#43 - Kern Citra Imperial India Pale Ale

2015-11-17: Äntligen dags att brygga denna klon som jag hört riktigt mycket bra om! Det finns dessutom ett bra och mycket detaljerat avsnitt av  Can You Brew It på The Brewing Network att lyssna på om man vill få den där extra inspirationen :-)

Ikväll har jag satt två 3-liters förkulturer på WLP001 som senare ska få jäsa ut vad som borde bli ca 45-50 liter 1.073 vört. Redan nu funderar jag på att dubbla torrhumlingen eftersom jag fick så jäkla bra resultat på min Citra Lager med 600 gram till 45-50 liter!

2015-11-19: In med förkulturerna i kylen och mala malt! Jag var inte så bra förberedd som jag trodde inför denna bryggning... Det går alldeles för länge mellan bryggningarna nu och jag hade inte alls rätt specialmalt hemma... Efter lite googlande och chansande så har jag i alla fall en hyfsad maltnota att köra på!

Jag har inte gjort tillräckligt med RO-vatten utan tar ca 20 liter till lakvattnet direkt från kranen.

2015-11-20: Landar på 90% mash-eff. Alltså lite högre pre-boil gravity än planerat (5 pinnar upp), pH pre-boil är 5.3.

Saker och ting rullar på bra och som vanligt. Bra rutin på nya bryggprocessen med plattvärmeväxlare och allt! Pumpen kläggade igen under whirlpool men det var bara att skruva isär och göra rent så var det problemet löst. Det blir mindre och mindre att skriva om själva bryggningarna... Finns ingen anledning att skriva att man häller i första, andra och tredje givan med humle längre :-)

I korthet:

Overnight mash, inklusive vattenbehandling, med utmärkt resultat. Lakar ur 18 liter till ur maltröret (medan det hänger i vinschen) och startar koket. Kör dravet till rådjuren bakom huset, gör rent tillbehören och plockar undan allt innan koket börjar. Mäter upp och tillsätter humle, jästnäring och protofloc. Recirkulerar PBW och sedan kokande vört i slangar, pump, växlare, termometer och syresten. Whirlpool i 20 minuter vid 85 grader med sista givan Citra. Pumpar över allt till jästanken vid 18 grader under syresättning och tillsätter jäst och ett rör Clarity Ferm (för att få ner glutenmängden). Sätter igång BrewPi och städar. :-)

Recept

Recept!

 
Type: All Grain
Batch Size: 45,00 l
Boil Size: 58,46 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 50,96 l
Final Bottling Vol: 44,00 l
Fermentation: KERN DIPA
Date: 20 Nov 2015
Brewer: Micke
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 81,7 %
Taste Rating: 46,0
Taste Notes: Double IPA with very complex malt flavors that are well matched by very tropical and fruity aromas and flavors from the large additions of Citra hops. Great head retention and clarity. Liked by many that don't like IPA's, loved by those that do. Recipe verbatim from Can You Brew It Podcast. Read notes for additional brewing info.

Prepare for Brewing

  • Create a yeast starter with 6,00 l of wort
  • Clean and Prepare Brewing Equipment
  • Total Water Needed: 73,08 l
  • Water Prep
    Amt Name Type # %/IBU
    75,00 l Moshers ideal Pale Ale Water 1 -
    30,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
    15,00 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
    5,00 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -
    2,00 g Salt (Mash 60,0 mins) Water Agent 5 -

Mash or Steep Grains

Mash Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
12,00 kg Pale Malt (2 Row) US (2,0 SRM) Grain 6 82,2 %
1,00 kg Carapils (Briess) (1,3 SRM) Grain 7 6,8 %
0,40 kg Carared (Weyermann) (24,0 SRM) Grain 8 2,7 %
0,35 kg Carahell (Weyermann) (13,0 SRM) Grain 9 2,4 %
0,35 kg Honey Malt (25,0 SRM) Grain 10 2,4 %
0,30 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (2,0 SRM) Grain 11 2,1 %
0,20 kg Munich Malt (9,0 SRM) Grain 12 1,4 %
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Overnight_Intro Add 55,00 l of water and heat to 20,0 C over 0 min 20,0 C 120 min
OvernightMash Heat to 64,0 C over 50 min 64,0 C 180 min
Utmäskning Heat to 75,0 C over 10 min 75,0 C 15 min
  • Fly sparge with 18,08 l water at 76,0 C
  • Add water to achieve boil volume of 58,46 l
  • Estimated pre-boil gravity is 1,062 SG
Boil Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
50,00 g Magnum [10,50 %] - Boil 60,0 min Hop 13 33,3 IBUs
50,00 g Citra [12,00 %] - Boil 15,0 min Hop 14 10,1 IBUs
50,00 g Citra [12,00 %] - Boil 10,0 min Hop 15 7,6 IBUs
50,00 g Citra [12,00 %] - Boil 5,0 min Hop 16 6,3 IBUs
50,00 g Citra [12,00 %] - Boil 0,0 min Hop 17 0,0 IBUs
  • Estimated Post Boil Vol: 50,96 l and Est Post Boil Gravity: 1,073 SG

