#47 - It's complicated IPA EM2016

2016-04-06: Sätter en förkultur till det som ska bli mitt bidrag i klassen överjäst vid 2016-04-06 20.33.47Enköpingsmästerskapen 2016! Det blir WLP001 som säkert kort.

Tidigare har jag kokat upp ca 6-7 liter vört i en stor kastrull och sedan hällt den kokande vörten ner i två desinficerade e-kolvar via en (lika desinficerad) tratt, allt för att minimera infektionsrisken. Sedan tänkte jag att jag skulle göra som jänkarna och koka direkt i kolvarna. Inhandlade ett stycke doppvärmare med lång och smal "hals" men den gick inte ner i kolven (några millimeter som jäklades). Så då fick det bli två st billiga plattor från NetonNet istället! Funkade bra att koka upp i dessa! Jag skakade ihop pulver, jästnäring, vatten och lite skumdämpare och kokade upp... MEN sen tänkte 2016-04-06 21.02.11jag att jag skulle dra på mina "hättor" som jag har för att låta förkulturen andas men inte suga in några bakterier under kylningen, jag tänkte liksom ånga igenom dem för desinficering. Allt såg bra ut och jag slog av plattan men SEN när jag tog av hättan såg jag hur vörten bubblade upp kraftigt och slog ut i en stråle på en meter rakt upp! MED KOKANDE VÖRT! Det blev fläckar i taket! Jäkla tur att jag hann undan. Sen slog jordfelsbrytaren ut, när det kom vört i ett grenuttag, så det blev kolsvart... Fy fan. Jag kan ärligt inte förstå vad som hände för det kan inte ha blivit särskilt högt tryck under hättan, den buktade inte ens uppåt och jag tröck på den med fingret utan att den kändes "trycksatt"...  Över en liter vört över hela diskbänken och golvet (och nya plattorna)! Då har man lärt sig en läxa, även om jag inte riktigt förstår fysiken bakom... Hade kunnat bli några månader på sjukhus med ansiktet bortbränt om man stått lutad över...

AAARGHH, som grädde på moset gick botten ur den ena 500 kronors e-kolven nu!!!  Skulle bara ruska om lite under kylningen... Undrar om den inte gillade att stå och stormkoka på en spisplatta?!?2016-04-06 21.12.54

Självklart den med mest vört i.... Så nu har jag bara två liter vört att köra förkulturen på :-(  Det svarta som flyter omkring är "sotflagor" från den överkokta vörten som bränt fast under kolven. Jag tar den "lilla" slatten och sätter en förkultur på lite WLP840 American Lager istället... Behöver ha det också till en 40-årsfest...

Nej, nu får det bli en whisky tror jag.  Skiter i det här ikväll...

2016-04-12: Nya friska tag! :-)   Ny e-kolv och nya förkulturer på 3 liter vardera. Jag har inte riktigt hittat ett bra arbetssätt än...  Försökte koka upp vattnet först nu men det blir jävligt svårt att få ner vörtextraktet då...   GALEN skillnad på induktionshällen också... Efter att jag dragit ur sladden kokar det i ett par minuter! På riktigt! Ser två små svarta prickar i "den nya kolven" men det kan absolut vara något som varit med i koket så att det inte är någon fara.

Tror jag ska försöka börja göra små vörtsatser i BM10:an och frysa in eller bara göra någon timme innan och koka upp och allt i Braumeistern... Bara att hälla över vörten i varsin rengjord e-kolv då... typ... Blir lite disk iofs men man spar ju några spänn på DME också.

Medan det kokar upp fnular jag på ett recept! Blir helt eget den här gången, inget försök till någon klon eller nåt! Det tenderar att blir lite avancerat! Därav namnet "It's Complicated". Maltnotan är lite inspirerad av All In Brewings "Big Blind" och humlen är väl lite av vad jag har gillat sista tiden men också vad som fanns i frysen.

Recept!

 
Type: All Grain
Batch Size: 50,00 l
Boil Size: 63,66 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 56,16 l
Final Bottling Vol: 49,00 l
Fermentation: KGB Pale Ale
Date: 12 Apr 2016
Brewer: Micke
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 77,8 %
Taste Rating: 30,0
Taste Notes:

Prepare for Brewing

  • Create a yeast starter with 6,00 l of wort
  • Clean and Prepare Brewing Equipment
  • Total Water Needed: 77,08 l
  • Water Prep
    Amt Name Type # %/IBU
    77,00 l Pale Ale from Bru'nWater Water 1 -
    30,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
    15,00 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
    8,00 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -
    5,00 g Chalk (Mash 60,0 mins) Water Agent 5 -
    5,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 6 -
    1,00 tsp Protofloc (Boil 15,0 mins) Water Agent 15 -

