#90 - Snömannen 2018.2 DoubleMash

Jag gör ett nytt försök att återuppta antecknandet på den här sidan! :-)

Idag är det dags att brygga en imperial stout! Det blir en variant på Snömannen och det är 2:a gången jag brygger detta recpet på BM500:an. Förra gången blev det inte mer än 300 liter till flaskning så denna gång blir det en DOUBLE MASH! Ska bli spännande att se hur/om det funkar! Dessutom sket sig det mesta under den förra bryggningen, så även om den stouten varit helt ok så har det hela tiden kännts att jag vill göra om den!

I praktiken är det alltså så att jag gör iordning ett recept för 600 liter vört på 1.094 OG. Det blir i runda slängar 230 kg malt (inkl rågflingor och havregryn) i 850 liter vatten samt 14 kg socker att tillsättas under jäsningen. Nu får jag ju så klart inte ner 230 kg malt i pipan på Braumeistern så jag har helt enkelt splittat det i två "batchar". Jag fyller min vanliga mängd mäskvatten (575 liter) och mäskar in hälften av maltnotan (115 kg). Kör det i 60 minuter, lyfter och "lakar" tills jag återigen har 575 liter i maskinen. Då är det dags att tömma dravet och sen mäska in resten av malten!

2018-09-12 17.50.38

Kvällen innan bryggning fick jag lite hjälp att väga upp specialmalten! Jag försöker i största mån att göra av med hela (eller halva) säckar med malt för att slippa ha så många öppna säcker på hyllan men till detta recept är det ok att det blir lite jobbigt :-) 

2018-09-13 14.09.50

Jag tycker att jag har en stor del nästan hela korn efter att min Monster Mill har gjort sitt, men historiskt har det blivit bra utbyte ändå. Dessutom blir det ändå en del mjöl så jag vill inte ställa krossgraden finare.

2018-09-13 13.56.19

Det ursprungliga receptet körde jag ju med rågflingor och havregryn så det är bara att fortsätta :-)  

 Kör en kalibrering på pH-mätaren eftersom det var ett tag sen. En timme in i första mäskningen visar den över 5.8 vilket skulle kunna förklaras med att den mesta hårt rostade malten hamnade i en hink som inte gick i första rundan. Troligen sänks pH under andra rundan men jag har ändå i 10 cl Lactol.

Första mäskningen landar på 1.040 och pH 5,7 efter 120 minuter.

Efter att ha lakat med endast 60 liter mätte jag att jag redan var över 575 liter i "pannan"... Det blir tufft att få plats med andra satsen utan att behöva tappa av massa vört... ??  :-/   

Stannar på under 600 liter och mäskar in andra satsen. Mäter pH som fortfarande är 5.7 (?) och tänker att det nog behövs 2 dl Lactol till trots att den rostade malten mest kommer i andra rundan. Kör en overnight mash på denna!

Kommer ner till bryggeriet kl 8 och lyfter pipan. Lakar ur med ca 140 liter varmt kranvatten. Mäter pH innan kok till 4.86 !!!  Jahapp, då har man lärt sig lite av "kraften" som finns i rostad malt :-)  Nåväl, det ska nog gå att jäsa vörten ändå hoppas jag! Snabbkoll med refraktometern visar 1.086 vilket är vad jag ska ha efter kok egentligen. En hastig koll på volymen ger dryga 600 liter varm vört pre-boil.

Jag har en avtalad tid att passa så det kommer bli ett KORT kok idag! I vanliga fall har jag ju kokat stouten 2-3 timmar för att få till OG och lite karamellisering (?) men i och med att dubbelmäskningen gick så bra så har jag i princip redan mitt OG och känner att en kortare bryggdag passar perfekt! Så det blir en timmes kok idag, punkt!

Koket går helt utmärkt. Skummar av ganska tjock chokladigt gegg ett par gånger innan första humlingen. Råkar ha i 10-minutersgivan på 15 minuter men det är knappast någon skada skedd. Kyler med kappan till 28 grader pga tidsbrist, det är nämnligen så att jag inte hunnit diska ur jästanken i tid så det tar en timme extra under kylningen. SÅ PVV:n behöver knappt jobba idag!

2018-09-14 13.22.39

Riktigt smarrig färg på vörten!

Rehydrerar 500g US-05. Kanske borde jag ha mer jäst nu när det är en relativt tung vört och dessutom säkert över 500 liter till jäsning. Men jag tror det kommer funka ändå! Ska ju mata jästen med socker under kommande dagar också :-)

2018-09-14 13.41.30

Smaskig vört, inte för besk. Doftar redan chokladglass! OG landade på 1.085 (aningen högre i refraktometern) och med ett pH på knappa 4,9 efter kok. Strösockret kommer ge 9 pinnar till vilket då resulterar i 1.094, spot on enligt receptet. Om det jäser ut till 1.013 (vilket Beersmith tror men inte jag) så ger det 10,8 procent alkohol. Tidigare har jag oftast landat på runt 1.018 vilket skulle ge 10,1 % ABV.

Pitch på 17 grader, perfekt! Ställer jäskontrollern på 18 grader.

2018-09-16: Kokar upp 3 liter vatten och löser 6 kg socker för en första liten "matning" av den redan ganska häftigt jäsande vörten!

2018-09-18: Tillsätter ytterligare 8 kg socker. Sätter jästrycket på 1 kg. Avvaktar dock att höja tempen utan låter den vara kvar på 18 grader, det är ändå bara fyra dagar sedan pitch.

2018-09-22: Idag har det läckt en del Stout :-(  Lite svårt att avgöra om det är 5 liter eller 50 eftersom det bara är ett långt spår ner i golvbrunnen. Det är packningen på manuckan som spökar. Det har hänt en gång på den andra 500-tanken och då köpte jag en ny packning för sisådär 1200 kr och det är väl bara att bita i det sura och beställa en till. Försöker jag släppa på trycket för att kolla nivån i toppluckan så läcker det... försöker jag bråka med mankuckan är jag rädd att det springer tok-läck... Jag vet inte riktigt vad jag ska göra.. justnu droppar det lite bara och SG ligger på ca 1.027.

Det enda jag kan göra är att chansa att det håller och åka hem!

 

Lägg till kommentar


Säkerhetskod
Uppdatera