#50 - It's Complicated IPA

Jag blev ju väldigt nöjd med förra versionen av denna men den tog ju i princip slut på Enköpingsmästerskapet och därför tänkte jag brygga en ny! Jag taggar ner lite på specialmalten... men bumpar i motsvarande mängd basmalt.

2016-06-13: Sätter 2x3 liter förkultur. Den ena får en fräsch påse WLP001 och den andra ett rör som jag skördade i mitten på april, WLP001 även där såklart! Dom ska båda få äran att jäsa ut denna IPA! Två minuter syresättning per st och relativt varmt vid pitch. Den gamla e-kolven fick påsen och den nya kolven fick min skördade jäst (som sprutade över rätt bra när jag öppnade röret men luktade helt ok!).

 2016-06-14: Bra drag i bägge förkulturerna idag men betydligt mer i den med "nya" WLP001:an!

2016-06-14 17.54.12

 2016-06-18: Bryggdag! Idag har jag haft besök i bryggeriet vilket resulterar i NOLL bilder och ingen löpande text från bryggningen :-)  Till skillnad från de senaste bryggnignarna har det här INTE varit någon overnight mash utan en vanlig krossa-malt-mäska-in-på-morgonen bryggning. Allt har gått bra. pH vid mäskningenss slut är 5.3 (förra gången fick jag 5.2 men jag har ju dragit ner på specialmalten, varav 2 hekto Melanoidin som är "highly acidic"). Jag har kokat med "huvan" idag vilket gett ett superfint rullande kok men betydligt mindre bortkok vilket resulterat i lite mer vört med mindre OG än beräknat. Jag tycker det är helt ok idag eftersom dom senaste brygderna varit lite i överkant på alkoholen vilket gjort att jag inte kunnat dricka så mycket utan att bli berusad! SG efter kok visar 1.058 vilket är 4 punkter under receptet så jag rör ner 350 gram vanligt vitt socker (något som jag tänkt göra ändå faktiskt) och landar typ på 1.060 vilket jag är helt nöjd med. pH vid kokslut var 5.15.

200 g "Whirlpoolhumle" på 80 grader i 20 minuter med både BM-pumparna och chuggern igång för att maxa humleutbytet. Tempen sjukenr duktigt när man cirkulerar i 3 meter slang på kallt betonggolv och slutar på 73 grader.

Receptet är väldigt likt förra versionen men jag har dragit ner på karamell/specialmalten med en fjärdedel.

 

Recept!

 
Type: All Grain
Batch Size: 50,00 l
Boil Size: 63,66 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 56,16 l
Final Bottling Vol: 49,00 l
Fermentation: KGB Pale Ale
Date: 18 Jun 2016
Brewer: Micke
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 67,00 %
Est Mash Efficiency: 72,6 %
Taste Rating: 30,0
Taste Notes:

Prepare for Brewing

  • Create a yeast starter with 6,00 l of wort
  • Clean and Prepare Brewing Equipment
  • Total Water Needed: 77,28 l
  • Water Prep
    Amt Name Type # %/IBU
    77,00 l Pale Ale from Bru'nWater Water 1 -
    30,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
    15,00 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
    8,00 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -
    5,00 g Chalk (Mash 60,0 mins) Water Agent 5 -
    5,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 6 -
    1,00 tsp Protofloc (Boil 15,0 mins) Water Agent 16 -

Mash or Steep Grains

Mash Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
12,00 kg Maris Otter (Crisp) (4,0 SRM) Grain 7 86,0 %
0,40 kg Caramunich II (Weyermann) (63,0 SRM) Grain 8 2,9 %
0,40 kg Melanoidin (Weyermann) (30,0 SRM) Grain 9 2,9 %
0,40 kg Munich II (Weyermann) (8,5 SRM) Grain 10 2,9 %
0,40 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (2,0 SRM) Grain 11 2,9 %
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
inmäsk Add 55,00 l of water and heat to 20,0 C over 0 min 20,0 C 1 min
socker1 Heat to 62,0 C over 40 min 62,0 C 30 min
socker2 Heat to 66,0 C over 4 min 66,0 C 60 min
utmäsk Heat to 75,0 C over 10 min 75,0 C 15 min
  • Fly sparge with 22,28 l water at 76,0 C
  • Add water to achieve boil volume of 63,66 l
  • Estimated pre-boil gravity is 1,051 SG
Boil Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
0,35 kg Sugar, Table (Sucrose) (1,0 SRM) Sugar 12 2,5 %
35,00 g Simcoe [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 13 27,6 IBUs
15,00 g Columbus (Tomahawk) [14,80 %] - Boil 60,0 min Hop 14 13,4 IBUs
1,00 tsp Yeast Nutrient (Boil 15,0 mins) Other 15 -
1,00 tsp Protofloc (Boil 15,0 mins) Water Agent 16 -
Steeped Hops
Amt Name Type # %/IBU
100,00 g Cascade [8,00 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 17 6,7 IBUs
100,00 g Mosaic (HBC 369) [12,00 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 18 10,1 IBUs
  • Estimated Post Boil Vol: 56,16 l and Est Post Boil Gravity: 1,060 SG

Cool and Transfer Wort

  • Cool wort to fermentation temperature
  • Transfer wort to fermenter
  • Add water if needed to achieve final volume of 50,00 l

Pitch Yeast and Measure Gravity and Volume

Fermentation Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
2,0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35,49 ml] Yeast 19 -
  • Measure Actual Original Gravity _______     (Target: 1,060 SG)
  • Measure Actual Batch Volume _______     (Target: 50,00 l)
  • Add water if needed to achieve final volume of 50,00 l

