#68 - KHB Pilsner 500

Premiärbryggning på nya 500 liters Braumeistern! Visserligen har vi provkört verket utomhus en gång för att se att allt höll, men idag är det "the real deal" och alla tillstånd är klara så den här batchen kommer jag sälja, om jag blir nöjd med den. Självklart räknar jag med en del missöden eftersom det är första gången jag använder en hel del av grejorna, t ex plattvärmeväxlaren och dom kylda jästankarna.

2017-07-10:  Krosar 130 kg malt och är lite skraj att det inte ska få plats efter vad jag läst på nätet men det är hur lugnt som helst! Jämfört med tjockleken på mäsken i BM50 så är det här löst! Tror det är fullt möjligt med 150 kg, men det får vi se vid första IPA:n.  550 liter RO-vatten och salter. Börjar med 10 cl Lactol. Nya lärdomar: det går inte att ha maltröret i utan malt när man värmer mäskvattnet!! Det torrlägger värmeelementen (hyfsat självklart egentligen och jag gör ju inte så på lilla maskinen)!

Den jäkla packningen på maltröret lossnade (den satt väl kass och sen när det blev lite tryck mot den så lossnade den). Blev till att hissa upp pipan och trixa en del... No biggie. Kollar pH vid 65 grader och det är 5,7 så jag häller i ytterligare 10 cl Lactol och kommer ner på 5.48 vilket funkar bra i mäskningen.

Det tar väldigt lång tid att "laka" igenom dryga 200 liter (har ingen koll egentligen så det kan vara 300!) och under tiden fösöker jag koka upp men det tar ju lång tid utan lock! 

Det rullar på bra. Lite simcoe som bittergiva idag (lättillgänglig i frysen) och resten Saaz. Ytterligare en deciliter Lactol i koket får ner slutligt pH till 5.24.

Whirlpool i 20 minuter med kylkappan igång, sen pvv med BM-pumpen på 6:an får ner vörten till 15 grader med hyfsat flöde i slangen. Siktrör är beställt men för stunden får man flukta lite nu och då i "torrhumleluckan" för att se hur det ser ut!

1.053 i FG mot receptets 1.048. Lite svårt med volymen, skulle ha mätt djupen på vörten men jaja...

Vörten smakar gott!

2017-07-11: Bubblar lite försiktigt i blow-off-vattnet idag... Jäsningen är helt klart igång men långt ifrån våldsam, vilket jag iofs inte förväntar mig på 15 grader.

2017-september: Det är riktigt risigt med tid att skriva... Ölet har gått ut till två krogar i stan och blivit bra mottaget, Det har varit sediment i flaskorna vilket jag tror beror på att mina 500-litrstankar inte har bananrör, dvs den jäst och annan fällning som fastnat på väggarna i tanken lossnar när man tappar ut ölet och faller ner till uttaget och kommer med i flaskorna. OM man har ett bananrör så tar man ölet från mitten, och lite upp,  av tanken vilket gör att sediment som faller ner hamnar i ett dött läge och blir kvar tills man sköljer ut tanken. Well, vi får se hur jag gör nästa gång! En gång är ingen gång ,bla bla.

Det blev bara några lådor av denna öl eftersom det mesta gick åt som test till flaskmaskinen. Det finns typ 4 lådor kvar i det nybyggda kylrummet så vi får se vart dom tar vägen!

I det stora en helt ok pilsner!

 

 

 

# 67 - Sextisju Lager

2017-06-19: Jag behöver helt enkelt en lager till semestern! Det blir en amerikansk variant med lite tryck i humlen. Dom sista jag bryggt har ju varit lite mer europeiska kan man säga.

Jag testar att sänka mäsktempen till 62 grader (3 timmar, overnight mash) och en timme på 68 innan utmäsk. RO-vatten med saltmängderna från NEIPA:n som jag bryggt precis och blev väldigt nöjd med.

I allt väsentligt ett mycket enkelt recept där jag bara tagit pale ale malt, en skvätt vetemalt och Citra och Mosaic så det ser bra ut :-)  Jag brukar fokusera på ca 30 IBU på första givan (30 min). Resten kommer i på nollan och får helt enkelt vara kvar tills jag kylt till 18 grader.