Mash or Steep Grains

Mash Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
11,00 kg Maris Otter (Crisp) (4,0 SRM) Grain 7 82,1 %
0,60 kg Caramunich II (Weyermann) (63,0 SRM) Grain 8 4,5 %
0,60 kg Melanoidin (Weyermann) (30,0 SRM) Grain 9 4,5 %
0,60 kg Munich II (Weyermann) (8,5 SRM) Grain 10 4,5 %
0,60 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (2,0 SRM) Grain 11 4,5 %
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Overnight_Intro Add 54,99 l of water and heat to 20,0 C over 0 min 20,0 C 180 min
OvernightMash Heat to 62,0 C over 40 min 62,0 C 30 min
steg Heat to 66,0 C over 4 min 66,0 C 180 min
Utmäskning Heat to 75,0 C over 10 min 75,0 C 15 min
  • Fly sparge with 22,09 l water at 76,0 C
  • Add water to achieve boil volume of 63,66 l
  • Estimated pre-boil gravity is 1,052 SG
Boil Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
35,00 g Simcoe [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 12 27,5 IBUs
15,00 g Columbus (Tomahawk) [14,80 %] - Boil 60,0 min Hop 13 13,4 IBUs
1,00 tsp Yeast Nutrient (Boil 15,0 mins) Other 14 -
1,00 tsp Protofloc (Boil 15,0 mins) Water Agent 15 -
Steeped Hops
Amt Name Type # %/IBU
100,00 g Cascade [8,00 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 16 6,7 IBUs
100,00 g Mosaic (HBC 369) [12,00 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 17 10,0 IBUs
  • Estimated Post Boil Vol: 56,16 l and Est Post Boil Gravity: 1,061 SG

Cool and Transfer Wort

  • Cool wort to fermentation temperature
  • Transfer wort to fermenter
  • Add water if needed to achieve final volume of 50,00 l

Pitch Yeast and Measure Gravity and Volume

Fermentation Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
2,0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35,49 ml] Yeast 18 -
  • Measure Actual Original Gravity _______     (Target: 1,061 SG)
  • Measure Actual Batch Volume _______     (Target: 50,00 l)
  • Add water if needed to achieve final volume of 50,00 l

Fermentation

  • 12 Apr 2016 - Primary Fermentation (4,00 days at 17,0 C ending at 17,0 C)
  • 16 Apr 2016 - Secondary Fermentation (4,00 days at 17,0 C ending at 22,0 C)
  • 20 Apr 2016 - Tertiary Fermentation (3,00 days at 22,0 C ending at 22,0 C)

Dry Hop and Bottle/Keg

Dry Hop/Bottling Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
200,00 g Chinook [12,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 19 0,0 IBUs
200,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 20 0,0 IBUs
200,00 g Mosaic (HBC 369) [12,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 21 0,0 IBUs
  • Measure Final Gravity: _________  (Estimate: 1,012 SG)
  • Date Bottled/Kegged: 23 Apr 2016 - Carbonation: Keg with 86,48 KPA
  • Age beer for 13,00 days at 22,0 C
  • 06 May 2016 - Drink and enjoy!

2016-04-15: Overnight mash som går bra. Vörten är klar och fin men mörkare än vad jag tänkt mig... Kanske blev det för mycket karamellmalt? Fast jag gillar ju det också :-) Lite east-coast! ;-)

2016-04-15 07.05.50

Braumeistern börjar nedräkningen långt innan kok igen. Jag fick ett tips på Braumeister-forumet hur man höjer gränsvärdet i "bios" så att säga, ska prova det efter att jag har uppgraderat firmware (som jag visst aldrig hinner med).

Go to the settings on the controller.
Press 4 x arrow down
3 x arrow up
1 x arrow down
1 x arrow up
Then up to T_GRAD and confirm.
Change the setting from 180 and set it higher to 300.

Vid noll minuter körde jag igång plattvärmeväxlaren så jag fick ner tempen under 80 grader. Sen i med sista humlen (200 gram) och lät dra i ca 15 minuter med BM's pumpar igång. Sen cirkulerade jag tills jag fick ner tempen i slangen under 17 grader och fyllde jäskärlet (under syresättning). Det tar en bra stund! Känns som det går olika fort i det här momentet... Idag tog det över 30 minuter att pumpa över all vört till jäsning. Det innebär att humlen ligger och drar i nästan en timme vid ca 75 grader vilket kan vara en faktor för beskan (även om det ska vara betydligt mindre vid denna temperatur).

Inga problem med pump eller växlare idag, men det var ju "bara" 250 gram humle på ca 60 liter.

