Sätter förkultur på 3 liter. Det blev lite hastigt påkommet att jag vill brygga så jag har inte köpt hem någon jäst. Jag har sparat två omgångar med WLP090 i kylen från tidigare bryggningar och bägge luktade ok så jag provar med dem! Jag är lite oerfaren på att köra med sparad "gammal" jäst så jag vet inte exakt vad jag ska förvänta mig... Jag kollar väl FG i förkulturen om två-tre dagar men det är ju annat som kan vara lattjo också... Som grädde på moset smet det ner en jävla blomfluga i e-kolven också... den låg och flöt i någon minut innan jag kunde fiska upp den... Det var säkert motsvarande tre rör jäst men det är ju ett halvår sen jag bryggde med den! Pålitliga källor på nätet gör gällande att man kan använda relativt gammal jäst och att ett teoretiskt tak skulle vara runt två år. Hittade en blomfluga till *suck* Det är jävligt mycket blomflugor i mitt garage vilket väl beror på den outtömliga tillgången på ölslattar ;-)  Jag ska försöka röja upp lite bland tomglaset (förvara dem på annan plats) och städa ur slask och golvbrunn. Fått tips om ozongenerator som tydligen dödar allt :-) Måste testas!

2015-03-05 21.57.452015-03-03: Jag beställde ett rör WLP002 idag så jag kommer hinna göra en snabb förkultur på 24 timmar. Funderar på att splitta denna batch och prova några liter på WLP090 för att se hur det blir (med tanke på ålder och blomflugor)! 20 liter till WLP002 och resten US-05 kanske... Vi får se när det är dax!

 Förkulturen på WLP002 ser verkligen lattjo ut med flak och sega trådar! Helt i sin ordning om man får tro forum och internet i övrigt.

Mäskar in på 19 grader och tillsätter alla salter i mäskröret. Övervakar första halvtimmen för att se att det inte skiter sig på något sätt ;-)

20115-03-06: Bryggdag! Kom ner i garaget lite senare än planerat så mäskningen har pågått i ca 10 timmar, men programmet är inte färdigt än utan det återstår en timme! Det är bättre att maskinen står och piper en timme innan jag kommer ner så är det bara att fortsätta programmet. Nu fick jag avbryta och köra igång ett nytt program för kokningen för att slippa vänta 60 minuter (jag gillar att få påminnelser om humlegivorna). Vörten ser kanon ut! Klar och fin och ett SG på 1.058 (pre-lakning). Det ska vara 1.053 i preboil så där kanske det spricker lite eftersom jag ska skölja igenom med 10 liter vatten... Av naturliga omständigheter har jag ju inte rört om i maltbädden under mäskningen så jag gör det ordentligt nu och kör pumpen manuellt i 30 minuter (tills vörten blir klar och fin igen). Jag märker att refraktometern "stabiliserar" sig efter ett par minuter även fast jag kyler provet innan. Nu visade den  några pinnar mer efter 10 minuter... Mäter pH till 5.3!

Värmer på 9 liter vatten i min kastrull (plus 1,5 liter så varmt det går ur kranen, ca 65 grader (jag vet, för varmt för att vara säkert men det är bara i garaget jag har så hett vatten)). "Lakar" ur och startar koket. Dom sista dropparna som kommer ut maltröret håller dryga 1.038 så det är lite gott kvar där... Slutar faktiskt på 1.055 i pre-boil (hydrometern ligger till och med på 1.057)! Antar att det är väldigt mycket sött kvar i röret när man börjar skölja igenom! Mäskeffektivitet dryga 85%

 Idag blir det humlekottar i påsar. Inga konstigheter, tre givor.

 Jag kapade ju mitt bryggverksbord eftersom Camurrin var så jäkla hög (nytt beställt från IKEA). Förra gången jag bryggde på BM50 så pallade jag upp den så jag fick in ett fat under kranen men det glömde jag idag (igår) så nu får jag användning av pumpen! Jag kör igenom lite PBW i en kvart och sen StarSan i en kvart. Har moddat en vanlig jäshink så den har gardenakoppling (moddat och moddat, det finns färdiga gardenakranar på Jula).