Cool and Transfer Wort

  • Cool wort to fermentation temperature
  • Transfer wort to fermenter
  • Add water if needed to achieve final volume of 45,00 l

Pitch Yeast and Measure Gravity and Volume

Fermentation Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
2,0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35,49 ml] Yeast 18 -
  • Measure Actual Original Gravity _______     (Target: 1,073 SG)
  • Measure Actual Batch Volume _______     (Target: 45,00 l)
  • Add water if needed to achieve final volume of 45,00 l

Fermentation

  • 20 Nov 2015 - Primary Fermentation (5,00 days at 17,0 C ending at 17,0 C)
  • 25 Nov 2015 - Secondary Fermentation (5,00 days at 17,0 C ending at 22,0 C)
  • 30 Nov 2015 - Tertiary Fermentation (14,00 days at 22,0 C ending at 22,0 C)

Dry Hop and Bottle/Keg

Dry Hop/Bottling Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
100,00 g Amarillo [9,20 %] - Dry Hop 12,0 Days Hop 19 0,0 IBUs
100,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 12,0 Days Hop 20 0,0 IBUs
100,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 9,0 Days Hop 21 0,0 IBUs
100,00 g Amarillo [9,20 %] - Dry Hop 6,0 Days Hop 22 0,0 IBUs
100,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 3,0 Days Hop 23 0,0 IBUs
  • Measure Final Gravity: _________  (Estimate: 1,011 SG)
  • Date Bottled/Kegged: 14 Dec 2015 - Carbonation: Keg with 86,48 KPA
  • Age beer for 13,00 days at 22,0 C
  • 27 Dec 2015 - Drink and enjoy!

Notes

Start dry hop 2 days after primary fermentation completes; I started at 10 days. Then add additional dry hop additions every three days. Keg/Bottle 3 days after last hop addition to get off hops and avoid and grassy flavors.

Jag har dragit på lite mer humle i torrhumlingen.

2015-11-24: Kollar SG när jag ändå är i garaget. 1.026 ungefär. Avvaktar till helgen med att torrhumla även om Tasty (i podden ovan) påbörjade sin torrhumling ungefär nu.

2015-11-27: Torrhumlar i all enkelhet med 100 g Amarillo och 100 g Citra. Tappar ena påsen i jäskärlet men den kom direkt från frysen och det är ju mer eller mindre utjäst så det är 99% ingen fara! Kollar SG som visar 1.015.

2015-11-30: Torrhumle #2 = 100 gram Citra. Bubblar igenom lite kolsyra också för att röra upp jäst och humle.

2015-12-04: Torrhumle #3 = 100 gram Amarillo

2015-12-07: Torrhumle #4 = 100g Citra. Bubblar igenom lite kolsyra.

 2015-12-08: påbörjar en 24 timmars temperatursänkning från 22 till  -2 grader. Receptet säger 12 dagars torrhumling men jag är osäker på vid vilken temperatur och troligen har jag haft för varmt... Skulle ha lyssnat på podden en gång till!

2015-12-11: Pga fest ikväll tappar jag upp ett 9-literfat och kolsyrar med "skakmetoden". Det är såklart ganska grumlig öl men doften är kanon. Visst kommer den vara lite för färsk och jag antar att den kommer utvecklas positivt i några veckor till men det är ju kul att bjuda på (bland andra) ett väldigt nybryggt öl!

2016-01-20: En bra bira med klara DIPA egenskaper! Lite övervikt på malten kanske... och faktiskt lite för mycket alkohol för mig(!) En upplevelse som jag varit med om allt för mycket med kommersiella exemplar också... Lagunitas Maximus & Oppigårds Thurbo är bra exempel på DIPA i min smak!

2016-03-06: För att spara plats slår jag ihop två fat till ett, det ena har jag haft i fjällen så det var lite avslaget och det andra har haft alldeles för högt kolsyretryck i kylen här hemma... Smaken är fortfarande för maltig (det var kanske lite med bara 82 procent basmalt i denna...) och ganska "värmande" alkohol. I övrigt en bra öl som jag säkert tror många skulle uppskatta!

2016-04-13: Saknar ett 9-literfat som jag hittar i min "fet-frys" (ska snart kasseras eftersom kompressorn går nästan hela tiden)! Det visar sig vara det fat jag tappade upp till en fest! Aromen är mycket bra, skummet bra och smaken trevlig om än fortfarande lite "alkoholig" och gelegodis-betonad. Alkoholen känns mest som en värmande eftersmak på tungan och i svalget. Den håller ändå 8% så det får väl vara godkänt! För mina smaklökar är det för mycket "estrar". Det smakar helt enkelt för mycket hembryggt och alkoholen är för påträngande.

Jämför med ett glas ur det stora, sammanslagna, fatet och det är skillnad. Lite mer "åldrad" smak i det stora fatet. Klar arom och smak av russin. Kanske har det blivit oxiderat? För mycket kolsyra fortfarande. Bland dessa två föredrar jag helt klart det lilla fatet. 

2016-06-12: Kanonfin bira de här!!  Inte superblank men bra smak! Absolut förrädisk alkohol!!

2016-06-12 18.40.22

Lägg till kommentar


Säkerhetskod
Uppdatera