#37 - Kesuddens Hop Lager

2015-05-11: Med utgångspunkt från Kesuddens Öppna Lager så tänkte jag nu sätta en sats som ska vara klar till sensommaren. Det är inga större förändringar i receptet annat än att jag avrundat siffrorna lite för den nya volymen. Det blir nog en del ändringar i receptet eftersom jag inte riktigt hade all malt hemma. Dessutom vill jag prova att dra på lite mer (och "modernare") humle vid flameout. Torrhumlingen skippar jag även denna gång (numera borttaget ur receptet) och det blir ju på en Braumeister 50 istället för Camurrin. Hoppas få ut 60 liter (tre fat). Jag mäskade på 64 grader förra gången och det kommer ju garanterat inte vara samma 64 grader i Braumeistern... Men det är som det är :-)

Mr Malty vill ha dryga 1300 miljarder jästceller för att jäsa ut mina 65 liter... Det blir lite tufft att trolla fram ur ett (gammalt) jäsrör men jag kommer göra en förkultur på 4 liter som delas i två nya förkulturer på vardera 4 liter. Lite beroende på hur man räknar (vilken metod) så borde jag hamna på mellan 1100 och 1500 miljarder celler. Det går åt en jävla massa maltextrakt bara... Man borde kanske mäska och koka upp 12 liter 1.040 vört istället? För lite tid och för slö.

2015-05-15: Första e-kolven fick stå två dygn sedan dekanterades jästen över i två nya 4-liters förkulturer som nu snurrat i snart två dygn. Troligen avvaktar jag lite med denna bryggning eftersom jag vill jäsa i stora tanken som just nu är upptagen med klarning av Punk Inspiration.

2015-05-17: Det får bli en söndagsbryggning idag! I morgon börjar jag på ett nytt uppdrag efter fyra veckor hemma med familjen så kan känner inte att det finns tid att brygga förrän om knappa två veckor om jag inte gör ett ryck idag! Tyvärr är klockan redan 12 så det blir en eftermiddag/kväll i garaget...

2015-05-17 12.06.54Inmäskning på 20 graders och med lite för mycket vatten i Breaumeistern (typ 60 liter) och 14,4 kg malt. Det gick på håret kan man säga... Jag tog ut några liter som jag hällde tillbaka när pumparna startat och hade då typ 1 cm kvar till kanten på röret :-)  Men jag ska ju maxa volymen idag så det är väl bara bra att det är på gränsen!

 Jag tänkte också börja lägga in recepten som jag brygger, det är ju ganska naturligt :-) Från början hade jag en separat receptsida men det blev inte bra tyckte jag... Så nu kommer jag ha dem inklippta med en "slider"!

Recept på Kesudden Hop Lager

 
Type: All Grain
Batch Size: 60,00 l
Boil Size: 74,06 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 66,56 l
Final Bottling Vol: 60,00 l
Fermentation: Brülosophy Lager
Date: 17 May 2015
Brewer: Micke
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 80,0 %
Taste Rating: 30,0
Taste Notes: En öl som jag ska ha i sommar! Ursprunget är Kesuddens Öppna Lager men det blev några små ändringar i maltnotan (pga brist i förrådet) och lite mer och modernare humle med rejält fokus på flameout.

Prepare for Brewing

  • Create a yeast starter with 8,00 l of wort
  • Clean and Prepare Brewing Equipment
  • Total Water Needed: 88,48 l
  • Water Prep
    Amt Name Type # %/IBU
    90,00 l KGB Öppna Lager Water 1 -
    6,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
    5,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
    4,00 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -
    4,00 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins) Water Agent 5 -
    1,00 tsp Protofloc (Boil 15,0 mins) Water Agent 15 -

Mash or Steep Grains

Mash Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
11,00 kg Pilsner (Weyermann) (1,7 SRM) Grain 6 76,4 %
1,40 kg Carapils (Weyermann) (2,0 SRM) Grain 7 9,7 %
1,00 kg Munich I (Weyermann) (7,1 SRM) Grain 8 6,9 %
1,00 kg Pale Malt, Maris Otter (3,0 SRM) Grain 9 6,9 %
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Inmäskning Add 60,00 l of water and heat to 20,0 C over 0 min 20,0 C 0 min
Steg 1 Heat to 64,0 C over 40 min 64,0 C 60 min
Utmäskning Heat to 75,0 C over 11 min 75,0 C 10 min
  • Fly sparge with 28,48 l water at 75,0 C
  • Add water to achieve boil volume of 74,06 l
  • Estimated pre-boil gravity is 1,049 SG
Boil Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
50,00 g Hallertauer Tradition [4,40 %] - Boil 60,0 min Hop 10 11,3 IBUs
50,00 g Saaz [3,10 %] - Boil 60,0 min Hop 11 8,0 IBUs
50,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 30,0 min Hop 12 7,2 IBUs
50,00 g Hallertauer Tradition [4,40 %] - Boil 30,0 min Hop 13 5,8 IBUs
50,00 g Saaz [3,10 %] - Boil 30,0 min Hop 14 4,1 IBUs
1,00 tsp Protofloc (Boil 15,0 mins) Water Agent 15 -
Steeped Hops
Amt Name Type # %/IBU
100,00 g Citra [12,50 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min Hop 16 19,1 IBUs
90,00 g Chinook [13,00 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min Hop 17 17,9 IBUs
90,00 g Hallertauer Tradition [4,00 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min Hop 18 5,5 IBUs
30,00 g Cascade [5,50 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min Hop 19 2,5 IBUs
  • Estimated Post Boil Vol: 66,56 l and Est Post Boil Gravity: 1,057 SG