2017-06-20: Brewday! Det går ju lätt nuförtiden... Inte mycket att kommentera. Overnight mash som gick fint. pH 5.6 i mäsken så jag drog i ytterligare 15 ml och kom ner i 5.3 i koket. Cirkulerar genom slangar och pump i 5 minuter innan kylning till dryga 80 grader och whirlpoolhumle i 20 min. Syresättning vid överpumpning till plastjäskärlet och 70 gram rehydrerad Saflager w-34/70.

OG blev ruskigt mycket högre än receptet, 

Recept!

 

2017-09-08: Det här blev inte en jättebra öl.  Jag har haft så jävla mycket att göra och den här har jag inte haft något hjärta för så jag vet inte vad som gick fel....  Jag har ju typ tre fat av den så jag återkommer med en provsmakning vad det lider...

 

#66 - Fruity Juice

2017-06-11: Eftersom det tog helt slut på allt drickbart under Enköpings Öppna mästerskap förra helgen så behöver jag omgående brygga mer öl! Jag blev ju lite beroende av NEIPAn som jag bryggde sist och det är således den jag brygger idag!

Efter en mycket lyckad overnight mash så plockar jag ut dryga 70 liter på 1.060. Jag testade att ta ett prov från kranen (botten) och ett från ytan (toppen) och det skillde faktiskt 2 pinnar (1.058 på toppen). Bra att veta. Inom min felmarginal i vilket fall :-)

Till denna bryggning kunde jag följa mina pH-anteckningar från sist och började med 15 ml Lactol i mäsken och sedan 10 ml till innan uppkok. pH i mäsk = 5.45 och innan kok 5.28. Utmärkt lika som föregående brygd alltså!

Jag har fått lite frågor runt inställningarna i Beersmith och ärligt talat så har jag väl aldrig riktigt brytt mig om marginalerna... Men det är ganska ofta nuförtiden som det sticker iväg rejält runt effektiviteten, främst vid overnight mash. Man ställer ju in BREWHOUSE effektivitet i Beersmith och det inkluderar massa annat, som trub-loss osv. Men mäskeffektiviteten blev idag 96% vilket ju måste anses som jävligt högt (visst, jag har inte tagit hänsyn till ökad volym pga temperatur och det skiljer som sagt lite mellan botten och toppen, men 1.058 och 67 liter ger ändå 90%).

Kokar fint, skummar av första hotbreak. Måste åka iväg och hämta humle vilket gör att det blir lite otakt på rengöringen av pump och slangar till jäskärlet. Istället för kokande vört blir det en runda med maskindiskmedel och en runda starsan. Känns lite uselt :-) Rehydrerar 70 gram US04. Syresätter ganska mycket (för mycket) eftersom flödesmätaren är paj så blir det på feeling. 625 gram humle i 20 minuter på 80 grader. Kyler lääänge med sommarvattnet och komme faktiskt ner för myclet tillslut, 15,5 grader i jästanken. Mycket vört blev det, jag kommer säkert få ut tre hela fat på denna sats :-) Nu ber vi bara att denna blir lika bra som den förra! Och hoppas att den nya humlemixen blir succé!!

2017-06-14: Tre dygn efter pitch så är det 1.013 i tanken, och det syns väldigt tydligt att jäsningen avtagit på grafen från BrewPi:n

brewpi123

Den gröna linjen är öltemperatur, som är inställd på 18 grader och mäts med dykrör mitt i tanken, och den orangea är kylens inställning för att kunna hålla ölet på 18 grader :-)  När det jäser som häftigast måste alltså kylskåpstemperaturen vara på 8 grader för att öl-tempen inte ska sticka iväg!!! Ni ser också hur brew-pi värmde på lite i början för att få upp mina 15,5 grader till 18. Ingen ärtsoppe-doft denna gång utan bara vansinningt gruktogt (inte så tropiskt än?).  Troligen kommer det jäsa ner två pinnar till vid torrhumlingen som jag tänkte påbörja i övermorgon. 

2017-06-18: Torrhumlar med 900 gram :-D   1.012 nu, kanske kommer den ner ytterligare någon pinne i samband med torrhumlingen. Torrhumlen ska bara ligga i tre dagar, men eftersom jag kör med lösa pellets blir det kallkrasch på onsdag.

