#73 - Legacy IPA

2017-09-16: Bryggning av 550 liter Amerikansk IPA i engelsk stil (!) hehe. Tanken är att få till lite mer av Oppigårds Indian Tribute känslan, dvs lite mer karamell och malt och aningen mindre humlebränna. Dessutom vill jag ha den relativt blank.

Nytt rekord i maltröret; 158 kg varav 8 kg karamellmalt. Blev fin färg på vörten. Det här är skrivet i efterhand så det blir lite kort och inga bilder :-( Jag behöver ha anteckningarna för egen del!

pH i mäsken var högt så det blev en del lactol tillsatt. Fick till 5.6 någonstans i mitten av mäskningen. Lakningen tog ganska lång tid... Men det har blivit mycket bättre sedan vi ställde om krossningen till det grövre. 

Sänkte pH vid kokstart och kom ner lite väl mycket, närmare 5.0! Fint hotbreak! BM började räkna ner timern på 90 grader! Men numera går det ju bra att förlänga räknaren så ingen skada skedd. En liten bittergiva på 250 gram Tomahawk vid 60 minuter. Efter "flameout" kyler jag med kappan till 80 grader och sedan i med whirlpoolhumlen och igång med whirlpool i ca 20 minuter (det blev lite längre för jag hann inte skruva ihop plattvärmeväxlaren riktigt)! Brände på med pumpen på 10:an och det landade i tanken på ca 26 grader vilket kylaren tog ner till 17 på typ en halvtimme :-D  Rehydrerade 500 g US05 och pitchade efter städningen. På det stora hela en mycket bra bryggdag! Landade lite lågt i OG men kom på att det beror på att jag ska ha i 5 kg strösocker i jäsningen!!!  

2017-09-18: Dags för strösockret! Egentligen skulle jag väl ha fixat det igår men inte fan kom jag ihåg det!! 6 kg blev det, jämnt och bra! Den här lilla aha-upplevelsen med sockret gjorde att jag hamnade PRICK på receptets 1.059 före socker och 1.063 efter! Primo Primo! (dock så maxade jag i 10 kg mer än receptet (148 kg blev 158 kg) utan att ändra...

Jag jäser förresten under tryck redan från början men på det lägsta trycket som går vilket borde vara typ 0,1 - 0,2 bar. Efter fyra dagar kommer jag dra upp till 1 bar och sedan så högt det går vilket är knappa 2 bar. Eftersom tempen vid det laget kommer vara ca 20 grader så blir det  runt 2,3 volymer. I garaget har jag ofta legat på 2,7 - 2,8 volymer på lagerölet (eller dom flesta öl faktiskt, typ 1 bar @ ca 4 grader) men det verkar bli för mycket när mängden ökar?! Det är ju ren och skär fysik men men....

2017-09-29: Torrhumlar. Det var tänkt att det skulle bli två givor men pga den lösta kolsyran så valde jag att bara köra en giva. Totalt 3 kg. Vid 20 grader låg jag på dryga 2 bar och med så pass lite headspace var det svårt att släppa på trycket utan att det sprutade över!  Jag har nu beställt prylar för att bygga en humlekanon så jag kan torrhumla utan att släppa trycket!

2017-09-30: Bubblar igenom en rejäl dos kolsyra från bottenventilen.

2017-10-04: Dags för kallkrasch. Tempen steg inte till mer än 18,4 grader så det fick bli någon dag extra istället!

 

 

 

#72 - Fruity Juice (light)

Även denna är en "efterskrivning".

2017-09-10: Den här bryggdes för 16 dagar sen och är helt ok nu! Jag hade ju ett rejält missöde med den första versionen (testet) och den fick gå i golvbrunnen pga överjävlig beska och vegetabiliska/gräsiga humlesmaker (och aromen var kraftig tobak).

I detta recept tog jag bort karamellmalten och alla kok-givor helt och halverade humlemängden. Det funkade men det blev lite väl "lättsamt"! Så i nästa variant kommer jag återinföra lite karamellmalt och en liiiiten bittergiva på 30 minuter, kanske 15 (Beersmith) IBU eller något sånt).  Dessutom blev det för mycket lakning så volymen blev nästan 100 liter mer än beräknat, vilket såklart påverkade OG rätt rejält. Således lite klenare alkohol i denna än vad det var tänkt :-(

Jag har också haft ett elände med mina humle-vacuum-påsar som fan inte håller tätt (eller vad det heter åt andra hållet :-)   Det tjyvar in luft i mer än varannan påse. Det SKULLE kunna vara en bidragande orsak till att t ex torrhumlingen inte givit dom resulatat jag haft i garaget tidigare. Dock så måste jag säga att humlen doftar gott i påsen, vilket jag såklart kollar innan jag torrhumlar!

Det finns förbättringspotential men ölet är på tok för bra för att inte säljas! Så nu kommer det gå ut några hundra liter på fat och flaska närmsta veckorna!

#71 - Snömannen Vanilla Bourbon

2017-08-08:  Farsan har legat på i några veckor om en ny batch av Snömannen, men med ett stänk av vanilj och bourbon! En av de första Stoutsen jag bryggde för över tre år  sen var just en vanilj & bourbon till farsan och nu är det dags igen!

