#45 - Snömannen EM2016

2016-03-06: Dags att förbereda för årets version av Snömannen Stout! Den kommer bli lite "klenare" i alkoholen än fjolårets version som blev lite för mycket tycker jag även om det var en fantastiskt öl. Denna gång siktar jag på dryga 10% abv.

2016-03-06 18.52.02

Förkulturen är satt och den har verkligen kickat! Jag gjorde två e-kolvar med ca 3,5 liter vört i varje. Tillsatte en påse WLP001 till vardera och syresatte som en galning. Så här hög kreusen brukar jag inte få... Ett gott omen kanske!?

2016-03-10: Bryggning. Körde igång en "overnight mash" som har gått 8 timmar. Fokus på 65 grader men inmäskning på 20 och sen utmäskning på 75 tills jag var på plats. Fick ut 57 liter 1.069 vört vilket ger 76.8 % mash eff. enligt Beersmith, spot on mot receptet.

En timme senare är koket igång och allt "löst" diskat och undanplockat. Jag får gissa lite när jag ska hiva i 60-minutersgivan eftersom jag vill avsluta koket på 1.100 och alltså inte vet hur lång total koktid det blir idag (än).

Braumeistern får idag hjälp av min 800 watts doppvärmare för att skynda på koket lite. Jag rör ner hotbreak i vörten igen (delade skolor på denna punkt men jag har börjat låta det vara kvar, precis som jag gärna tar med lite grums till jäsning sen).

Mäter pH-värdet en bit in i koket och det visat på 5.3 (efter en stunds acklimatisering av mätaren... den började på 5.8 å då fick jag lite hicka).

Efter 2 timmars kok ligger jag på 1.084 inklusive 1 kg rörsocker (enligt receptet). Lite klent bortkok tycker jag... fortfarande 50 liter och jag vill ner till 44-45 liter...  Med ca 5 liter i timmen i bortkok (?) så är det i alla fall dags att slänga i 60 minutersgivan!

All humle utom sista givan (flameout) ligger i påsar för att jag vill få med varenda droppe vört till jäsning. Att sista givan inte ligger i påse är för att jag ju kör plattvärmeväxlare och kommer ta ut vörten ganska fort efter avslutat kok och då vill jag ha ut max av sista givan helt enkelt. Slänger i sista 50  grammen Centennial på 80 grader och fortsätter kyla ner mot 18.

Börjar tappa till nya Spiedel 60 liters jäskärlet i plast. Går som en dans. Men som vanligt (har jag märkt) blev det stopp i plattvärmeväxlaren... Inte mycket humle och grums kan man tycka men tydligen tillräckligt i alla fall. Blev till att avbryta och backspola med varmvatten. Ingen superstor sak men som alltid blir det andra konsekvenser, te x glömde jag slå på kylvattnet när jag återupptog tappningen vilket fick till följd att det blev varmare än tänkt i jäskärlet... Dessutom fick jag inte med precis ALL vört, som jag brukar med detta recept, utan fick hälla över dom sista två litrarna direkt (utan pvv) vilket höjde tempen ytterligare någon grad till ca 25 grader. Frysen kommer nog få ner tempen ganska fort tror jag men det är ju inte bra att gå den vägen... Aldrig blir det HELT som man tänkt sig!!

OG blev i alla fall 1.100, lite drygt till och med (men min hydrometer visar ca 3 pinnar för mycket). Hur många liter undrar du nu... Precis lagom för att det ska bli två fulla fat efter jäsningen :-)

2016-03-10 13.49.38

Nu städning!

Recept!

