#40 - Clean Crisp Cascade Citra Lager

2015-07-31: Dags att brygga lager igen. Jag hade egentligen tänkt göra en superenkel historia med bara lite tysk humle men efter att ha tok-fastnat för KA-BLAMMO så tänker jag försöka göra en "inspiration" på den!

Ett rör WLP833 är uppodlat i två steg (1,5 liter och sedan 2 x 3 liter) vilket borde ge ca 1100 miljarder celler som bör räcka fint till mina 60 liter. Det blir massiva 1050 gram humle också! Alltså närmare 18 gram per liter. Troligen använder All-in/Nääs vanlig W34/70 torrjäst men jag tänkte använda röret innan det blir för gammalt.

 2015-08-04: Brewday! Det blev ingen over-night-mash denna gång pga familjekväll men å andra sidan är det ju semester och gott om tid! Körde igång strax före lunch. Det är väldigt grumlig vört denna gång! Jag mäskade in på 20 grader med omedelbar höjning till 61 grader i 20 minuter sedan vidare till 65 grader i 60 minuter... Det är förvisso 85% pilsnermalt och 15% vetemalt men ändå!?!

2015-08-04 13.35.46

Well, det klarnade betydligt mer än på bilden vid utmäskningen ändå :-)  pH 5.39.

Braumeistern strulade lite vid uppkoket och började räkna ner redan vid 90 grader... Så jag kör manuellt eftersom det ändå inte är några direkta tider att hålla koll på... 90 min kok och bara en bittergiva, resten vid "flameout".

 Låter det stå i 33 minuter på 84 grader (sjunker till 79 med pumpen på) och draaaa. Sen kyler jag ner mot pitch-temp.  Undrar varför det stannar av på 24 grader?!?!  Visar sig att ungarna (av misstag) stängt av kallvattenkranen :-0  Nåja, det tar lite längre tid än vanligt bara....

Avnjuter nu i slutfasen av bryggningen min finfina KESUDDEN IPA som är inspirerad av ett Lagunitas-recept från nätet! Enda negativa med denna fina dryck är att jag blir oförklarligt risig i kistan dagen efter!?!

Slutar på 16,5 grader vilket också (något förvånande) visar sig vara endast en grad över kallvattnets temperatur!!! Sist jag mätte var det vinter och kylvattnet var ca 6 grader!! Stor skillnad på säsong (såklart) alltså! Nåja, det får bli en varm pitch av jästen denna gång eftersom jag inte är jättesugen att låta vörten vila i jästanken över natten (jag litar inte på att den är 100% ren) utan jäst! Jag tror kylskåpet får ner tempen under 10:an på bara några timmar!

Pumpade över vörten ihop med någon liter humlegegga eller två. Det blev precis lagom mycket (jag orkar inte mäta längre) i jästanken. Jag noterar att jag jäser denna väldigt svalt på 8 grader! Men det är så jag gjort tidigare med denna jäst så jag låter det vara! Specifikationen säger lägst 9 grader men vafan... det har ju funkat skitbra hittills. Hivar i två rör Clarity Ferm också... Ingalunda för klarheten utan för att det eventuellt hjälper mot skitdålig mage ;-)

Recept!

Type: All Grain
Batch Size: 60,00 l
Boil Size: 74,06 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 66,56 l
Final Bottling Vol: 59,00 l
Fermentation: Brülosophy Lager
Date: 03 Aug 2015
Brewer: Micke
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 82,00 %
Est Mash Efficiency: 87,5 %
Taste Rating: 30,0
Taste Notes:

Prepare for Brewing

  • Create a yeast starter with 9,00 l of wort
  • Clean and Prepare Brewing Equipment
  • Total Water Needed: 88,08 l
  • Water Prep
    Amt Name Type # %/IBU
    80,00 l KGB Öppna Lager Water 1 -
    16,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
    12,00 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
    8,00 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -
    1,00 tsp Protofloc (Boil 15,0 mins) Water Agent 8 -