Fermentation

  • 18 Jun 2016 - Primary Fermentation (4,00 days at 17,0 C ending at 17,0 C)
  • 22 Jun 2016 - Secondary Fermentation (4,00 days at 17,0 C ending at 22,0 C)
  • 26 Jun 2016 - Tertiary Fermentation (3,00 days at 22,0 C ending at 22,0 C)

Dry Hop and Bottle/Keg

Dry Hop/Bottling Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
100,00 g Chinook [12,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 20 0,0 IBUs
100,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 21 0,0 IBUs
100,00 g Mosaic (HBC 369) [12,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 22 0,0 IBUs
100,00 g Chinook [13,00 %] - Dry Hop 3,0 Days Hop 23 0,0 IBUs
100,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 3,0 Days Hop 24 0,0 IBUs
100,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - Dry Hop 3,0 Days Hop 25 0,0 IBUs
  • Measure Final Gravity: _________  (Estimate: 1,011 SG)
  • Date Bottled/Kegged: 29 Jun 2016 - Carbonation: Keg with 86,48 KPA
  • Age beer for 13,00 days at 22,0 C
  • 12 Jul 2016 - Drink and enjoy!

Notes

Dragit ner specialmalten från 0,6 kg per styck till 0,4 kg per styck och ökat på basmalten 1 kg. Bryggäster så ingen overnight mash denna gång.

Får över ölen på 19 grader vilket var lite slarvigt... Skulle vara 17! Det kan tyckas petigt men jästen behöver nu genomgå en temperatursänkning mitt i uppstartsfasen vilken kan ställa till det lite för den.

Det blir till att backspola plattvärmeväxlaren en gång också eftersom det fastnat humle och "gucka" i den och flödet var minimalt...

Städning!

2016-06-20: Bara en liten koll att det jäser... SG 1.035:ish. Funkar.

2016-06-25: Kollar SG som visar 1.012. Torrhumlar med första givan (100 gram vardera av Chinook, Citra och Mosaic). Ett enormt tjockt lager jäst täcker hela ytan! Så tjockt att humlen lägger sig ovanpå!Bubblar igenom lite kolsyra för att få ner humlen och kanske jäsa ut någon pinne till.

2016-06-29: Torrhumle sista givan (ytterligare 100 gram vardera av Chinook, Citra och Mosaic). Tar ner ölet till 18 grader under denna sista torrhumling.  När det är så varmt som 22 grader så lägger sig humlen verkligen på toppen av ölet! Bubblar igenom en kort "burst" med kolsyra från botten med locket på glänt och doften är kanonfin! 

2016-07-03: Kallkrasch. Sätter kylen på 0 grader.

2016-07-08: Tappar på fat. Får ut två 19-liters och ett halvfat. ABV på 6,3%. Kalibrerar pH-mätaren i 4-vätska och mäter pH i det färdiga ölet som visar 4,6. Efter en kvart visare mätaren 4.5.  Hittade den här tabellen på nätet  (länk):

Beer TypeTypical pH Range
Pilsner 4.5 - 4.8
Bock 4.5 - 4.8
Kolsch 4.15 - 4.4
Hefeweizen 4.1 - 4.4
English Ales 4.0 - 4.2
Lambic 3.4 - 3.9
Geuzue/Framboise 3.3 - 4.5
Berliner Weisse Beer 3.2 - 3.4

Jag tror att det är i överkant med 4,6 i färdig IPA. Mer om pH i färdig öl HÄR!

 http://www.weyermann.de/downloads/pdf/Weyermann_TKW_Mash-pH_2010.pdf

https://www.morebeer.com/articles/understanding_ph_in_brewing

Jag fyllde lite för mycket i faten och tyvärr tog kolsyran slut i tubern vilket innebar att öl trycktes upp mot regulatorn... Då har man lärt sig det också!  Får ta och plocka isär allting sen och göra rent!

2016-08-12: Tappar dom två sista flaskorna från stora faten för att lämna i kylen på Humlegården. Nu är det bara det lilla fatet kvar. Måste säga att den här blev riktigt jävla bra (oklart hur flaskorna som gick till bytes-kylen blev dock då det var bottensatsen, typ). Nästa bryggdag blir det version 3 av denna! :-)

2016-09-03: Tappar upp 15 flaskor till en liten grillafton vilket gör slut på sista fatet också! Jag har dock 120 liter IPA/IPL på jäsning så det ska nog bli bra :-)

Kommentarer   

0 #2 Micke 2016-08-20 17:34
Tack! Jo, absoluta merparten av humlen går ju i efter kok så det blir inte så mycket beska av det... Tog mig ett antal bryggningar av IPA innan jag fick ner beskan på en (för mig) trevlig nivå! Nu brukar jag ha i runt 40-50 IBU vid 60 minuter och resten vid 0 minuter (eller kyl till 80 grader i vörten och sen i med sista humlen och låt dra i 20 minuter innan man kyler vidare mot pitch-temperatu r)! Skål!
Citera
+1 #1 Steven 2016-08-17 16:26
Just provat ölet till fish and chips, smarrigt! Var inte alls den beska som jag förväntade mig när jag läste vilka mängder humle som använts utan det var helt perfekt, mycket frukt- och humlearomer.

Nu när man har ett antal extraktbryggnin gar bakom sig och en större förståelse för hantverket (och ett mindre bryggverk från Humlegården :lol: ) så kanske man kan börja brygga lika god öl.

Tack för en riktigt god bärs! Ska hålla utkik efter fler öl i Humles kyl :)
Citera

Lägg till kommentar


Säkerhetskod
Uppdatera