Provar att dumpa lite jäst från bottenventilen men det är faktiskt i suspension allting vid 23 grader! Får ut en rejäl dump av humlen jag nyss hällt i :-( 

Jag tänkte ju blåsa i lite kolsyra från botten efter två dagars torrhumling och då hade det varit bra att inte haft all jäst kvar... Men det känns överkurs att först krascha för att ta ut jästen och sen värma upp till 23 grader för att sen krascha igen! Skiter i det. Jag kommer nog få problem att tappa från tanken sen pga all humle...

2017-06-23 09.57.51

2017-06-23: Midsommarafton! Kollar om det går att tappa upp ett litet fat till kvällens fest. Otroligt vilken doft! Fantastiskt att det blivit en så pass bra öl efter bara tolv dagar! Första versionen jag bryggde var också klar rekordfort men blev bättre med tiden och kändes helt färdig efter ca 5-6 veckor. Ruskigt mycket humle i mitt provsmak också... Tappar ur två liter gegga ur bottenkranen för att ens kunna få ut något ur tappkranen. Färgen är finfin. Tvekar lite att tappa upp när det fortfarande är så mycket humle i suspension, jag har ju bara påbörjat kallkraschen och inte ens nått botten är (fortfarande 2,8 grader i tanken). Jag avvaktar ett par timmar och provar igen!

2017-07-11: Det lilla fatet gick åt på midsommar och det var helt ok! Sedan dess har vi tämt ett stort fat på lilltjejens födelsedag och jag är således inne på det sista fatet nu! Jag tycker inte den här blev lika bra som dom två föregående. KAN vara en processgrej men jag tror mer på Nelson-ersättaren Amarillo som boven... Inte bara är Nelson speciell, jag tror Amarillon bidrar på ett sämre sätt i denna öl... Det är främst eftersmaken som inte är "fräsch". 

Jag får backa bandet lite och försöka komma på rätt spår igen! Det jäkliga är ju att Nelson Sauvin är kört att få tag i på storpack, som jag ju behöver om jag ska brygga den här framöver! Jag tror det får bli Chinook, Citra, och Mosaic i nästa. Jag vill ju inte backa tillbaka till Stigbergets recept om jag ska sälja den! Det känns lite billigt, MEN om man surfar runt på nätet så är det ju en väldigt populär combo (Mosaic och Citra) framförallt i staterna. We'll see...

 

#65 - En annan pilsner - EM2017

2017-05-05: Bryggdag. Overnight mash. Bra utbyte, 78 liter 1.048 mot receptets 74 liter 1.043... Oklart varför, jag hade ställt Beersmith på 75% (80% mash eff. och det blev 95% mash eff.).

Så, det här är en (hyfsat lika) variant  av min förra pilsner (Erlands Pilsener). Jag behöver en lager till Enköpings Öppna mästerskap 2017 och den förra lagerns jag bryggde var en "skåprensare" som jag inte riktigt vet vad den smakar...? Den kanske funkar med lite kolsyra men jag gör den här också så tar jag den som är bäst dagen innan tävlingen :-)  Eftersom det bara är 4 veckor kvar och den förra versionen av pilsnern behövde betydligt längre tid på sig att bli riktigt bra så kommer jag jäsa denna väldigt varmt för en lager (18 grader). Jag har gjort det tidigare med bra resultat! Receptförändringarna består av Pale Ale Malt istället för Pilsner malten som var slut hemma. Over night mash denna gång samt 75 gram nollgiva mot 25 gram sist (varför spara ett halvt paket humle?!?). Kommer också köra Protafloc, som jag ju skippade förra gången (det ölet var grumligt i ett par månader!).

Recept!

 
Type: All Grain
Batch Size: 60,00 l
Boil Size: 74,17 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 66,67 l
Final Bottling Vol: 59,00 l
Fermentation: Pilsener 18
Date: 04 May 2017
Brewer: Micke
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 80,0 %
Taste Rating: 30,0
Taste Notes:

Prepare for Brewing

  • Clean and Prepare Brewing Equipment
  • Total Water Needed: 86,68 l
  • Mash Water Acid:
  • Water Prep
    Amt Name Type # %/IBU
    80,00 l Munksundet RO Water 1 -
    18,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
    10,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
    5,00 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -
    5,00 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins) Water Agent 5 -