Mash or Steep Grains

Mash Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
12,00 kg Pilsner (Weyermann) (1,7 SRM) Grain 5 85,7 %
2,00 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (2,0 SRM) Grain 6 14,3 %
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Overnight_Intro Add 57,93 l of water and heat to 20,0 C over 0 min 20,0 C 120 min
OvernightMash Heat to 61,0 C over 42 min 61,0 C 30 min
Mash Step Add 0,00 l of water at 65,0 C 65,0 C 180 min
Utmäskning Heat to 75,0 C over 10 min 75,0 C 15 min
  • Fly sparge with 30,15 l water at 76,0 C
  • Add water to achieve boil volume of 74,06 l
  • Estimated pre-boil gravity is 1,052 SG
Boil Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
50,00 g Simcoe [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 7 33,0 IBUs
1,00 tsp Protofloc (Boil 15,0 mins) Water Agent 8 -
Steeped Hops
Amt Name Type # %/IBU
200,00 g Cascade [5,50 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min Hop 9 16,4 IBUs
200,00 g Citra [12,00 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min Hop 10 35,7 IBUs
  • Estimated Post Boil Vol: 66,56 l and Est Post Boil Gravity: 1,060 SG

Cool and Transfer Wort

  • Cool wort to fermentation temperature
  • Transfer wort to fermenter
  • Add water if needed to achieve final volume of 60,00 l

Pitch Yeast and Measure Gravity and Volume

Fermentation Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
2,0 pkg German Bock Lager (White Labs #WLP833) [35,49 ml] Yeast 11 -
  • Measure Actual Original Gravity _______     (Target: 1,060 SG)
  • Measure Actual Batch Volume _______     (Target: 60,00 l)
  • Add water if needed to achieve final volume of 60,00 l

Fermentation

  • 03 Aug 2015 - Primary Fermentation (5,00 days at 10,0 C ending at 10,0 C)
    Primary Ingredients
    Amt Name Type # %/IBU
    1,59 tsp Amylase Enzyme (Primary 3,0 days) Other 12 -
    1,00 tsp Yeast Nutrient (Primary 3,0 days) Other 13 -
    2,00 Items Clarity Ferm (Primary 0,0 days) Fining 14 -
  • 08 Aug 2015 - Secondary Fermentation (2,00 days at 10,0 C ending at 18,0 C)
  • 10 Aug 2015 - Tertiary Fermentation (3,00 days at 18,0 C ending at 18,0 C)

Dry Hop and Bottle/Keg

Dry Hop/Bottling Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
300,00 g Cascade [5,50 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 15 0,0 IBUs
300,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 16 0,0 IBUs
  • Measure Final Gravity: _________  (Estimate: 1,013 SG)
  • Date Bottled/Kegged: 13 Aug 2015 - Carbonation: Keg with 86,48 KPA
  • Age beer for 8,00 days at 18,0 C
  • 21 Aug 2015 - Drink and enjoy!

 

2015-08-05: Kommer ner i garaget efter lunch och ser att tempen är 5.9 grader :-(  Glömde trycka "apply" på BrewPi igår... fan... Well det är ju nog ok ändå, men det kan ju ta liiite längre tid innan det kommer igång!

2015-08-13: Tar ett SG-prov som visar lite högt... 1.022 med omräkning på refraktometern och 1.028 på hydrometern men det var skitmycket kolsyra i provet (jäser uner lätt tryck) så fullt så högt är det nog inte... Well, temp-stegringen har påbörjats så jag tar och blåser i lite kolsyra för att röra om i jästen. Sen är det torrhumling när tempen nått 18 grader.

WOW, jag hade som sagt mycket kolsyra i ölet och när jag drog i rejält med kolsyra från tuben underifrån för att röra om så steg det jävligt fort och sprutade ut i skarven! Lärdom till nästa gång... Lagom är bäst! :-)

2015-08-17: Nerjäst till 1.012 (eller lägre beroende på hur man mäter och med vad :-) ) så det hjälpte bra att bubbla igenom lite kolsyra. Doften är lite lika som dom sista brygderna... spya eller ärtsoppa eller något! Men det har ju blivit bra ändå tidigare! Möjligen är det för att jag jäser under tryck nu? Dryga 6% abv.

