#93 - Fruity Juicier

2018-10-18: En ännu fruktigare NEIPA! Tweakat receptet en hel del, kanske för mycket för att få säga "tweaka" ens!  Ny humle-kombo. ny jäst, ny maltnota! :-)  Märkte direkt att 25 kg vetemalt och 25 kg flaked oats tar MYCKET mer plats än 25 kg vanlig basmalt! Det blev tjockt som tusan i maltpipan ikväll! Får se vad det betyder för utbytet... Det är ändå en over night mash och det brukar ge mig väldigt fina siffror i vanliga fall!

Mäsken hade gått hyfsat. Landade kanske lite under 70% effektivitet. Inga bittergivor idag utan endast whirpool-humle. Snabbt och smidigt! Skippar plattvärmeväxlare på försök idag. Kyler till dryga 40 grader i BM och tar resten i jästanken. 

Jästanken tömdes på den sista Moderna Lagern under tiden koket pågick. Så det blev en liten chansning/test. Jag spolade ur tanken med slangen, körde 30 minuter med 70 grading lut och sedan 30 minuter med desinficering vid kanske 50 grader. "Testet" bestod alltså i att inte plocka isär samtliga kopplingar och in-utgångar etc för att bada i lut och desinficering separat! Det borde ju inte finnas något elakt i tanken eftersom den varit trycksatt, däremot skulle det kunna finnas lager-jäst (men det tvivlar jag på efter dryga timmen med starka kem). Vi får se :-) 

Landade till slut på 1.058 på hydrometern och 1.061 på refraktometern... Säger 1.060 så blir det jämt och bra! Receptet var tänkt till 1.066... Jag har inte så "bra" (?)  bortkok så det är troligen där... Fick inte ut någon siffra på volymen heller så det kanske blev lite mer än receptet? Koll på pH visade 5.3 efter avslutad mäskning och någon halv enhet ned efter avslutat kok (ca 5.25).

2018-10-22: Torrhumle #1 och spnd till 1 bar. Släpper tempen från 18 till fritt också men det kommer bara bli någon grad för nu är höstkylan här!  Smakar grönölet innan och det är redan en clean smak! Hoppas verkligen att torrhumlingen funkar den här gången!!! Jag har ju varit tvungen att dumpa 2 500 liters satser med den här ölen tidigare pga gräsiga toner som jag bara inte klarar av!

 

#92 - Legacy IPA

2018-10-08: Dags att fylla på kylrummet med Legacy IPA! Det är lite lustigt när jag vill göra en öl som ska smaka klassisk IPA (som jag uppfattar den) så behöver den lite lagring (tappa lite humle-bett) för att bli som dom var när jag började dricka IPA, om det är förståeligt?!?! Hur som helst så är det i stort samma recept som förra gången men förhoppningsvis lite fler litrar till jäsning. Extra pale maris otter och mer slutvolym gör att färgen blir lite ljusare denna gång vilket jag är lite kluven till. Jag tycker jag har får många öl på tapp som är väldigt lika i färg...  Just ja! En stor ändring mot tidigare är att jag kommer torrhumla denna gång! Tänker att 2 kg Cascade kommer sitta fint!

 

#91 - American Brown

2018-09-20: Time att brygga lite öl för den mörka hösten! Förra gången jag gjorde denna variant på Tasty's "Janet's Brown" så tycker jag den blev sketbra!

Nu har jag tyvärr inte haft så bra koll på mitt malt-lager så det blev lite för lite av nästan varje specialmalt :-(   Värst är väl kanske att jag saknade en tredjedel av chokladmalten!  Jag hade inte i någon Lactol förra gången vad jag kan se från mina anteckningar så jag hoppar det nu också (även om jag har lite mindre mörk malt i...). 

Krossar och mäskar in 150 kg malt i 575 liter vatten. Overnight mash med inmäskning på 60 grader sedan direkt upp på 68 grader i 6 timmar.

2019-09-21: Mäskningen har gått bra! Lyfter pipan och "lakar" med 200 liter RO vatten. 650 iter varm vört till kok. 

Ett inte helt ovanligt problem är att det stänker lite vatten medan jag gör rent silplåtar och annat vilket leder till att manöverpanelen får typ EN droppe på sig och tror att jag trycker på alla knappar :-(  Så nu avbröts programmet och jag får köra klart koket i manuellt läge... Spelar inte så stor roll, jag använder mig då av timern i Beersmith istället och den här gången var det ju inte så avancerade humlegivor direkt!

Hur gick det med pH då? Jo det var 5,3 vid kokstart så helt bra!

Som vanligt har jag inte haft tid/möjlighet att diska ur jästanken (tömde den igår kväll) så det blir till att öka nu!

Det tar en timme eller två att riva en jästank och värma lut och desinficering... ! Men under tiden hinner vörten kylas ganska rejält bara med hjälp av kylkappan på BM500:an.

