#48 - Svinnegarnsvikens Lager

2016-04-25: Nu ska jag smälla ihop 60 liter lager till en 40-årsfest!! Fram med American Lager WLP840 från min Hoppy Troppy förkultur och sätter en ny på ca 2x2,5 liter. En liten bild för att visa hur mycket jäst jag hällde av från förkulturen! Det är nog som två vanliga förpackningar som nu ska bli typ femdubblat eller så :-) Ingen exakt vetenskap i mitt fall men jag skulle bli förvånad om det inte räckte!

2016-04-25 22.40.53Receptet blir snarlikt Hoppy Troppy men med annan och mindre humle (får bli lite av det jag har hemma, vilket iofs är ganska mycket fortfarande).

2016-04-27:  Nu har jag petat färdigt i receptet och det blir en humlemix som jag hoppas kommer funka. Jag har inte riktigt den erfarenheten än att jag vet hur varje humlesort doftar och smakar så det är otroligt svårt att kombinera men med lite surfande så blev det till slut som det blev ;-)  Även maltnotan är helt ihopplockad på "chans" kan man säga, men jag tror ändå det blir bra öl!

Recept!

 
Type: All Grain
Batch Size: 60,00 l
Boil Size: 74,06 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 66,56 l
Final Bottling Vol: 59,00 l
Fermentation: Jäsning i frysboxen på 10 grader
Date: 28 Apr 2016
Brewer: Micke
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 78,00 %
Est Mash Efficiency: 83,2 %
Taste Rating: 30,0
Taste Notes:

Prepare for Brewing

  • Create a yeast starter with 5,00 l of wort
  • Clean and Prepare Brewing Equipment
  • Total Water Needed: 87,18 l
  • Water Prep
    Amt Name Type # %/IBU
    80,00 l KGB Öppna Lager Water 1 -
    15,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
    10,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
    1,00 tsp Protofloc (Boil 15,0 mins) Water Agent 11 -

Mash or Steep Grains

Mash Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
11,00 kg Pilsner (Weyermann) (1,7 SRM) Grain 4 84,0 %
1,00 kg Carapils (Briess) (1,3 SRM) Grain 5 7,6 %
0,50 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (2,0 SRM) Grain 6 3,8 %
0,40 kg Caramunich II (Weyermann) (63,0 SRM) Grain 7 3,1 %
0,20 kg Melanoidin (Weyermann) (30,0 SRM) Grain 8 1,5 %
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Overnight_Intro Add 54,99 l of water and heat to 20,0 C over 0 min 20,0 C 100 min
OvernightMash Heat to 62,0 C over 40 min 62,0 C 30 min
Mash Step Heat to 66,0 C over 4 min 66,0 C 180 min
Utmäskning Heat to 76,0 C over 10 min 76,0 C 15 min
  • Fly sparge with 32,19 l water at 76,0 C
  • Add water to achieve boil volume of 74,06 l
  • Estimated pre-boil gravity is 1,046 SG
Boil Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
40,00 g Magnum [10,50 %] - Boil 60,0 min Hop 9 21,6 IBUs
1,00 tsp Yeast Nutrient (Boil 15,0 mins) Other 10 -
1,00 tsp Protofloc (Boil 15,0 mins) Water Agent 11 -
Steeped Hops
Amt Name Type # %/IBU
100,00 g Chinook [13,00 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min Hop 12 20,5 IBUs
100,00 g Mosaic (HBC 369) [12,00 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min Hop 13 18,9 IBUs
  • Estimated Post Boil Vol: 66,56 l and Est Post Boil Gravity: 1,053 SG

Cool and Transfer Wort

  • Cool wort to fermentation temperature
  • Transfer wort to fermenter
  • Add water if needed to achieve final volume of 60,00 l

Pitch Yeast and Measure Gravity and Volume

Fermentation Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
2,0 pkg American Lager Yeast (White Labs #WLP840) [35,49 ml] Yeast 14 -
  • Measure Actual Original Gravity _______     (Target: 1,053 SG)
  • Measure Actual Batch Volume _______     (Target: 60,00 l)
  • Add water if needed to achieve final volume of 60,00 l