Mash or Steep Grains

Mash Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
12,00 kg Pale Malt (Weyermann) (3,3 SRM) Grain 6 96,0 %
0,50 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (2,0 SRM) Grain 7 4,0 %
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash in Add 60,00 l of water and heat to 20,0 C over 0 min 20,0 C 180 min
Mäskning Heat to 64,0 C over 44 min 64,0 C 180 min
Mash out Add 0,00 l of water at 75,0 C 75,0 C 15 min
  • Sparge Water Acid:
  • Fly sparge with 26,68 l water at 75,6 C
  • Add water to achieve boil volume of 74,17 l
  • Estimated pre-boil gravity is 1,043 SG
Boil Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
100,00 g Hallertauer Tradition [5,70 %] - Boil 60,0 min Hop 8 29,3 IBUs
25,00 g Hallertauer Tradition [5,70 %] - Boil 15,0 min Hop 9 2,0 IBUs
1,00 tsp Yeast Nutrient (Boil 15,0 mins) Other 10 -
1,00 tsp Protofloc (Boil 15,0 mins) Water Agent 11 -
75,00 g Hallertauer Tradition [5,70 %] - Boil 1,0 min Hop 12 3,7 IBUs
  • Estimated Post Boil Vol: 66,67 l and Est Post Boil Gravity: 1,049 SG

Cool and Transfer Wort

  • Cool wort to fermentation temperature
  • Transfer wort to fermenter
  • Add water if needed to achieve final volume of 60,00 l

Pitch Yeast and Measure Gravity and Volume

Fermentation Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
6,0 pkg Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) [50,28 ml] Yeast 13 -
  • Measure Actual Original Gravity _______     (Target: 1,049 SG)
  • Measure Actual Batch Volume _______     (Target: 60,00 l)
  • Add water if needed to achieve final volume of 60,00 l

Fermentation

  • 04 May 2017 - Primary Fermentation (14,00 days at 18,0 C ending at 18,0 C)
  • 18 May 2017 - Secondary Fermentation (4,00 days at 18,0 C ending at 22,0 C)

Dry Hop and Bottle/Keg

  • Measure Final Gravity: _________  (Estimate: 1,008 SG)
  • Date Bottled/Kegged: 22 May 2017 - Carbonation: Keg with 0,86 bar
  • Age beer for 3,00 days at 22,0 C
  • 25 May 2017 - Drink and enjoy!

Mycket vört blev det! Landade på 1.050 (refraktometer). Rehydrerar ca 80 gram jäst men eftersom det "Jäste över" lite i tillbringaren gick nog runt 70 i vörten. Körde PVV idag, vilket är skönt men långsamt. Jag har ju en kralligare vörtkylare inköpt men hade inte rätt kopplingar för att kunna köra den idag!

Snabb och smidig bryggning, vilket ju oftast är fallet med pilsner och annan lätthumlad öl :-)

2017-05-18: Mallankoll. 1.010 och helt ok i doft och smak. Rampar upp från 18 grader till 22 under kommande 3 dagar. Grumligt så in i helvete men konstigt vore det annars. Blir nog bra med kallkrasch till nästa helg och sen en vecka på fat innan servering :-)

2017-05-26: Dags för kallkrash. Noterar att jag visst satte 18 grader konstant temp i KYLEN och inte i VÖRTEN vilket gjorde att jäsningen steg till ca 21 grader första dagarna. Tvärt emot allt jag står för alltså :-) Som vi säger; det blir nog öl ändå men fan vad surt när en stor poäng med denna bryggning var att visa att lagerjäst är lätt att jäsa varmt så länge temperaturen är konstant :-)

5 hela dagar kvar till servering så det börjar bli lite brådis! Ska väl låta den stå på nollan i två dygn och sedan tappa på fat och 3 bar kolsyra i 24 timmar.

2017-06-05: Jahapp, det gick ju utmärkt på mästerskapet. Guldplacering i klassen Underjäst öl. Ölet hade vunnit mycket på två-tre veckors lagring och "klarning" men var helt ok ändå. Jag drack själv några större glas (40 cl) kvällen innan och det var gott men lite grönt. Det är dessutom en helt annan sak att provsmaka 4-5 cl av något såklart!