En helt odramatisk bryggdag får man säga. Fyllde jästanken tills det skummade över :-)  Tror iofs att det var en del skum så den är inte fyllt till bredden med vört. Dumpade kanske 30 liter från bryggverket, lite synd. Landade på 1.060 i OG mot 1.059 i receptet men nästan 100 liter mer vört!.... Ser nu att jag satt receptet på 67% effektivitet vilket förklarar en del :-) Fick nog ut 72% idag! 

2018-10-08: Kort anteckning. För en vecka sen satte jag tank-tempen på nollan. Dock så måste jag nog klarna denna med gelatin för den är fortfarande grumlig vilket jag verkligen inte vill i min Brown som ju ska vara skimmrande snygg!!

#90 - Snömannen 2018.2 DoubleMash

Jag gör ett nytt försök att återuppta antecknandet på den här sidan! :-)

Idag är det dags att brygga en imperial stout! Det blir en variant på Snömannen och det är 2:a gången jag brygger detta recpet på BM500:an. Förra gången blev det inte mer än 300 liter till flaskning så denna gång blir det en DOUBLE MASH! Ska bli spännande att se hur/om det funkar! Dessutom sket sig det mesta under den förra bryggningen, så även om den stouten varit helt ok så har det hela tiden kännts att jag vill göra om den!

I praktiken är det alltså så att jag gör iordning ett recept för 600 liter vört på 1.094 OG. Det blir i runda slängar 230 kg malt (inkl rågflingor och havregryn) i 850 liter vatten samt 14 kg socker att tillsättas under jäsningen. Nu får jag ju så klart inte ner 230 kg malt i pipan på Braumeistern så jag har helt enkelt splittat det i två "batchar". Jag fyller min vanliga mängd mäskvatten (575 liter) och mäskar in hälften av maltnotan (115 kg). Kör det i 60 minuter, lyfter och "lakar" tills jag återigen har 575 liter i maskinen. Då är det dags att tömma dravet och sen mäska in resten av malten!

2018-09-12 17.50.38

Kvällen innan bryggning fick jag lite hjälp att väga upp specialmalten! Jag försöker i största mån att göra av med hela (eller halva) säckar med malt för att slippa ha så många öppna säcker på hyllan men till detta recept är det ok att det blir lite jobbigt :-) 

2018-09-13 14.09.50

Jag tycker att jag har en stor del nästan hela korn efter att min Monster Mill har gjort sitt, men historiskt har det blivit bra utbyte ändå. Dessutom blir det ändå en del mjöl så jag vill inte ställa krossgraden finare.

2018-09-13 13.56.19

Det ursprungliga receptet körde jag ju med rågflingor och havregryn så det är bara att fortsätta :-)  

 Kör en kalibrering på pH-mätaren eftersom det var ett tag sen. En timme in i första mäskningen visar den över 5.8 vilket skulle kunna förklaras med att den mesta hårt rostade malten hamnade i en hink som inte gick i första rundan. Troligen sänks pH under andra rundan men jag har ändå i 10 cl Lactol.

Första mäskningen landar på 1.040 och pH 5,7 efter 120 minuter.

Efter att ha lakat med endast 60 liter mätte jag att jag redan var över 575 liter i "pannan"... Det blir tufft att få plats med andra satsen utan att behöva tappa av massa vört... ??  :-/   

Stannar på under 600 liter och mäskar in andra satsen. Mäter pH som fortfarande är 5.7 (?) och tänker att det nog behövs 2 dl Lactol till trots att den rostade malten mest kommer i andra rundan. Kör en overnight mash på denna!

Kommer ner till bryggeriet kl 8 och lyfter pipan. Lakar ur med ca 140 liter varmt kranvatten. Mäter pH innan kok till 4.86 !!!  Jahapp, då har man lärt sig lite av "kraften" som finns i rostad malt :-)  Nåväl, det ska nog gå att jäsa vörten ändå hoppas jag! Snabbkoll med refraktometern visar 1.086 vilket är vad jag ska ha efter kok egentligen. En hastig koll på volymen ger dryga 600 liter varm vört pre-boil.

Jag har en avtalad tid att passa så det kommer bli ett KORT kok idag! I vanliga fall har jag ju kokat stouten 2-3 timmar för att få till OG och lite karamellisering (?) men i och med att dubbelmäskningen gick så bra så har jag i princip redan mitt OG och känner att en kortare bryggdag passar perfekt! Så det blir en timmes kok idag, punkt!

Koket går helt utmärkt. Skummar av ganska tjock chokladigt gegg ett par gånger innan första humlingen. Råkar ha i 10-minutersgivan på 15 minuter men det är knappast någon skada skedd. Kyler med kappan till 28 grader pga tidsbrist, det är nämnligen så att jag inte hunnit diska ur jästanken i tid så det tar en timme extra under kylningen. SÅ PVV:n behöver knappt jobba idag!

2018-09-14 13.22.39

Riktigt smarrig färg på vörten!