Fermentation

  • 28 Apr 2016 - Primary Fermentation (12,00 days at 10,0 C ending at 10,0 C)
  • 10 May 2016 - Secondary Fermentation (2,00 days at 18,0 C ending at 18,0 C)

Dry Hop and Bottle/Keg

Dry Hop/Bottling Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
100,00 g Cascade [5,50 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 15 0,0 IBUs
100,00 g Chinook [13,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 16 0,0 IBUs
100,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 17 0,0 IBUs
100,00 g Simcoe [13,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 18 0,0 IBUs
  • Measure Final Gravity: _________  (Estimate: 1,010 SG)
  • Date Bottled/Kegged: 12 May 2016 - Carbonation: Keg with 86,48 KPA
  • Age beer for 14,00 days at 0,0 C
  • 26 May 2016 - Drink and enjoy!

Notes

Provar att köra RO vatten med endast calcium klorid och lactic acid.

Jag har ställt in förkulturerna i kylen och mäskat in.  

2016-04-28 08.10.102016-04-28: Min 29-kronors timer till värmningen av lakvattnet har tydligen kastat in handduken... Själva klockan går inte så det var kallt lakvatten när jag kom ner i garaget... Eftersom jag inte orkar/hinner vänta 40-50 minuter på att få upp tempen så kör jag med 40-gradigt vatten. Det är inte av samma betydelse som för dom som kör klassisk lakning har jag förstått men tycker ändå att SG rasar fortare än vanligt i vörten som jag sköljer ur maltröret...

<-- PH i mäsken var 5.30 och vörten var riktigt klar och fin med en skön färg!

Totalt blir det 74 liter 1.051 mot receptets 74 liter 1.046... Så jag gör något jag aldrig gjort förut, nämnligen slår i några liter kranvatten :-) Mest för att detta ju ska bli så mycket öl som möjligt till festen (och inte nödvändigtvis starkare än 5.6 - 5.9 procent abv).

Värt att notera för egen del är att jag haft i kanske 6-8 liter obehandlat kranvatten i denna sats, jag tror absolut inte att det gör ett jävla dugg skillnad.

Koktiden startar nedräkningen rätt idag. Det blir lite hotbreak som jag skummar av. Koket är mycket klent med full gryta så jag lägger på huvan och inom några minuter är det stormkok istället!  All stackars humle som jag tillsatt åker med skummet upp och sätter sig runt väggarna och i huvan... Blir till att skrapa ned det igen om jag ska uppnå önskad beska!

Elektricitetsmässigt är det en dålig dag... Säkringen går säkert 5 gånger! Jag tycker inte jag använder mer än normalt, men kanske...  Jag räknar till 5 kylskåp i garaget just nu så det kanske är dags för en översyn :-)

Bitterhumlen (dryga 40 gram) gick i direkt i koket medan "whirlpool-humlen" (200 g) får mysa i en stor påse! Det är nog en BIAB påse men funkar skitbra till humlen. Jag vill slippa slabba med igensatt pump och värmeväxlare idag!

Påsen funkar riktigt bra! Gott om utrymme för humlen! Låter det dra vid ca 80-76 grader i 20 minuter och börjar sedan cirkulera tills jag har 11 grader i uttemp. Nu vet jag varför pumpen känns så trött också, det är syresättningen som "pajar"! Jag är ju ingen fysiker men kanske blir det lite för mycket "luft" och för lite vätska i slangen?!? Det tar ganska lång tid att pumpa över 50+ liter i alla fall, typ 25 minuter.

Riktigt mycket WLP840 som gick i tunnan också! Tyvärr bommade jag att hälla av till ett nytt rör så jag får köpa nytt eller ta lite av kakan sen (men jag ska torrhumla och jag orkar inte tvätta och grejja med jästen). Dagens OG blev 1.057. Med bara någon liter trub-loss så skulle jag tro att jag fick ut 64-65 liter!

Eftersom jäskylen med koniska rostfria tanken är upptagen med IPA:n till EM2016 får jag jäsa denna i plasttunnan i frysen... Den rymmer dock bara 60 liter upp till kanten så jag fyller den med ca 55 liter vört och all jäst! Resten (kanske 8-9 liter) tar jag ut i en liten plasttunna och toppar med en påse Saflager w-34/70, om inte annat kanske man lär sig något!

