#56 - Halvnelson Lager

2016-08-24: Nu har jag hört mycket spännande om Nelson Sauvin och har slut på lageröl så nu får det bli en halv-spontanare! Har satt två 3-liters förkulturer på WLP840 i går kväll och dom kommer få gå två dygn innan en natts kallkrash, vilket innebär att jag kommer brygga och föra över vörten jag brygger i morgon till en jästunna som får stå i jästemp över natten innan jag pitchar jästen i övermorgon, hängde ni med?

Recepten är även det spontant, men enkelt. Det blir en overnight mash på 65 grader.

Recept!

 
Type: All Grain
Batch Size: 54,00 l
Boil Size: 67,92 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 60,42 l
Final Bottling Vol: 53,00 l
Fermentation: Brülosophy Lager
Date: 23 Aug 2016
Brewer: Micke
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 80,6 %
Taste Rating: 30,0
Taste Notes:

Prepare for Brewing

  • Create a yeast starter with 6,00 l of wort
  • Clean and Prepare Brewing Equipment
  • Total Water Needed: 80,94 l
  • Mash Water Acid: 24,5 ml Lactic Acid (88%)
  • Water Prep
    Amt Name Type # %/IBU
    60,00 l Mickes Ljusa Lager Water 1 -
    10,00 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
    10,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
    10,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -
    5,00 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins) Water Agent 5 -

Mash or Steep Grains

Mash Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
12,00 kg Extra pale premium pilsnermalt (1,0 SRM) Grain 6 92,3 %
0,50 kg Carahell (Weyermann) (13,0 SRM) Grain 7 3,8 %
0,50 kg Carapils (Briess) (1,3 SRM) Grain 8 3,8 %
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Overnight_Intro Add 57,00 l of water and heat to 20,0 C over 0 min 20,0 C 120 min
OvernightMash Heat to 65,0 C over 50 min 65,0 C 240 min
Utmäskning Heat to 75,0 C over 10 min 75,0 C 15 min
  • Sparge Water Acid: 1,6 ml Lactic Acid (88%)
  • Fly sparge with 23,94 l water at 76,0 C
  • Add water to achieve boil volume of 67,92 l
  • Estimated pre-boil gravity is 1,048 SG
Boil Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
50,00 g Magnum [12,00 %] - Boil 60,0 min Hop 9 34,0 IBUs
5,00 ml Lactic Acid (Boil 60,0 mins) Water Agent 10 -
  Protofloc (Boil 15,0 mins) Water Agent 11 -
Steeped Hops
Amt Name Type # %/IBU
100,00 g Amarillo [9,20 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min Hop 12 12,3 IBUs
100,00 g Citra [12,00 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min Hop 13 16,1 IBUs
100,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min Hop 14 16,1 IBUs
  • Estimated Post Boil Vol: 60,42 l and Est Post Boil Gravity: 1,057 SG

Cool and Transfer Wort

  • Cool wort to fermentation temperature
  • Transfer wort to fermenter
  • Add water if needed to achieve final volume of 54,00 l

Pitch Yeast and Measure Gravity and Volume

Fermentation Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
1,0 pkg American Lager Yeast (White Labs #WLP840) [35,49 ml] Yeast 15 -
1,0 pkg American Lager Yeast (White Labs #WLP840) [35,49 ml] Yeast 16 -
  • Measure Actual Original Gravity _______     (Target: 1,057 SG)
  • Measure Actual Batch Volume _______     (Target: 54,00 l)
  • Add water if needed to achieve final volume of 54,00 l

Fermentation

  • 23 Aug 2016 - Primary Fermentation (5,00 days at 10,0 C ending at 10,0 C)
    Primary Ingredients
    Amt Name Type # %/IBU
      Yeast Nutrient (Primary 3,0 days) Other 17 -
  • 28 Aug 2016 - Secondary Fermentation (2,00 days at 10,0 C ending at 20,0 C)
  • 30 Aug 2016 - Tertiary Fermentation (10,00 days at 20,0 C ending at 20,0 C)

Dry Hop and Bottle/Keg

Dry Hop/Bottling Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
50,00 g Amarillo [9,20 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 18 0,0 IBUs
50,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 19 0,0 IBUs
50,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 20 0,0 IBUs
50,00 g Amarillo [9,20 %] - Dry Hop 3,0 Days Hop 21 0,0 IBUs
50,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 3,0 Days Hop 22 0,0 IBUs
50,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] - Dry Hop 3,0 Days Hop 23 0,0 IBUs
  • Measure Final Gravity: _________  (Estimate: 1,010 SG)
  • Date Bottled/Kegged: 09 Sep 2016 - Carbonation: Keg with 0,86 bar
  • Age beer for 8,00 days at 20,0 C
  • 17 Sep 2016 - Drink and enjoy!

