#42 - Röttle Export Lager

Fick en hel påse med torkad, svensk humle från Röttle (Gränna) i helgen. Jag har ju inte någon erfarenhet av "lokal, omärkt ej tidigare beprövad" humle men enligt uppgift ska den vara korrekt skördad och behandlad och jag måste säga att den luktade riktigt gott, väldigt mycket kryddhylla!

"Ägarna" till humlen vill gärna ha en lageröl, typ Export, så jag tänkte ta min senaste lyckade maltgiva (basmalt och vetemalt) och använda Simcoe som bitterhumle (en försiktig giva). Till jäst får det bli ett rör WLP840 American Lager, som jag egentligen hade tänk ha till annat, i en rejäl förkultur...

Rejäla humlegivor på 15, 5 och 0 minuter tänker jag mig. inget tjafs med torrhumle den här gången, det är ju kottar och väldigt luftigt och låg alfa (antar jag). Ska bli spännande att se hur mycket öl kottarna suger upp... kanske får hoppa tillbaka till min kylspiral istället för plattvärmeväxlaren den här gången också. Det blir jäsning i en gammal hederlig Better Bottle också eftersom stora jästanken är upptagen med Snömannen Stout!

2015-10-02: Bryggdag! Får ut 75 liter pre-boil på 1.055 vilket ger en effektivitet på ruggiga 95%

Tar ut 27 liter till en sido-brygd i min Plastis-gryta för att kunna jämföra med "vanlig" humle sen.

48 liter går således till kok i Braumeistern! pH lite högt på 5.6, jag kanske skulle haft i en skvätt Lactol i mäsken (och/eller lakvattnet).

 Recepten blir lite lattjo... Jag tar alltså originalreceptet och kopierar till två nya där jag justerar volymen (via scale) till rätt pre-boil volym. Sen justerar jag humlen efter önskad beska (som är ganska låg är tanken).

Koket går hyggligt bra... Går på muggen och missar helt 15-minutersgivan som blir en 6-minuters istället! Ganska tätt på givorna mot slutet alltså :-)

Kyler Röttlen till strax under 80 grader ganska omgående och låter den stå och dra medan jag kyler sido-batchen helt.

Det är ett jävla meck med hela kottar... :-(  Fastnar överallt, man kan inte köra pumparna under kylning med spiralen, som jag ju använder eftersom jag inte vill ha värmeväxlaren full med humlekottar...  Ett jävla skit att få ur vörten till jäskärlet också, kranen satte igen efter en deciliter!  :-( Fick köra hävert!

Länge sen jag använde mina Better Bottles också... Måste rengöras nog nu! Dessutom kommer det behövas en rokad om jag ska kunna jäsa i frysboxen eftersom den är helt full med färdiga fat och öl! Dessa måste flyttas in i min restaurangkyl som jag inte haft igång på 6 månader :-)

Det blev en ganska speciell bryggdag det här... Mycket med familjen kan man säga...  Efter mycket om och men så hade jag i alla fall en Better Bottle med Röttle Lager, en med "Kimmos Easy Drinking Lager" (samma brygd men med Hallertauer) och en liten skvätt (typ 4 liter) med Röttle som jag jäser med US05. Sjukt mycket vört som gick förlorad till kottarna...  Det dröjde ca 4 timmar från kylning till pitch men jag tror och hoppas det är lugnt. Glömde syresätta US05-vörten dock :-( 

US05-batchen får stå i jäskylen ihop med Snömannen. Det innebär att det är hela 22 grader eftersom Snömannen står i uppstädningsfasen (och jag försöker jäsa ut det absolut sista).

2015-10-09: Bumpar upp jästempen till 12 grader.

2015-10-14: Provsmak och mätning av SG. Smaken är helt ok, ingen direkt beska att tala om i det här läget. Jag vill inte bråka med sido-batchen (den har ingen kran att tappa ifrån) så jag kan inte jämföra just nu. Hur som helst smakar det bra! Hydrometern säger 1.019och refraktometern (via verktyget i Beersmith) säger ca 1.014 (den måste kalibreras med vört tror jag). Receptet pekar på 1.009 så det är en bra bit kvar... Bumpar upp tempen till 20 (i princip fritt) och ruskar om lite i kärlen.

2015-11-12: Tappar på fat. Den har stått på 10 grader i några veckor och på nollan i typ 2 veckor innan... Vet inte varför jag bommade att skriva in det här!? Den verkar inte ha jäst ner så mycket till, jag skulle säga att den landar på 1.015... :-(  Det är ju lite underligt tycker jag eftersom receptet säger 1.009 och jag mäskade ganska lågt (20 min @62 grader och 180 min @ 65 grader...).. Fan vet vad som hänt! Smaken är därför lite sötare än vad jag hoppats på. Alkoholstyrkan landar på 5,7% vilket ju är fullgott! Den lilla satsen med US05 som jag jäste på sidan har jäst ut till 1.011.

Recept

Recept!

Det här receptet är lite off eftersom jag delade det på två efter lakningen...