 
Type: All Grain
Batch Size: 40,00 l
Boil Size: 53,68 l
Boil Time: 120 min
End of Boil Vol: 43,68 l
Final Bottling Vol: 39,00 l
Fermentation: Snömannen
Date: 10 Mar 2016
Brewer: Micke
Asst Brewer:
Equipment: Braumeister 50L
Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 76,0 %
Taste Rating: 35,0
Taste Notes:

Prepare for Brewing

  • Create a yeast starter with 6,00 l of wort
  • Clean and Prepare Brewing Equipment
  • Total Water Needed: 68,60 l
  • Water Prep
    Amt Name Type # %/IBU
    10,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 1 -

Mash or Steep Grains

Mash Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
12,50 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) (3,0 SRM) Grain 2 78,6 %
0,60 kg Dark Crystal Malt (Thomas Fawcett) (152,3 SRM) Grain 3 3,8 %
0,45 kg Rye, Flaked (Briess) (4,6 SRM) Grain 4 2,8 %
0,45 kg Wheat (3,0 SRM) Grain 5 2,8 %
0,30 kg Carafa I (337,0 SRM) Grain 6 1,9 %
0,30 kg Carafa II (412,0 SRM) Grain 7 1,9 %
0,30 kg Roasted Barley (300,0 SRM) Grain 8 1,9 %
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Overnight_Intro Add 50,00 l of water and heat to 20,0 C over 0 min 20,0 C 180 min
OvernightMash Heat to 65,0 C over 50 min 65,0 C 180 min
Utmäskning Heat to 75,0 C over 10 min 75,0 C 15 min
  • Fly sparge with 18,60 l water at 76,0 C
  • Add water to achieve boil volume of 53,68 l
  • Estimated pre-boil gravity is 1,073 SG
Boil Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
1,00 kg Cane (Beet) Sugar (0,0 SRM) Sugar 9 6,3 %
65,00 g Chinook [13,00 %] - Boil 60,0 min Hop 10 59,4 IBUs
35,00 g Chinook [13,00 %] - Boil 30,0 min Hop 11 16,3 IBUs
50,00 g Centennial [10,00 %] - Boil 10,0 min Hop 12 7,0 IBUs
50,00 g Centennial [10,00 %] - Boil 1,0 min Hop 13 5,9 IBUs
  • Estimated Post Boil Vol: 43,68 l and Est Post Boil Gravity: 1,093 SG

Cool and Transfer Wort

  • Cool wort to fermentation temperature
  • Transfer wort to fermenter
  • Add water if needed to achieve final volume of 40,00 l

Pitch Yeast and Measure Gravity and Volume

Fermentation Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
2,0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35,49 ml] Yeast 14 -
  • Measure Actual Original Gravity _______     (Target: 1,093 SG)
  • Measure Actual Batch Volume _______     (Target: 40,00 l)
  • Add water if needed to achieve final volume of 40,00 l

Fermentation

  • 10 Mar 2016 - Primary Fermentation (5,00 days at 18,0 C ending at 18,0 C)
  • 15 Mar 2016 - Secondary Fermentation (3,00 days at 18,0 C ending at 22,0 C)
  • 18 Mar 2016 - Tertiary Fermentation (13,00 days at 22,0 C ending at 22,0 C)

Dry Hop and Bottle/Keg

  • Measure Final Gravity: _________  (Estimate: 1,013 SG)
  • Date Bottled/Kegged: 31 Mar 2016 - Carbonation: Keg with 94,56 KPA
  • Age beer for 0,00 days at 2,0 C
  • 31 Mar 2016 - Drink and enjoy!

Notes

Återgår till WLP001 och sänker mäskningen till 65 grader för att förhoppningsvis öka utjäsningen lite.
Koka helt enkelt tills du har 1.100 i OG.

2016-03-13: Släpper upp tempen till 20 grader vilket i princip innebär fri stegring. 

2016-03-15: Kollar SG som visar 1.027... Liiite för högt tycket jag men det har ju bara gått 4 dagar sedan bryggning så det kommer hända mer.

2016-03-19: SG visar nu på 1.023 vilket jag är hyggligt nöjd med. Smaken är bra med tydliga salmiak-toner. Alkoholen (10,4%) känns men är förvånande len i ett öl som bara är 10 dagar gammalt. Den här kommer nog bli fin!