 15 min kvar. Skickar i min LILLA kylspiral, protofloc och Wyeast jästnäring. Förklaringen till kylspiralen är helt enkelt att jag sålde med den stora kylspiralen med Camurrin. Den funkade ju för all del helt utmärkt i Braumeistern men jag har ju länge suktat efter en Hydra från Jaded Brewing och den är nu någonstans mellan USA och Enköping.

 0 min. Kyler 30 sekunder så jag kommer under 90 grader sen skickar jag i sista påsen. Låter det dra i 20 minuter.

 Hmm, det blev väldigt lite bortkok med huvan på Braumeistern... dryga tre liter på 90 minuter! Det innebär att jag ligger på 44 liter stället för förväntade 39 liter (jag låg iofs en liter över på pre-boil också) och att mitt FG blir 1.060 istället för 1.067. Det är fortfarande 85 grader så dryga litern kommer volymen krympa vid kylningen också. Jag brukar inte pilla så mycket med måttståcken i grytan efter kylning men borde väl kanske börja med det (mäta från kanten och nedåt till vätskan istället för vätskans djup som jag mäter annars).

På med kylan och pumparna. Jag kommer inte mäta tider idag för jag måste iväg och hämta sonen! Så, jag var väl borta 50 minuter kanske och nu är det 10 grader i vörten :-) Det blir en kylig start på den här jäsningen (men jag tror den hinner stiga några grader under hanteringen som återstår innan pitch).

 Fick ut två fat, uppskattningsvis 34-35 liter och ett par liter trub på sidan. Beersmith hade batchsize på 34 liter så det stämmer rätt bra med det mindre bortkoket som jag helt klart måste börja räkna med om jag ska köra med huven på!

 Fat 1 fick en hygglig stänkare med WLP002, förkulturen hann rulla i ca 36 timmar på 3 liter. Jag dekanterade så gott jag kunde med det korta tid det han sätta sig, men å andra sidan var det ju rekordflockulerande jäst så det gick rätt bra.

Fat 2 fick två påsar S-04 eftersom förkulturen på WLP090 luktade infekterad (läder och stall, som jag brukar säga) och jag hade ju mina tvivel om den satsen ändå pga ålder med mera (blomflugor)!

Minisatsen med allt druv kostade jag på en påse US-05. Skulle kanske bara ha droppat i lite av någon sparad jäst från kylen men skit samma. Mest på skoj i alla fall!

In med allt i kylen på 18 grader. Från faten drog jag bara en slang från gas-sidan ner i en tillbringare med starsan-vatten IFALL det blir mycket kreusen (vilket jag inte tror, har dessutom haft i några droppar defoamer i koket). Sätter på spundingventilen i morgon.

 2015-03-07: Tittar till jäsningen kl 11 och det har börjat jäsa i alla tre kärlen. Eftersom jag inte riktigt kunna prestera en adapter till mina egna "spunding valves" (heter vadå på svenska?) så har jag bara tillgång till en så den hamnade på WLP002-fatet. Ska försöka jaga rätt på en nippel idag så kan jag göra en temporär lösning med en slangstump på S-04 fatet [fixat]

2015-03-16: Nu tänkte jag torrhumla. Jag har ju ingen bra rutin på det här så den här gången får det bli rätt ner i varje fat. Jag hade velat pumpa över ölet i nytt fat (för att bli av med jästen) och haft pellets på plats i den nya fatet men det finns inte tid (rent familjemässigt alltså; nu är klockan 23:50 och det är måndagkväll :-)

Dryga 15 gram vardera av Cascade och Centennial i varje fat! I min lilla testbatch på 3 liter drog jag i 10 gram Centennial och 22 gram Cascade (tömde det som var kvar i påsarna).