Cool and Transfer Wort

  • Cool wort to fermentation temperature
  • Transfer wort to fermenter
  • Add water if needed to achieve final volume of 60,00 l

Pitch Yeast and Measure Gravity and Volume

Fermentation Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
3,0 pkg German Bock Lager (White Labs #WLP833) [35,49 ml] Yeast 20 -
  • Measure Actual Original Gravity _______     (Target: 1,057 SG)
  • Measure Actual Batch Volume _______     (Target: 60,00 l)
  • Add water if needed to achieve final volume of 60,00 l

Fermentation

  • 17 May 2015 - Primary Fermentation (5,00 days at 10,0 C ending at 10,0 C)
  • 22 May 2015 - Secondary Fermentation (2,00 days at 10,0 C ending at 18,0 C)
  • 24 May 2015 - Tertiary Fermentation (3,00 days at 18,0 C ending at 18,0 C)

Dry Hop and Bottle/Keg

  • Measure Final Gravity: _________  (Estimate: 1,011 SG)
  • Date Bottled/Kegged: 27 May 2015 - Carbonation: Keg with 86,48 KPA
  • Age beer for 8,00 days at 18,0 C
  • 04 Jun 2015 - Drink and enjoy!

Jag tror det är lite för hårt packat i maltröret för att 60 minuters mäskning ska räcka... Ligger nu på 1.045 INNAN lakningen :-o  Jag har ju kört "overnight mash" sista gångerna och då har det varit kanonbra utbyte men det har ju också pumpat runt i typ 8 timmar då...

Nu landade jag på fina 1.051 (1.052-53 kanske... Refraktometern visade 1.050 så jag kompromissade lite med mig själv) och 74 liter pre-boil. Mäskeffektivitet ca 84%

Kokar lite klent tycker jag men det får duga. Pilsnermalten ger ganska mycket "proteinskum" vid uppkoket. Jag har slutat ta bort det i vanliga fall men för att få upp koket lite och minska risken att humlen fastnar i skummet (typ, kanske, eller?) så slevade jag upp det värsta i alla fall.

Det blir 560 gram humle idag och jag räknar med att få ut ca 65 liter till jäsning (vilket ger dryga 8 gram humle per liter). 

En timmes "steeping" av 320 gram humle :-) Jag körde igång pumparna när tempen gått under 84 grader för att få maximal rörelse och utbyte av humlen. Kyler till 11,5 grader och låter stå för att sänka allt grums.

2015-05-31. Kollar ett sg-prov som visar 1.013. Även denna sats luktar massor av ärtsoppa! Tyvärr samma fenomen som jag upplevde med föregående brygd; Punk Inspiration som inte alls blivit vad jag hoppades. Dags att köra en grundlig rengöring och koka slangarna?

2015-06-03: Nu börjar temperaturen krypa neråt nollan (6,3 grader) och ärtsopps-lukten har avtagit lite. Vad mina mycket enkla smaklökar kan avgöra är det klar övervikt mot humlen och betydligt mindre maltsmaker. Den är ruggigt grumlig (2 av 10) men kan nog bli bra med lagring. Den förra lager-ölen var ju flera månader när jag tyckte den var kanon så jag ska inte fälla några avgörande domar över denna än! Jag är ju faktiskt inte helt hundra på var gränsen för jästen går i tanken heller... Det är ju möjligt att det är klarare och godare öl en bit ovanför tappkranen.

2015-06-05: Tappar på, i princip, tre fulla fat. Smaken är betydligt bättre och jag hyser stort hopp att det här blir en bra bjudöl på sommarens grillningar!

Fat 1 får två "pluppar" med geléaktig isinglass... Känns så där men jag tänkte ändå låta det vara för att se om det funkar (det är ju bara att köra gelatin senare).

Fat 2 får en deciliter gelatin som jag blandat av pulver i varmt kramvatten (måste prova att göra det lite enklare känner jag).

Fat 3 är än så länge orört gällande klarningen.

2015-06-14: Ska försöka preppa lite av denna till midsommarfesten. Fat 2 är klarare än fat 1 men fortfarande relativt grumligt om man jämför med tidigare öl jag gjort. 

Blandar 3 dl vatten (kokat, kylt till ca 30 grader) med 4 teskedar gelatinpulver, låter stå 20 minuter och värmer till 70 grader. Fördelar så gött jag kan i de tre faten och slänger dem i frysen på minus 1 grad.

2015-06-18 17.31.38
 2015-06-18: Hyfsat blank öl nu, typ 7/10. Smakar bra lager om det. Bra skum. Har ställt upp kolsyran rätt häftigt på 1.2 bar vid 0 grader. Kommer bjuda på ett fat i morgon (midsommar) men alla har ju med sig eget dricka så vi får se om det går åt! Jag har köpt en strumpa och en kran till fatet så slipper man springa till garaget och fylla på :-)

 2015-06-26: Nu har det gått ett och ett halvt fat. God öl, inget snack om den saken. Men det är för mycket humlesmak! Det blir lite vegetabiliskt tycker jag. Nästa lager kommer jag utforma med inspiration från KA-BLAMMO av All-In Brewing (och Nääs för all del) vilket innebär en del vetemalt och simcoe, citra och cascade. troligen samma mängder som denna men förhoppningsvis med fräschare smak och arom! Det blev förresten snäppet för mycket kolsyra ;-)

 

 

Lägg till kommentar


Säkerhetskod
Uppdatera