2016-05-02: Kollar till jäsningen och det ser inte alls bra ut! Den lille har knappt jäst något alls (jodå, men kanske till 1.035) och den stora till typ 1.025 (inga nogranna mätningar pga skum och annat elände). Jag tror det blev lite väl kallt i början, eller snarare var väl vörten 12-13 grader vilket gjorde att frysen drog på för fullt tills vörten var 10 grader I MITTEN och då tror jag att den "skjuter över" ganska rejält. Kanske läge att sätta i en värmare i frysen (och bygga om den till BrewPi). Nåja, släpper upp tempen till 16 grader och ruskar om hinkarna rejält så får vi se om det är aktivitet nog att värma upp!

Efter lite funderingar så tror jag inte det är bra att köra STC1000 med dykrör. 60 liter vört (jäsande dessutom) kommer vara så segt i temperaturpåverkan att kompressorn kommer jobba tills det är is på väggarna innan kärnan i vörten kylts ner till säg 12 grader... En BrewPi tar ju hänsyn till detta och "lär sig" segheten och korrigerar efter det (slår av tidigare om det behövs)... En lärdom som jag hoppas inte kostar mig hela batchen nu!

2016-05-07: Lyfter ur jäskärlen ur frysen och ställer dem i rumstemp, som just nu är högsommarvärme med 25 grader! Stora satsen har jäst ner till 1.012. Nu får dom stå någon vecka här innan kallkrasch. Jäshinken på 60 liter var ett helvete att lyfta ur frysboxen ensam så jag tror jag tappar på fat innan jag kraschar dom. Jag vill ändå tappa om till nya fat efter gelatinet eftersom dessa ska köras i bil till festlokal!

Smaken då? 16 grader varm utan kolsyra och väldigt grumlig smakar det ok grönöl med skön beska. Jag kan varken säga nu eller bä just nu!

VÄNTA NU, det skulle ju torrhumlas också! Det glömde jag bort i röran med utjäsningen! 400 gram humle åker i NU, även om det blir lite för varmt (jag får helt enkelt se till att tappa om och kallkrascha inom 4-5 dagar).  Hittar ingen Cascade i frysen så den är härmed stryken ur receptet!

2016-05-12: Lilla satsen på bänken är nere på 1.009. Den åker med den stora satsen på en kallkrash nu! Smakar bra men, som väntat, inte särskilt spännande eller speciellt!

2016-05-22: Tappar på fat. Lilla satsen smakar just ingenting! :-)  Den stora har fryst!! Vet inte hur det har gått till riktigt eftersom frysen står på minus 1 men troligen har det väl varit ganska mycket kallare i botten än där temp-proben sitter... Den får stå och tina upp några timmar på diskbänken (hela har ju inte fryst men en runt väggarna och en kaka på botten...).

Storsatsen verkar ligga på ca 1.011. Nu har den ändå stått flera timmar på värming men när jag tappar så märker jag att det fortfarande är en hel del is!!  Ofrivillig frysdestillering alltså! 

2016-05-22 21.13.47Efter att ha tappat två fulla fat märker jag att det är JÄVLIGT mycket is i hinken :-)  Det är säkert 6-7 liter som har fryst, minst!  Ölet smakar ok, kanske lite off men jag måste kolsyra och så innan jag vet säkert om det går att bjuda på :-)  Hur fan räknar man ut ABV nudå!?!? Det gör man inte om man inte ver hur mycket vatten man fryst bort... Jag får väl varna gästerna att det är lite tryck i bärsan mot dom vanliga Mariestadarna :-)

2016-06-06: Det blev en bra öl det här. Inte utmärkt eller kanon, men bra! Gick hem på på festen och det finns ett fat kvar som jag går och smådricker ur :-)  Lite för lång torrhumling och sen vet jag inte riktigt hur frys-fadäsen påverkade slutresultatet... 7 poäng av 10 möjliga "overall" men den blir bättre hela tiden. I övrigt 9/10 i blankhet och utseendet är fint. Skumkronan är riktigt fin inledningsvis men lägger sig ganska fort. Efterlämnar ändå en fin, kladdig slöja på glasets insida!

2016-06-11: Fint som fan! Den blir bättre och bättre :-)
2016-06-10 18.40.35

 

Lägg till kommentar


Säkerhetskod
Uppdatera