2015-03-20: Kallkrasch (egentligen skulle det ju smygas ner till nollan men med tanke på torrhumlingen så skyndar jag helt enkelt på rejält).

 2015-03-24 18.07.452015-03-24: Omtappning bort från jästen i jäs-faten och till nya fräscha fat. Ett första provsmak på WLP002 satsen lovar fantastiskt gott :-D  Det flyter på just nu... Sista fyra fem satserna har hållit grymt hög kvalitét. Kolsyran är såklart lite låg just nu. Lilla "trub-satsen" fick gå i ett 9-litersfat, det är ju inte helt rätt (det blir mycket "headspace") men jag orkar inte slabba med flaskor nu, smakade inte ens på denna, får ta det om någon dag.  US04 smakade lite annorlunda men fortfarande väldigt fräscht. Absolut inga av dom tidigare så risiga smaker som jag förknippat med mina IPA. Ännu mindre kolsyra i denna än i WLP002 just nu (dom har stått på ca 0,4 bar i 0-gradigt). US04 upplever jag (i slangen) som lite mindre klar/blank. Jag tänkte skippa gelatin i detta läge och se hur pass grumliga dom är. 

2015-04-15: Börjar med att hälla upp en skvätt ur testbatchen. Hyggligt blank (6 av 10). Doftar och smakar mycket av humlen. Lite halmigt tycker jag... Jag saknar verkligen en bra smakpalett just nu!! Frustrerande. Gällande smakerna i mina IPA så är det kanske mer och mer så att jag inser att dom "felsmaker" jag tyckt mig känna tidigare snarare har varit obalans och dålig (eller "fel") humle.
10 g Centennial = floral and citrus. 22g Cascade = flowery, spicy, citrusy....

WLP002 är grumlig (4 av 10) och väldigt klen i humlen... En bra öl i övriga avseenden. Behöver bumpas upp i kolsyran, klarnas och torrhumlas MER bara.  Ska laborera lite med denna. Slår i en matsked (15ml) isinglass så länge.

US04 är lika grumlig den... Smakar lite mer fruktigt... kanske lite vanilj rent av!? Lite skjutbana? Jag är fortfarande lite förkyld här... Just nu är både denna och WLP002-satsen väldigt neutrala måste jag säga. Fullt möjligt att det är en mycket bra bas för en god IPA, jag måste bara klura ut en bra torrhumling! Motsvarande mängd isinglass åker i denna också.

2015-04-26: WLP002 = en iskall söndagsöl som sitter finfint! Humledoft 5 av 10 och blankhet 8 av 10. Har ingen kamera här just nu så ingen bild tyvärr. Smaken är väldigt balanserad och snudd på intetsägande. En aning beska mot slutet men väldigt lite att hänga upp smakerna på. Humlen finns där men som sagt, väldigt balanserad. Ett glas rann i fint som  tusan! :-D

2015-04-28: US04-satsen är väldigt grumlig fortfarande!? Vad är skillnaden tro? Den är väldigt mycket mer fruktig i smaken än WLP002:an. Test-satsen hade fryst (!) [edit: fel, det hade satt sig humleresten i corny-kopplingen].

2015-05-08: WLP002 smakar kanonbra och är 9/10 i klarhet. US04 smakar väldigt fruktigt, som sist. Den har inte klarnat mer och jag funderar på om jag inte kapat stigröret i det fatet och därför får lite grumligare bottensats med...  Utan tvekan en seger till WLP002!

2015-05-24: Alla dessa tre satser slogs ihop med den hyfsat neutrala och välbalanserade El Mono och blev Kesuddens IPA på tävlingen Enköpings Öppna Mästerskap 2015. Resultatet blev en andraplats :-D Jag vill nästan påstå att den lilla "trub-satsen" bidrog med det som gav pricken över i:et i humle-aromen och smaken eftersom det var den som hade bäst arom och smak gällande humlen (vilket blev en bra balans tillsammans med dom andra, lite snällare ölen).