Rehydrerar 500g US-05. Kanske borde jag ha mer jäst nu när det är en relativt tung vört och dessutom säkert över 500 liter till jäsning. Men jag tror det kommer funka ändå! Ska ju mata jästen med socker under kommande dagar också :-)

2018-09-14 13.41.30

Smaskig vört, inte för besk. Doftar redan chokladglass! OG landade på 1.085 (aningen högre i refraktometern) och med ett pH på knappa 4,9 efter kok. Strösockret kommer ge 9 pinnar till vilket då resulterar i 1.094, spot on enligt receptet. Om det jäser ut till 1.013 (vilket Beersmith tror men inte jag) så ger det 10,8 procent alkohol. Tidigare har jag oftast landat på runt 1.018 vilket skulle ge 10,1 % ABV.

Pitch på 17 grader, perfekt! Ställer jäskontrollern på 18 grader.

2018-09-16: Kokar upp 3 liter vatten och löser 6 kg socker för en första liten "matning" av den redan ganska häftigt jäsande vörten!

2018-09-18: Tillsätter ytterligare 8 kg socker. Sätter jästrycket på 1 kg. Avvaktar dock att höja tempen utan låter den vara kvar på 18 grader, det är ändå bara fyra dagar sedan pitch.

2018-09-22: Idag har det läckt en del Stout :-(  Lite svårt att avgöra om det är 5 liter eller 50 eftersom det bara är ett långt spår ner i golvbrunnen. Det är packningen på manuckan som spökar. Det har hänt en gång på den andra 500-tanken och då köpte jag en ny packning för sisådär 1200 kr och det är väl bara att bita i det sura och beställa en till. Försöker jag släppa på trycket för att kolla nivån i toppluckan så läcker det... försöker jag bråka med manluckan är jag rädd att det springer tok-läck... Jag vet inte riktigt vad jag ska göra.. just nu droppar det lite bara och SG ligger på ca 1.027.

Det enda jag kan göra är att chansa att det håller och åka hem!

2018-10-01: Tokläck. Packningen har hoppat av helt :-(  Så jävla surt att man vill börja grina...

Det var bara att öppna manluckan och byta packning, trycka i ny kolsyra och tappa dom 180-200 liter som fanns kvar i tanken... ca 400 liter stout åt helvete! Å det som var en så lyckad bryggning! Hjärtat svider!  Kan notera att nya packningen var bra mycket tightare /hårdare att få på än den gamla som nog har några år på nacken och varit med om en del kem.

Det var ganska tydligt att ölet tappat mycket/all kolsyra också så det sprang säkert läck tidigt under helgen... Hoppas det går att få ordning på dem fat som jag räddade undan i alla fall. Jag ska koppla ihop lite keykeg-koppling och kolsyretub så jag kan trycksätta dem i efterhand.

En liten smaknotering mitt i allt elände: väldigt mycket salmiak/lakrits. Ska kanske fra ner lite på rostat korn i nästa batch!

 

#82 - Fruity Juice 500

2018-03-23: Jag har slarvat mycket med anteckningar dom senaste bryggningarna på BM500:an så nu tänkte jag skriva lite här.

Förra satsen med Fruity Juice (#79) fick jag dumpa för det blev något skit med torrhumlingen (tror jag). Kanske var det dålig humle? Jag har haft problem med att mina ompackningar i vakuum-maskinen inte har hållit tätt, så många påsar är helt fyllda med luft efter något dygn... 

Overnight mash som gick utmärkt. 150 kg (125 kg Extra Pale Maris Otter och 25 kg vetemalt). Mäsktemp denna gång fick bli 65 grader rakt av med utmäskning på 76.

2018-03-23 07.33.23

100 ml mjölksyra i mäsken (mätte aldrig pH) och ytterligare 200 ml i koket gav slutlig pH på 5.11.

Jag tappade stållinjalen i vörten så lakningen blev lite på känn vilket resulterade i ca 650 liter innan kok (mot receptets 620).

Slut på Mosaic var det också så whirlpool fick bli 2/3 Citra och 1/3 Chinook (2kg och 1 kg). Beställt Mosaic till torrhumlingen. Citran kom från nyöppnad 5 kg påse men luktade lite kattpiss/omklädningsrum vilket jag inte känner igen från tidigare påsar... Men inte dåligt eller oxiderat.

Rehydrerade 500g US04 som jag pitchade lite för varmt men glykolen tog ner tempen till 18 grader på en kvart.

1.063 mot receptets 1.065 vilket är helt i sin ordning (fick nog ut lite mer än 500 liter också).

2018-04-05: Kokar upp 6 liter vatten och löser 6 kg strösocker. Torrhumlar med kanonen (1,5 kg vardera av Citra och Mosaic) och avlutar med att "kanona" sockerlaget också :-) Ett relativt enkelt sätt!

Lite oklart om ölet (innan torrhumling) är som det varit vid dom lyckade batcherna men i vilket fall smakade det inte dåligt pånågot sätt :-)  Mosaicen doftade gott och Citran ok! Har satt spund-ventilen på "max" vilket borde ge dryga 2 bar.