Hivade i (för mig helt perversa) 600 gram torrhumle också :-D Troligen kommer det jäsa ut ytterligare någon punkt nu.

2015-08-20: Bubblar igenom två korta stötar med kolsyra från bottenventilen i jäskärlet för att röra upp humlen igen. Fortsätter på 18 grader. Lite ärtsoppa kvar i doften och grönöl i smaken men det lovar faktiskt ganska gott det här!

2015-08-23: Dags att krascha. Satt kylen på 0 grader.

 2015-08-28: Tappar på fat. Försöker hålla det syrefritt. Tappar direkt från kranen till utgången på faten. Kolsyrat faten innan. Det keckar igen (?) efter 3/4 fat och jag återgår till den hederliga "slang-rakt-ner-i-stora-hålet-på-fatet" metoden.

Smaken är fortfarande lite ärtsoppa och det är en hel del bråte i ölet. Förbereder två plastmuggar med gelatin. Varmt vatten och en matsked gelatin som får stå och dra en halvtimme under lite folie. Inget kokande eller så av vattnet, inte heller varmare än det varmaste som kommer ur kranen.

2015-08-28 16.57.27

 Hällde upp en original KA-BLAMMO under tappningen och färgen på min är lite för ljus. Smaken är svår att avgöra så här tidigt, det behövs lite lagring för att min ska bli färdig. Dock kan jag tycka att originalet tappat väldigt mycket av det där intensivt tropiska som jag älskade eller så är det bara jag som har en dålig dag! Troligt är ju annars att den börjar bli gammal, för jag tror inte den bryggs i jättevolymer så det är nog samma batch som jag drack av i början på sommaren.

Det blir ganska mycket mer än två fat men jag tror inte det blir ett tredje utan massa "headspace" så jag tar ut fyra st PET flarror och petar ner 5 mockasockerbitar i varje. En flarra för en deciliter (typ) mangopure också!  Nu när jag lyfter ut jästanken för rengöring noterar jag att det fortfarande är 3-4 liter kvar... Hade ju blivit dryt ett halvt fat... jaja :-(

2015-09-01: Jag tycker det är ganska tydligt att den här ölen kräver lagring för att bli av med en mängd bismaker. I efterhand kan jag ju se att det var flera moment som blev fel vid jäsningen. Först så pitchade jag ju alldeles för varmt, sen dippade tempen väldigt mycket första dygnet och stegrades redan efter 7 dagar till 18 grader (över två dagar). Möjligen hade jästen behövt ytterligare några dagar på 8 grader...  Jag är dock fortfarande övertygad att det här kommer bli skitbra. Nästa gång ska jag göra "mer rätt" och pitcha kallt och jäsa kallt längre innan tempstegringen! Lagerjäst producerar en del svavel (sulfur) som rastas/lagras bort.

Det skulle också kunna vara DMS (sulfid) som luktar. DMS uppkommer i varm vört (förenklat) och merparten kokas bort (jag kokar 90 minuter) men fortsätter bildas även efter kok. Därför är det viktigt att kyla kvickt (vilket ju inte gjordes denna bryggdag pga lång "whirlpool-humling" och strul med kylvattnet). Det beskrivs som ruttna eller hårt kokade grönsaker (ärtsoppa säger ju jag). I så fall ventileras det bort under jäsning och lagring men eftersom jag jäser under tryck så kan jag tänka mig att mer blir kvar. Dessutom tappar jag ju på fat relativt snart efter avslutad jäsning så det är ju troligt att detta är boven i dramat. Lösningen verkar vara att lagra länge och då och då pysa ur faten och dra i ny kolsyra (vill man vara väldigt effektiv så kan man dra i kolsyra i utporten (botten på fatet alltså) för att riktigt ventilera ut gaserna). I viss mån sker också andra kemiska processer under lagringen som minskar "oönskade inslag", gäller inte svavel dock!  