2016-04-02: Provsmakar efter en vecka på kolsyra. Riktigt bra tycker jag själv! Skummet är fluffigt härligt och hänger kvar hyggligt efter 15 minuter. Alkoholen är fortfarande framträdande. Ganska lättdrucken faktiskt!

2016-04-03: Tar ut fem flaskor till SM 2016. Egentligen är den ju inte mogen än, jag hade velat lagra den här någon månad eller två men nu fanns det ju inte tid! 

2016-04-18: Provsmakning. Den är fortfarande lite för vass. Dessutom har den stått med lagerölen på samma kolsyrekoppling så den är överkolsyrad. Jag testar att ställa fram den i rumstemperatur för att kanske jaga på mognaden lite. Kommer också släppa lite på gasen nu och då för att dämpa kolsyran.

Fortfarande helt nöjd med smaken!

2016-05-01: Ställer tillbaka denna i kylen. Har pyst ut lite kolsyra nu och då.

2016-05-02: I samband med lite prover och pyssel med dom andra två ölen till EM2016 provar jag en mugg av denna... Kanongod! Jag upplever att skummet lägger sig lite snabbare än vad det gjort på tidigare batcher, vad nu det skulle kunna bero på. Nu provade jag bara i en plastmugg som nyss haft annan öl i sig så det var väl inte helt rättvisande! Jävligt ren och fräsch stout i alla fall!

2016-06-01: Det gick ju utmärkt bra detta. En silverplats i klassen "specialöl" med endast runt 30 poäng upp till ettan! Trist att båda faten gick åt ;-)  Det blir till att brygga stout snart igen! Ska jämka lite med receptet från Ten Fidy Klonen.

 Domarprotokollen från SM 2016 gav 32, 34, 28, 36, 30 poäng med omdömen som "något spretig","humlen tar över", "lagom humle men för rostat", "för lite rostat", "föga skum", "snyggt skum", "saknar rostade kaffetoner"... Ganska motsägade kommentarer alltså, vilket väl visar på svårigheterna med bedömningssporter :-)  Nästa år ska jag se till att ha lagrat den lite längre, kanske rent av ska brygga redan i höst ;-)

 

Kommentarer   

0 #2 Micke 2016-03-21 08:42
Hej och tack! Nja, jag brukar inte sitta på dem så länge... Men visst blir dom bättre efter någa månader!

Jag tror jag har en ganska bra jäsning pga av mängden jäst som jag använder, jag har ju gjort dubbla förkulturer på uppåt 3 liter med ett rör i varje, Några av dom tidigare "stoutsen" har varit väldigt vassa under dom första två-tre månaderna men sedan blivit lena och fina!

Jag flaskade 5 liter av den förra (söta) satsen till farsan i lördags och den är jättegod men alldeles för söt för mig :lol: Kanske är det en kombination av restsötma och något annat som gör att den blir för sliskig för min mun men dom som jäser ut till ca 1.020 har jag älskat!

Vi får se om det blir något kvar efter tävlingen den 28 maj som jag kan lägga undan till nästa vinter!
Citera
0 #1 Aron Otterbo 2016-03-19 21:16
Kul blogg! Läste lite om när du bryggde den där ölen förra året. Testade du o lagra den längre o hur blev den? För att vara så starka öl verkar du inte lagra den speciellt länge.
Efter min erfarenhet brukar såna öl bli bra efter 6-12 månaders lagring.
Sen tycker jag bryggde precis en öl för ett helårsprojekt som jag räknar med kommer vara som bäst efter 1-2 år.
Det är ju fantastiskt hur folk tänker olika också. Jag vill ha så mkt restsötma som möjligt nästan i stouts.
Citera

Lägg till kommentar


Säkerhetskod
Uppdatera