 
Type: All Grain
Batch Size: 35,00 l
Boil Size: 48,06 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 40,56 l
Final Bottling Vol: 34,00 l
Fermentation: Brülosophy Lager
Date: 29 Sep 2015
Brewer: Micke
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 78,00 %
Est Mash Efficiency: 86,9 %
Taste Rating: 30,0
Taste Notes:

Prepare for Brewing

  • Create a yeast starter with 9,00 l of wort
  • Clean and Prepare Brewing Equipment
  • Total Water Needed: 56,06 l
  • Water Prep
    Amt Name Type # %/IBU
    46,67 l KGB Öppna Lager Water 1 -
    2,92 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
    2,33 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
    1,75 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -
    0,58 tsp Protofloc (Boil 15,0 mins) Water Agent 11 -

Mash or Steep Grains

Mash Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
7,56 kg Pilsner (Weyermann) (1,7 SRM) Grain 5 94,6 %
0,23 kg Honey Malt (25,0 SRM) Grain 6 2,9 %
0,20 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (2,0 SRM) Grain 7 2,5 %
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Overnight_Intro Add 33,30 l of water and heat to 20,0 C over 0 min 20,0 C 120 min
OvernightMash Heat to 62,0 C over 50 min 62,0 C 20 min
steg2 Heat to 65,0 C over 4 min 65,0 C 180 min
Utmäskning Heat to 75,0 C over 10 min 75,0 C 15 min
  • Fly sparge with 22,76 l water at 76,0 C
  • Add water to achieve boil volume of 48,06 l
  • Estimated pre-boil gravity is 1,046 SG
Boil Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
15,00 g Simcoe [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 8 16,4 IBUs
30,00 g Röttle Humle [2,75 %] - Boil 15,0 min Hop 9 1,9 IBUs
0,58 tsp Yeast Nutrient (Boil 15,0 mins) Other 10 -
0,58 tsp Protofloc (Boil 15,0 mins) Water Agent 11 -
100,00 g Röttle humle [2,75 %] - Boil 5,0 min Hop 12 3,9 IBUs
Steeped Hops
Amt Name Type # %/IBU
100,00 g Röttle humle 80 grader [2,75 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 13 3,4 IBUs
  • Estimated Post Boil Vol: 40,56 l and Est Post Boil Gravity: 1,056 SG

Cool and Transfer Wort

  • Cool wort to fermentation temperature
  • Transfer wort to fermenter
  • Add water if needed to achieve final volume of 35,00 l

Pitch Yeast and Measure Gravity and Volume

Fermentation Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
1,2 pkg American Lager Yeast (White Labs #WLP840) [35,49 ml] Yeast 14 -
  • Measure Actual Original Gravity _______     (Target: 1,056 SG)
  • Measure Actual Batch Volume _______     (Target: 35,00 l)
  • Add water if needed to achieve final volume of 35,00 l

Fermentation

  • 29 Sep 2015 - Primary Fermentation (5,00 days at 10,0 C ending at 10,0 C)
  • 04 Oct 2015 - Secondary Fermentation (2,00 days at 10,0 C ending at 18,0 C)
  • 06 Oct 2015 - Tertiary Fermentation (3,00 days at 18,0 C ending at 18,0 C)

Dry Hop and Bottle/Keg

  • Measure Final Gravity: _________  (Estimate: 1,009 SG)
  • Date Bottled/Kegged: 09 Oct 2015 - Carbonation: Keg with 86,48 KPA
  • Age beer for 8,00 days at 18,0 C
  • 17 Oct 2015 - Drink and enjoy!

Notes

 

2015-11-25: Provsmakar lite snabbt och den här ölen behöver jag inte skämmas för att lämna tillbaka till humleplockarna. Den är förvisso väldigt blygsam i smaken och har en väldigt försiktig beska men bra i jäsningen och helt utan ovälkomna bismaker. Jag tycker verkligen att honungsmalten kommer fram men det kan ju bero på att jag vet att den är där?! ;-) Slår i ca 15 cl gelatin eftersom den fortfarande är ganska grumlig och några flaskor ska lämnas ut redan i övermorgon.

2015-11-27: Tappar 8 flaskor av Röttlen och passar på att jämföra med den parallella Hallertauer-drycken. Ingen större skillnad får jag säga. Oklart om det är till Röttle-humlens favör eller om båda smakar väldigt lite? Röttlen är lite mer gele-godis i eftersmaken och aningen "fräschare" ändå.

Bägge har klarnat fint (8/10). Mäter pH i dom färdiga ölen och det ligger högt på 4.7. Provade att ta ner det med lite mjölksyra men det blev bara konstigt... Man ska no använda andra medel i så fall, men bäst är såklart att ha kolla på pH redan från mäskningen.

Kommentarer från Domarkåren i Uppsala :-)

Utseende

Gyllengul, blank, kort skum (helt OK för typen)

Arom

Medium-låg humle med karaktär av nysågat trä och aprikos. Maltarom i form av franskbröd och honung. Burkmajs (DMS) på låg nivå. Initialt en lätt svavlighet (tändsticksplån).

Smak

Något söt, honung, aprikos, majs, gräs. Låg till medelstor beska.

Allmänt omdöme

En fräsch och lättdrucken men något söt ljus lager med svaga inslag av skojiga humle- och malttoner.

Angående typriktighet står det i protokollet vi fick att detta är en modern ljus lager. Ölet passar inte in i denna typdefinition. Den ligger närmast internationell lager eller export, fast en bättre beskrivning är kanske en europeisk volym-lager fast med mer humle.

Förbättringsförslag: Koka gärna våldsammare för att få bort DMS. Om du vill minska kroppen mäska vid lägre temperatur. Varför inte stegmäska med en första rast vid 60-62 grader och ena andra vid 70 grader?

Kommentarer   

0 #2 Micke 2015-11-23 19:44
Tack Bengt! Det är ju avsikten, att jag själv och andra ska lära sig lite :-) Jag tycker själv det är ganska kul att gå tillbaka och läsa dom äldre inläggen och se hur jag har utvecklats! För det har jag verkligen (dock fortfarande ganska självkritisk, hehe).

Skål och happy brewing!
Citera
+1 #1 Bengt Falke 2015-11-19 10:47
Jag vill bara säga ett stort TACK för att du så generöst delar med dig av dina erfarenheter här! Det hedrar dig verkligen att du är så öppen med dina misstag och det gör din blogg väldigt läsvärd och nyttig!
Citera

Lägg till kommentar


Säkerhetskod
Uppdatera