http://beersmith.com/blog/2012/04/10/dimethyl-sulfides-dms-in-home-brewed-beer/

https://byo.com/mead/item/2955-stinky-lagers-mr-wizard

http://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/5-common-homebrew-flavors-fix-pt-ii/

 2015-09-04: En bit kvar på kolsyran. Doften och smaken är bra men då måste jag liksom tänka bort ovanstående svavel eller sulfider fortfarande....   :-(  Tror i och för sig att det här kommer bli en bra bärs. Jag ska bort 8 dagar nu och hoppas (och tror) att den kommer vara bättre när jag kommer hem (men då kommer jag vara lite less på öl ;-) )  

Jag måste betona att det här är en riktigt fin öl i alla avseenden utom "föroreningen" i doften. Receptet är det inget fel på. Jag har tre andra öl i brygg-kön nu men kommer nog brygga denna igen och då ska jag vara betydligt vassare vid jäsningen och låta den ta uppemot 4 veckor tror jag, och kanske köra på en annan jäst (American Lager WLP840 tror jag).

Blankheten är 8/10 ska jag säga också, gelatinet är ruggigt effektivt även om viss "humle-grumlighet" fortfarande är kvar :-)

 2015-09-23: Det här börjar utvecklas till en riktigt häftig öl! Jag är väldigt nöjd även om det fortfarande finns kvar en del "svavel" (jag är inte helt säker på vad det är) som ställer till det ...  Jag noterade att kolsyran stuckit iväg alldeles för högt under min semester... Kan vara för att jag ställde en varm kolsyretub i kylen... jag tror inte det hann bli superhögt dock, jag gillar ju att ligga i överkant på kolsyrenivån. Den inledande aromen är fantastisk men tyvärr tappar den rätt fort fräschören. 

Jag ska verkligen försöka skicka iväg några flaskor för provning hos lite vassare smaklökar än mina egna!

2015-10-01: Inte fan har jag fått iväg några flaskor... Jag tycker inte att det blivit så där superbra som det kändes att det skulle bli... Det är jäsningen som inte gått bra. Doften är fantastisk! Men efter ett tag är det tyvärr mest en tråkig arom av gamla ägg och svavel som gör att jag inte kan dricka upp ett helt glas :-(  Jag häller inte ut den direkt, det kanske lägger sig med tiden! Återkommer!

2015-11-03: Ytterligare en månad senare så är jag splittrad inför denna öl! Den har blivit MYCKET bättre gällande svavlet men det är där ändå... I övrigt en fantastisk arom precis som tidigare.

2016-01-20: Nu har i alla fall MINA smaklökar anpassat sig till den här lite speciella smaken och doften och jag gillar ölet nu! Det har såklart hänt en hel del med tiden gällande humlen men den är fortfarande intensiv och intressant! Nu ska jag i alla fall skicka iväg den här till tre "proffs" för att se vad dom tycker, alltid lär man sig något!

2016-03-06: Hittade ett 1/3 fat i "bakre" kylen i garaget! Smakar bra alltså! Men ganska grumligt... Känns lite beskare också men det är kanske inbillning. 

Bedömningen från domarkåren i Uppsala :-)

Utseende

Halmgul, blank, kort skum (helt OK)

Arom

Grapefrukt, flädersaft, pomeransskal, barr. Humledominerad.

Smak

Lätt karamellig maltighet på medium nivå. Stor humlesmak med bland annat grapefrukt, fläder och ananas. Medelstor till hög beska.

Allmänt omdöme

Tack vare lagerjäsningen presenteras den massiva humlekaraktären på en ren botten. En mycket lyckad modern ljus lager. Fantastiskt att humlen överlevt så väl i sju månader. Undrar hur den var från början? Inga förbättringsförslag :-)

Lägg till kommentar


Säkerhetskod
Uppdatera