 

 

 

#64 - Fruity Juice EM2017

2017-04-06: Time to brygga lite öl till årets lokala mästerskap här i Enköping! Jag satte ju en Stout förrförra helgen och har redan en lager i jästanken (förvisso en skåprensare som jag inte har en aning om hur den artat sig)! Och nu tänker jag alltså göra en New England IPA! Kanske en chansning i en tävling med "vanligt folk" som tycker det ser skitigt ut när det är grumligt... Men jag gillade den så pass mycket sist så det är ingen tvekan :-)

Sätter en overnight mash i vanlig ordning. Pimpar receptet lite, bland annat med dubbel mängd Lactol (nu 15 ml) i mäsken för att få ner pH mer än sist. Blir även lite mer puffat vete och mer whirlpool- och torrhumle. Jag håller mig dock till samma humlesorter ÄVEN OM DET FRESTAR att byta ut eller lägga till något (typ Nelson som jag har några påsar av i frysen...).

2017-04-07: Får rejält utbyte... 1.060 mot beräknad (75%) 1.053... Jag toppar upp med 6 liter varmt kranvatten och kommer ner på 1.055.

En dos på 10 ml Lactol krävs för att få ner pre-boil pH till 5.25.

Kyler med spiral till 16 grader. Pumpar över med syresättning och tillsätter 70 gram rehydrerad S04. OG 1.063 (1.061 med refraktometern men nu har jag ju köpt proffshydrometer så jag går på den).

2017-04-16: Nu är det 23 grader i tanken och jag tänkte torrhumla! Det doftar lite av den numera klassiska ärtsoppan (eller hur fan jag ska beskriva det) men det brukar ju arta sig! Lite gröna äpplen kommer flygande när jag lättar på locket också :-/

Orkar inte dela upp en 5-kilospåse med Mosaic för att ta fram 300 gram så det får bli Nelson istället. Ökar också på dom 300 grammet Citra till 470 eftersom det var vad som fanns kvar!

Den har "bara" jäst ner till 1.013 (Beersmith trodde 1.016 iofs) men det kanske blir någon pinne till nu när torrhumlen åkte i. Förra bryggningen kom jag ju ner på 1.008 men då var pH ganska mycket högre, kanske är det förklaringen? Kan väl också nämnas att ursprungsreceptet från Stigbergets säger 1.013 så det är ju spot-on.

2017-04-23: Tänkte tappa denna på fat idag men tror fan att det blev lite för mycket torrhumle... Tappkranen är stendöd. Provar att blåsa igenom några rejäla "burstar" med kolsyra men det kommer inget... Orkar inte spendera denna soliga söndagkväll med detta problem utan skjuter det sonika på framtiden. Over and out.

2017-04-25: Börjar med att tömma ut typ 5 liter humle- och jästgegga ur bottenventilen för att förhoppningsvis få tappventilen i kontakt med öl istället för torrhumlegrums. Pillade lite med ett desinficerat buntband i kranen så och blåste med kolsyra och till slut så släppte det!  Fick ut två stora fat och ett litet PLUS en halft litet till! Trodde inte det skulle bli så mycket.  Geggan var fortfarande precis i höjd med tappventilen så lite för mycket torrhumle för denna jästank kanske :-D

Mäter upp FG till 1.011! Gav visst lite effekt att torrhumla å greja. Abv således på pricken 7 fina procent. Prima. Smaken är helt i min linje. Nu är den ju inte kolsyrad osv men nog fan kommer den här bli finfin.

Blir nog ett namnbyte också; så det beskriver mer vad det hanldar om: Fruity Juice.

2017-05-12 19.29.58

2017-05-21: Bra ölbärs asså! Mycket nöjd. Har tömt dom två små faten :-( Dom två 19-litrarna har jag ju tänkt servera på mässan. Tycker inte dom två stora har samma arom som dom små, men det beror troligen (förhoppningsvis) på att dom varit mycket lite koslyrade pga slut i stora co2-flaskan. Nu har jag gjort rent alla co2-slangar och fått påfyllt i flaskan så om några dagar vet jag mer!

Måste i vilket fall snart brygga mer av denna eftersom jag utvecklat ett smått beroende av denna humlejuice! :-)

2017-06-05: Det blev en silvermedalj för detta favoritöl! Mina andra två öl knep guld i sina klasser (det finns tre klasser) men min favorit kom alltså tvåa :-)  Nu ska det sägas att guldmedaljörerna är  goda vänner och det kändes minst lika kul, om inte roligare, att dom fick vinna guldet eftersom det var deras första tävling! Sjukt jävla nöjd med denna öl i alla fall! Nästa bryggning blir något i samma stil, men jag vill variera mig "bort" lite från Stigbergets recept (vilket jag iofs redan gjort men det blir något mer känner jag).