Landar på 1.063 (refraktometer) och  1.065 (hydrometer) så vi säger väl 1.064 i OG! Tillsätter jästen (men plockar undran ett gammalt White Labs plaströr med jäst till nästa gång). Kanske blev den inte så mörk ändå, det är ju en väldig skillnad beroende på "tjockleken", i provröret såg den ju helt ok ut :-)

2016-04-15 10.39.20

 

Det blev väldigt mycket jäst tror jag :-)  Kändes som en halvliter när jag pitchade (på 16 grader by the way, första jäs-steget är 17 grader så det blev ju riktigt bra)!

Nu städning! Klart kl 11:00! Inte ens fyra timmar (och jag har jobbat och gjort en del annat under tiden). Overnight mash is the shit.

2016-04-17: Bra tryck i jäsningen!

2016-04-20: Dags att torrhumla lite. Kollar SG som visar 1.013. Det är en rejäl krausen (jästkaka/skum) ovanpå ölet så jag undrar om jag ska vänta lite... Men samtidigt är 1.013 förmodligen nästan så lågt som jag kommer... kanske 1.011 så det är dags för torrhumle ändå! Innan jag smäller i mina 600 gram Citra, Chinook och Mosaic smakar jag såklart på ölet och det är fruktigt och lite smält vaniljglass, klart godkänt om än lite för mycket smak för min smak (fan vad tråkig jag är)! En annan aspekt är att jäskammaren påbörjat en långsam upprampning mot 22 grader för rejäl uppstädning av jästen... Kanske är dumt att torrhumla nu...  Slutar med en kompromiss; jag skickar i hälften av humlen nu (3x100g) och sparar andra halvan till på söndag!

2016-04-24: Torrhumlar med resterande 300 gram. Det luktar inte så gott i hinken faktiskt... Men det är rätt geggigt och mycket humle och jäst i rörelse.   Bubblar igenom tre stötar med kolsyra för att röra om lite i humlegröten :-)  Nu ska den få stå några dagar till sen blir det kallkrasch!

2016-04-25: Kommer ner i garaget och hittar en plastmugg med gårdagens prov och det doftar nu riktigt bra när humlen och jästen fått sätta sig på botten.

2016-04-28: Bubblar igenom tanken en sista gång och startar kallkraschen mot -1 grad!

2016-05-02: Tar ut ett prov som ser rent för jävligt ut, men det är nog bara för att tappkranen ligger för långt ner. Lite besviken på humlearomen just nu men det får visa sig mer om några dagar när jag tappar upp på fat!

2016-05-18: Tydligen glömde jag spara texten sist, men jag har i alla fall tappat på fat och kolsyrat i en vecka nu. Lite klen skumkrona. Smaken är lite som i mina äldre IPA/DIPA, dvs lite sliskig och väldigt fruktigt. Beskan är påtaglig men inte på tok för mycket. Nog lite gräsig i eftersmaken också. Absolut inte dåligt men inte superbra heller! Det är inga som helst tekniska fel på den. Just nu en 3:a av 5 möjliga :-)  Det finns helt enkelt en gräns där jag hittar de flesta hembrygda IPA på en sida och dom bra kommersiella på andra sidan. Jag har fått till ett par bra men det är NÅGOT som diffar...  Bara att forska vidare. Den här kan mycket väl bli bättre med tiden men det lär ju inte gynna humlen.

Jag löser upp en tesked gelatinpulver i en plastmugg med så varmt vatten som kommer ur kranen (typ 52-55 grader i garaget) och skickar i en mugg per fat. Det är svårt att få allt gelatin att lösa upp... Antingen får man öka vattnet eller tycka att det räcker med det gelatin som "mättat" lösningen. Vi får se om en vecka hur "blankt" det blivit!

Klarningen/lagringen städar verkligen upp ölet från vissa tråkiga smaker måste jag säga. Detta är nu en mycket bra IPA.

2016-05-18 20.29.26

2016-06-01: EM 2016 gick ju utmärkt bra. Guld för denna :-) Synd att allt tar slut på några timmar bara... Men som TUR var hade jag en slatt kvar (typ 1,5 liter) i ett 9-litersfat så jag kunde hälla upp och avnjuta en efter tävlingen. Jävligt nöjd alltså!  Hade jag haft bara lite mer erfarenhet så hade jag kunnat slipa till det här receptet till fulländning, för mina smaklökar i alla fall! Nu är det en 8 av 10 "overall". Jävligt snygg bira med solklara referenser till Lagunitas Maximus och/eller Oppigårds Indian/DIPA.

Denna kommer jag lätt att göra igen i sommar! :-)

 

 

Lägg till kommentar


Säkerhetskod
Uppdatera