Idag skummar jag av "hotbreak". Koket rullar på och jag mäter pH till 5.41 i mäsken (EZ calculator räknade fram 5.47 så det var inte långt ifrån). Tanken är att ligga på 5.4 (till 5.6) i mäsken för att maximera utbytet och sedan sänka till 5.0-5.2 i koket för att maxa druv och jäsning. Idag tillsatte jag 5 ml Lcatol vid kokstart och fick ner pH till 5.2. Mot slutet vill jag sänka lite till och tillsatte ytterligare 5 ml men då rasade det till 4.85! Ändå gjorde jag en kontrollmätning strax före eftersom jag förstått att själva koket sänker pH ytterligare... Nu vill jag ju ha lägre pH i mina öl generellt och i lagerölen specifikt så jag tror jag är nöjd (så länge det låga pH inte påverkar jäsningen).

Kör 20 min hopstand mellan 80 och 75 grader. Syresätter inline och tappar till 60-literstunnan för jäsning i frysboxen (eftersom jästanken är ockuperad av en IPA). Kyler till 25 grader och låter frysboxen ta ner vörten till 10. Tänker pitcha jästen i morgon. Jag sätter frysen på 10 grader OMLIGGANDE (luften) temperatur. Om jag sätter den i hinken och vörten håller 25 grader kommer drysen gå för fullt tills mitten av vörten håller 10 grader och då kommer det vara jävligt kallt i frysboxen och i ytterkant på hinken tror jag. Lite knepigt det där med fysiken... Men ett faktum är att om luften runt hinken håller 10 grader så kommer innehållet också göra det i sinom tid (kom ihåg att ingen jäsning pågår). BrewPi är så in i helvet mycket bättre på detta med sina två tempsensorer (omkringliggande och dykrör mitt i vörten).

Fick ut 1.060 (några pinnar över receptet). Mäskeffektiviteten idag landade på rätt ruggiga 84% (hade 75 inställt i Beersmith).

2016-08-31: Släpper upp tempen på STC-1000 till 18 grader, vilket i princip är fri stegring (kan ta ett tag i frysbox).

2016-09-04: Tempen står på 17,5 grader. Torrhumlar första svängen. 50 g av varje, Amarillo, Citra och Nelson Sauvin.

2016-09-07: Torrhumle, andra rundan, samma mängd som förra gången!

2016-09-10: Sätter frysboxen på noll grader och lägger temp-sonden ovanpå hinken för att förhindra frysning!

2016-09-19: Tappar upp på två och ett halvt fat. Hade nog kunnat fylla nästan ett stort fat som trea men det blev ett litet och sen orkade jag inte kladda. FG landade på fina 1.008 (ABV 6,8%). Doften är fin, kanske lite gräsig men det får tiden utvisa. Gelatin snabbt blandat med varmvatten och tilsatt i alla tre faten (ganska ovetenskaplig mängd i varje). 

2016-09-25: Vete fan hur jag tyckte doften var rätt fin sist... Det är smällfullt med sulfid och luktar rent bajs faktiskt. Får bli långlagring på denna, sist det hände lyckades jag få bort det mesta med tiden.

2016-11-01: Funkar helt ok nu! Några polare som till och med hade den sim favorit i utbudet. Smak och arom är nog väldigt Nelson Sauvin, men jag har icke tidigare druckit någon så jag är inte helt säker... jag tror det kan vara lite "sammansmält" mellan sulfiderna och den påstådda vitvins-aromen/smaken från Nelson-humlen... I min egen bok en 6 av 10 kanske!? Det finns en hel del kvar som får stå ytterligare så får vi se hur den utvecklas!

2017-01-02: Sista flaskorna gick på en fest och blev mycket väl mottagna! Själv tyckte jag nog att den utvecklades väldigt positivt efter ett tag. Nu hittade jag en flaska i kylen (den absolut sista?).
2017-01-20 22.20.58
Doften är lite "lagrad", dvs humlen har börjat kasta in handduken. Blankhet 8/10. Jag tror att karamellmalten tar över rätt rejält när humlen backar pga ålder eller (lätt) oxidering. Jag blir faktiskt lätt tveksam till om det verkligen är rätt öl i flaskan!?!?! Det här känns mer som en tydlig ale-karaktär tycker jag. Fan vet... Doftar och smakar gammal humle i vilket fall som helst! Men i övrigt en bra öl!

 

Lägg till kommentar


Säkerhetskod
Uppdatera