I dag ska jag testa en double-mash. Receptet ska ge minst 60 liter med OG 1.090 vilket innebär i runda slängar 22 kg malt (plus 1 kg rörsocker bara för att det var med i ursprungsreceptet) vilket i sin tur innebär TVÅ mäskrundor på 45 minuter med 11 kg malt i varje runda. 

Efter första mäskningen är det TOK-packat i maltpipan?!?  Ingen aning varför... Kanske om krossningen varit alldeles för "fin"? Inte ens när jag rör om rejält får jag det att rinna mycket bättre... ?? Det visar sig när jag tömmer ur malten att silduken mycket riktigt är helt igenkleggad... Runda två testar jag att köra utan silduk (bara den tjockare plåten alltså). Det är ändå så det funkar på den stora BM500.

Kollar av SG på första rundan efter att ha lakat till 50 liter i grytan; 1.037:ish.

Vid utmäskningen börjar det skorra betänkligt i en av pumparna... Man kan väl ganska lätt tänka sig att det kommit ner lite väl grova maltrester efter den våldsamma "lakningen" av första mäsken samt att den fina silplåten inte är på plats nu... Jag kommer därför tömma över vörten i ett annat kärl och göra rent BM innan uppkok. Det handlar även om att man inte bör koka maltresterna som då kan generera s.k. tanniner (sträv/besk smak).

Det blir eländigt med utbytet också... 65 liter 1.062 istället för 75 liter 1.074! Å då hade jag ändå satt effektiviteten på 72% :-(  Ett jäkla kladdande också, och om man tror på Hot Side Aeration så är hela batchen redan rökt, hehe! Inte rätt humle hemma heller... Bara skit å elände hittills alltså!

2017-09-08: Efter kallkrasch så känns det ändå lite bättre. Smaken är helt enorm av anis och choklad. Egentligen vill jag inte ha lakritsen där och jag tror den kommer avta med tiden. 

Det var ingen lyckad bryggning och alkoholen är för påtaglig för att jag ska säga att det smakar bra, men det är ändå ok just nu. Om bara alkoholen och lakritsen dämpar sig så kan jag ha i lite rom och vanilj :-D

2017-09-10: Tappar på två fat. Egentligen var det väldigt mycket mer öl kvar i jästanken men jag hade inte gjort rent fler fat och jag är högst tveksam till kvalitén på detta öl!

 

 

#70 - En annan Pilsner 1200

Det här är lite anteckningar i efterhand. Jag vet inte hur/om jag ska skriva om mina kommerisiella bryggningar än men, men...

Den här gick ju egentligen ganska bra rent bryggtekniskt. Det är alltså två st 600 liters bryggningar i samma tank, bryggda dagarna efter varandra. Totti 1200 liter.

Till en början var det för klent kolsyrat. Jag gjorde, på hembryggarmanér, en trycksättning via CIP kulan i någon vecka (eller kanske rent av två) på 1 bar vid 1 grad men det "bet" inte.  Vi hade en liten provsmakning där ölet var populärt och gott (även jag tyckte det) trots den låga kolsyran. Till slut körde jag koldioxid via en syre-sten och då blev det FÖR MYCKET istället...  Nu har jag fått det till 1 bar vid 1 grad vilket jag brukar gilla för en lager.  Jag tycker dock att det är lite "fadd" smak och lite avslaget (fast kolsyran finns där) och har kommit fram till att det är lite för högt pH. Det ligger på dryga 4.7 vilket är ca 0,2 för högt. Jag TROR att det bidrar till den lite mesiga känslan. Jag vill ha mer syra. OBS det är bättre än vilken stor stark som helst, men lite för "tamt" och "smörigt". Skumkronan är inget att skriva hem om heller, men det ligger i alla fall kvar en lättare "gardin" i glaset. Färgen är fint ljus men blankheten (med mina tidigare hembryggarmått) är bara 3/10. 

[EDIT 2017-09-29: pH-mätaren kan ha varit riktigt off... kan ha visat VÄLDIGT för mycket. Ska kalibreras nu men eventuellt 0,4 för mycket]

Lärdomar till nästa lager-bryggning:

* Sänk pH i koket till 5,2 eller mindre med slutmålet att pH ska vara 4,5 i färdig öl. Mäsk pH kan vara 5.6 innan kok.

* Rehydrera jästen.

* Syresättning och jästnäring (vilket jag iofs hade även vid denna bryggning)

* Kanske lite mer beska? Det är lite "sting" i gommen efter en klunk men aningen mer beska och lite lägre pH skulle nog få den lite fräschare och krispigare.

* Vattenbehandligen var för en NEIPA så den är vansinnigt fel för en krispig lager som helst ska vara superblank och "crisp".

 

#69 - Fruity Juice 500

Ok!  Jag skriver om mina kommrsiella bryggningar i efterhand och det här var ingen bra runda.

Alldeles för fin malning vilket gjorde att det tog svinlänge att "laka". Jag gjorde det enkelt för mig och tiodubblade hela receptet från garaget vilket gjorde att det blev beskt så in i helvete och torrhumlingen blev grön och gräsig. Smakar fan och askfat.

Det här blir en dump tyvärr. 600 liter och humle för väldans massa pengar! Lärpengar! :-(

Vi säger hejdå till denna och tar nya tag!!